CASCARA - COSTA RICA - HELSAR DE ZARCERO Vai ai contenuti

CASCARA - COSTA RICA - HELSAR DE ZARCERO

Prezzo di listino 36.00 лв

Prezzo unitario per 

Formato:
Regalati la straordinaria esperienza di questa Cascara! Avvolgente, con spiccate note di fiori (in particolare Rose e Ibisco), una dolce acidità e un tocco di frutta come ciliegie, melone e frutti rossi. Un perfetto infuso da gustare tanto freddo in estate quanto caldo in inverno: un abbraccio che riempirà i tuoi sensi!
Attenzione, la Cascara è la Ciliegia del caffè, non chicchi di caffè!

DESCRIZIONE SENSORIALE

Profilo sensoriale: Fruttato e floreale 

Gusto&Corpo: Dolce, succoso e finemente acidulo

Note aromatiche: Rosa, ibisco, frutti rossi, melone

DESCRIZIONE TECNICA
Peso confezione 100g
Origine Costa Rica
Area West walley
Cooperativa/Farm Helsar de Zarcero
Microlot Cascara tea
Altitudine 1700m
Varietà Caturra, Catuaì, Villalobos
Processo Depulped/Pasteurized/Dehydrated
FARMGATE PRICE* 12$


DESCRIZIONE COMPLETA

Ricca di antiossidanti, la cascara è la buccia e la polpa delle ciliegie del caffè. In genere, quando il caffè viene lavorato, la buccia è un sottoprodotto del processo e finisce come rifiuto, oppure come compost/fertilizzante.
Dal 2012, l'Università della Costa Rica e Ricardo Perez Barrantes, Marvin e Felipe Rodriguez hanno studiato la possibilità di creare cascara di qualità alimentare utilizzando la tecnologia moderna e la pastorizzazione. Il processo distrugge o disattiva i microrganismi e gli enzimi che contribuiscono al deterioramento degli alimenti o al rischio di malattie, compresi i batteri vegetativi, ma mantiene tutti i benefici per la salute presenti nella cascara.
In un'interessante inversione di ruoli, i caffè utilizzati sono stati raccolti appositamente per produrre cascara: i semi di caffè sono il "sottoprodotto" e non il contrario.
Ha una leggera caffeina (circa la stessa quantità di caffeina del tè verde) ed è incredibilmente stabile nel tempo:

PREPARAZIONE


Infuso caldo:

  • Mettere 10g di cascara in una caraffa o in un infusore per il Té

  • Versare 200g di acqua calda a 95-100°c nella caraffa e avviare il timer (a noi piace molto il rapporto 1:20!)
  • Lasciare in infusione per 5-6 minuti.
  • Al secondo minuto, mescolare la bevanda con un cucchiaio
  • Versare l'infuso in una tazza calda, avendo cura di trattenere la cascara

Infuso freddo:

  • Mettere 14g di cascara in una caraffa o in un infusore per il Té
  • Versare 200g di acqua calda a 100°c nella caraffa e avviare il timer
  • Lasciare in infusione per 7-8 minuti.
  • Al quarto minuto, mescolare la bevanda con un cucchiaio
  • Al termine della infusione si può fare in due modi:
    • MODO A: Inserire nella caraffa dei cubetti di ghiaccio (consigliamo almeno 100g/8-10 cubetti) e agitare velocemente per raffreddare la bevanda senza sciogliere troppo il ghiaccio (meglio ancora se si possiede uno Shaker). Versare immediatamente l'infuso in un bicchiere d capacità di almeno 300ml, avendo cura di trattenere la cascara
    • MODO B: Aggiungere 80g di acqua fredda e lasciare raffreddare in frigorifero per 6-8 ore.


*FARMGATE PRICE

Il Farmgate price è in definitiva il reale prezzo pagato al contadino che ha prodotto il caffè (o la cascara) in origine. In definitiva è il prezzo più trasparente che si possa trovare. 
Al Farmgate price poi vanno sommati i seguenti costi prima di arrivare in torrefazione: 

  • Costi di imballaggi
  • Costi di movimentazione all'origine
  • Costi di logistica (spedizione e oneri doganali)
  • Costi di movimentazione all'arrivo
  • Costi di sdoganamento e controlli fitosanitari in Europa
  • Costi di trasporti all'interno dell'Europa

Come scegliere:

AZOTO E SOTTO VUOTO

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I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.

TOSTATURA

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Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tipologia di estrazione:

  • Chiara: adatta alle estrazioni tipo Filtro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
  • Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.
come scegliere il miglior caffè in base alla tostatura

MACINATURA

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Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.

Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.

Abbiamo cercato di riassumerle come segue:

  • Ibrik/Cezve:
  • Espresso:
  • Moka:
  • Filtro V60:
  • Chemex:
  • French Press/Infusore:
Le diverse macinature per i migliori specialty coffee

QUANTO DURA?

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Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggiorparte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.

P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.

Come fare:

ESPRESSO

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L'espresso richiede alcune regole di precisione:

  • Caffè di qualità
  • Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
  • Macinatura Fine
  • Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
  • Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
  • Tempo di estrazione di circa 25 secondi

L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in su) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"

Macchina espresso specialty coffee

MOKA

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La Moka richiede un poca di attenzione:

  • Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
  • Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
  • Macinatura Medio-fine
  • Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
  • Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
  • Mettere su fuoco medio
  • Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgheggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
  • Mescolare prima di servire

La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciacquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abrasive.

Moka specialty coffee

FILTRO V60/CHEMEX

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Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:

  • Caffè di qualità
  • Tostatura consigliata entro i 20 giorni
  • Macinatura media (medio grossa per Chemex)
  • Acqua filtrata o di bottiglia
  • Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
  • 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (Chemex almeno 30g per 500g acqua)
  • Fare pre infusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
  • Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
  • Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)

In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro

Caffè filtro e chemex specialty coffee

AEROPRESS

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L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:

  • Caffè di qualità
  • Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
  • Macinatura media (o come preferito)
  • Uare acqua filtrata o bottiglia
  • Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
  • Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
  • Versare acqua per la pre infusione di 30-40 secondi
  • Mescolare con l'apposito cucchiaio
  • Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
  • Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
  • Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti
Aeropress best specialty coffee

ALTRI SISTEMI

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Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci

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