GUATEMALA - PIEDRA AZUL - LAVATO
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DESCRIZIONE SENSORIALE
Profilo sensoriale: Rotondo e dolce
Note Aromatiche: Arancio candito, cioccolato al latte, caramello
Gusto & Corpo: Pulito e dolce, bassa acidità, corpo medio e persistente
DESCRIZIONE TECNICA
| Origine | Guatemala |
| Area | Huehuetenango |
| Cooperativa/Farm | El RIncon |
| Microlot | Piedra Azul I |
| Altitudine | 1500-1800m |
| Varietà | Caturra, Bourbon |
| Processo | Lavato |
DESCRIZIONE COMPLETA
Arroccata negli affascinanti paesaggi di La Libertad, Huehuetenango, Guatemala, la stimata Finca El Rincón presenta una storia ricca di eredità e dedizione. Acquistata da Roberto Molina nel 1956, questa fattoria di 25,5 ettari è stata testimone della coltivazione delle varietà Caturra, Bourbon e Catuaí. Dopo la scomparsa di Roberto Molina nel 2012, sua moglie Yolanda Garrido de Molina ha curato l'azienda fino al 2016. Da quel momento in poi, la famiglia Vides, ha preso le redini, spingendo la fattoria in una nuova era di produzione che comprende caffè lavati, naturali e honey.
La Finca El Rincón si trova a un'altitudine compresa tra i 1500 e i 1800 metri sul livello del mare. Accompagnata dall'abbraccio di Gravilea e Inga Shade, la fattoria è una testimonianza della meticolosa arte della coltivazione. La potatura, effettuata annualmente, si adatta alle esigenze in continua evoluzione di ogni pianta, mentre la raccolta selettiva manuale assicura che solo le ciliegie più mature finiscano nei cesti di raccolta.
Il viaggio del caffè dall'albero alla tazza è una sinfonia di precisione. Dopo 24 ore di permanenza nei sacchi, le ciliegie vengono sottoposte a una serie di processi raffinati, tra cui la spolpatura, la fermentazione e il lavaggio nell'arco di circa 24 ore. Una volta completato il processo, i chicchi vengono sparsi sul patio per circa 15-18 giorni, raggiungendo il livello di umidità perfetto. Successivamente vengono stoccati nei magazzini dell'azienda, in attesa del successivo passaggio.
Il lotto noto come Piedra Azul è parte integrante della produzione della Fattoria El Rincón, di proprietà della famiglia Vides. Il suo nome trae origine dalle rocce blu che abbelliscono il ruscello che scorre lungo l'appezzamento in cui prospera il caffè. Proprio l'essenza di questo ruscello infonde al caffè un senso di connessione con la terra. La fattoria El Rincón, a sua volta, è una pietra miliare della Finca La Bolsa, che si aggiunge all'eredità collettiva.
Il passaggio del caffè dalla fattoria alla tazza comporta il passaggio a un mulino a secco a Città del Guatemala. Qui l'aderenza ai requisiti del cliente è uno standard non negoziabile. L'approvazione del cupping nel laboratorio QC fornisce il timbro finale di eccellenza prima che il caffè venga elegantemente confezionato in sacchetti personalizzati.
Il viaggio non è privo di sfide. L'azienda agricola si trova a dover affrontare la complessità degli alti costi di produzione, emblema della sua dedizione alla qualità. Il flusso e riflusso di raccoglitori e lavoratori nella regione riecheggia dinamiche socio-economiche più ampie.
Per il futuro, l'azienda prevede investimenti e sviluppi continui, per perfezionare ulteriormente la sua già notevole produzione di caffè. Se il caffè rimane la loro pietra miliare, l'eredità si estende all'istruzione e alla promozione di una comunità vivace.
Nel cuore dei pittoreschi paesaggi di La Libertad, Finca El Rincón è più di una semplice azienda agricola: è la testimonianza dell'eredità di una famiglia. L'impegno della famiglia Vides per l'eccellenza del caffè risuona in ogni tazza, collegando passato, presente e futuro. Tra le colline, questo caffè tesse un racconto di tradizione, innovazione e ricerca condivisa dell'eccellenza, un viaggio che risuona con il patrimonio e lo splendore della regione.
Come scegliere:
AZOTO E SOTTO VUOTO
I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.
TOSTATURA
Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tipologia di estrazione:
- Chiara: adatta alle estrazioni tipo Filtro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
- Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.
MACINATURA
Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.
Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.
Abbiamo cercato di riassumerle come segue:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- Filtro V60:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
QUANTO DURA?
Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggior parte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.
P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.
Come fare:
ESPRESSO
L'espresso richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Fine
- Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
- Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
- Tempo di estrazione di circa 25 secondi
L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in su) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"
MOKA
La Moka richiede un poca di attenzione:
- Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Medio-fine
- Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
- Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
- Mettere su fuoco medio
- Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgheggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
- Mescolare prima di servire
La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciacquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abrasive.
FILTRO V60/CHEMEX
Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20 giorni
- Macinatura media (medio grossa per Chemex)
- Acqua filtrata o di bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
- 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (Chemex almeno 30g per 500g acqua)
- Fare pre infusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
- Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
- Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)
In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro
AEROPRESS
L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
- Macinatura media (o come preferito)
- Uare acqua filtrata o bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
- Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
- Versare acqua per la pre infusione di 30-40 secondi
- Mescolare con l'apposito cucchiaio
- Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
- Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
- Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti
ALTRI SISTEMI
Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci
