ETIOPIA - BESHASHA LOT#3 - LAVATO
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FARMGATE PRICE
FARMGATE PRICE: 4,33€ (pagato direttamente al raccoglitore)
Il Farmgate price è in definitiva il reale prezzo pagato al contadino che ha prodotto il caffè in origine. In definitiva è il prezzo più trasparente che si possa trovare.
Al Farmgate price poi vanno sommati i seguenti costi prima di arrivare in torrefazione:
- Costi di imballaggi
- Costi di movimentazione all'origine
- Costi di logistica (spedizione e oneri doganali)
- Costi di movimentazione all'arrivo
- Costi di sdoganamento e controlli fitosanitari in Europa
- Costi di trasporti all'interno
DESCRIZIONE SENSORIALE
DESCRIZIONE TECNICA
| Origine | Etiopia |
| Area | Djimma |
| Cooperativa/Farm | Beshasha |
| Microlot | Lot. 3 |
| Altitudine | 2100m |
| Varietà | Varietà Autoctone |
| Processo | Lavato |
DESCRIZIONE COMPLETA
Mustefa Abakeno, un piccolo agricoltore della zona di Jimma, nell'Etiopia occidentale, gestisce un'estesa fattoria di 18 ettari situata a un'altitudine di 2.040 metri sul livello del mare. La sua fattoria è una testimonianza della ricca eredità del caffè etiope, con una varietà di coltivazioni provenienti dal prestigioso centro di ricerca di Jimma. I metodi di lavorazione del caffè di Mustefa combinano sapientemente tradizione e innovazione, creando chicchi di caffè eccezionali.
All'inizio del suo percorso, Mustefa acquistò una macchina spolpatrice a tre dischi, che gli consentì di lavorare metà del suo raccolto come caffè a processo lavato. L'altra metà subisce il processo naturale, con le ciliegie che vengono accuratamente essiccate con la polpa intatta. A causa della scarsità d'acqua e dello spazio limitato per la fermentazione, il caffè spolpato passa attraverso una fermentazione di sole otto ore prima di essere trasferito ai letti di essiccazione. Questo processo conferisce al caffè un sapore leggero simile al miele, mentre i caffè naturali seguono un processo di essiccazione più lento, impiegando dai 24 ai 27 giorni per raggiungere la perfezione sui letti africani rialzati.
Nel 2018, Mustefa iniziò il suo percorso come esportatore, grazie a modifiche normative che gli permisero di interagire direttamente con acquirenti selezionati. Per facilitare questa nuova attività, creò centro di lavorazione "Beshasha", un impianto che elabora sia il suo caffè che quello dei coltivatori locali, suoi vicini, i cui appezzamenti variano dai 4 ai 10 ettari.
La collaborazione di Mustefa con il team Falcon ad Addis Abeba è un esempio delle potenzialità del miglioramento della qualità del caffè attraverso relazioni dirette. Questa partnership copre vari aspetti della produzione, dalla selezione delle ciliegie alla gestione delle piantagioni, semplificando la filiera e garantendo che una parte significativa dei proventi vada direttamente ai produttori.
Nel 2021, l'agronomo Harun si è unito al team di Falcon, apportando miglioramenti come l'installazione di reti ombreggianti per proteggere i letti di essiccazione durante le ore più calde. Harun supervisiona anche la formazione degli agricoltori locali in pratiche agricole sostenibili per migliorare la qualità dei loro caffè.
Mustefa ha inoltre sviluppato le infrastrutture costruendo un moderno magazzino ad Agaro, dedicato alla lavorazione dei caffè naturali. Durante la bassa stagione del 2022, ha acquisito quattro nuovi siti di acquisto, rafforzando la sua capacità di approvvigionarsi di ciliegie di alta qualità e sostenendo lo sviluppo delle comunità locali.
Il percorso di Mustefa Abakeno è una fonte di ispirazione, caratterizzato da un impegno costante per l'eccellenza e l'innovazione, che incarna l'evoluzione continua del settore del caffè.
Come scegliere:
AZOTO E SOTTO VUOTO
I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.
TOSTATURA
Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tipologia di estrazione:
- Chiara: adatta alle estrazioni tipo Filtro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
- Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.
MACINATURA
Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.
Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.
Abbiamo cercato di riassumerle come segue:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- Filtro V60:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
QUANTO DURA?
Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggior parte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.
P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.
Come fare:
ESPRESSO
L'espresso richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Fine
- Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
- Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
- Tempo di estrazione di circa 25 secondi
L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in su) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"
MOKA
La Moka richiede un poca di attenzione:
- Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Medio-fine
- Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
- Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
- Mettere su fuoco medio
- Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgheggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
- Mescolare prima di servire
La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciacquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abrasive.
FILTRO V60/CHEMEX
Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20 giorni
- Macinatura media (medio grossa per Chemex)
- Acqua filtrata o di bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
- 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (Chemex almeno 30g per 500g acqua)
- Fare pre infusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
- Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
- Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)
In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro
AEROPRESS
L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
- Macinatura media (o come preferito)
- Uare acqua filtrata o bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
- Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
- Versare acqua per la pre infusione di 30-40 secondi
- Mescolare con l'apposito cucchiaio
- Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
- Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
- Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti
ALTRI SISTEMI
Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci
