Chemex® Brewer 6 Tazze

I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.

Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tipologia di estrazione:

• Chiara: adatta alle estrazioni tipo Filtro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
• Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.

Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.

Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.

Abbiamo cercato di riassumerle come segue:

• Ibrik/Cezve:
• Espresso:
• Moka:
• Filtro V60:
• Chemex:
• French Press/Infusore:

Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggior parte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.

P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.

L'espresso richiede alcune regole di precisione:

• Caffè di qualità
• Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
• Macinatura Fine
• Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
• Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
• Tempo di estrazione di circa 25 secondi

L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in su) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"

La Moka richiede un poca di attenzione:

• Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
• Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
• Macinatura Medio-fine
• Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
• Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
• Mettere su fuoco medio
• Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgheggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
• Mescolare prima di servire

La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciacquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abrasive.

Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:

• Caffè di qualità
• Tostatura consigliata entro i 20 giorni
• Macinatura media (medio grossa per Chemex)
• Acqua filtrata o di bottiglia
• Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
• 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (Chemex almeno 30g per 500g acqua)
• Fare pre infusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
• Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
• Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)

In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro

L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:

• Caffè di qualità
• Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
• Macinatura media (o come preferito)
• Uare acqua filtrata o bottiglia
• Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
• Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
• Versare acqua per la pre infusione di 30-40 secondi
• Mescolare con l'apposito cucchiaio
• Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
• Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
• Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti

Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci