Spezialitätenkaffee Costa Rica Esperanza Naturbelassen Thermisch Aerobisch
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Zum Verkauf
Entdecke die Intensität eines cremigen und umhüllenden Profils, in dem die lebendigen Noten von Kirsche und Blutorange in einer weinartigen Struktur mit magnetischer Komplexität verschmelzen. Dank des innovativen thermischen Prozesses der Familie Ramirez-Navarro entwickelt sich die mittelhohe Säure zu einer extremen und anhaltenden Süße, die eine perfekt ausbalancierte Tasse schenkt. Die Wahl dieses Mikro-Lots der Sorte Esperanza bedeutet, die Grenzen des traditionellen Kaffees zu überschreiten und die Zukunft des Spitzenkaffees zu genießen.
FARMGATE-PREIS
FARMGATE-PREIS: 12,28€/kg (direkt an den Bauern bezahlt)
Der Farmgate-Preis ist letztlich der tatsächliche Preis, der dem Bauern gezahlt wird, der den Kaffee ursprünglich produziert hat. Letztlich ist es der transparenteste Preis, den man finden kann.
Zum Farmgate-Preis müssen vor der Rösterei noch folgende Kosten addiert werden:
- Verpackungskosten
- Umladekosten am Ursprungsort
- Logistikkosten (Versand und Zollgebühren)
- Umladekosten bei Ankunft
- Zollabfertigungs- und Pflanzenschutzkontrollkosten in Europa
- Transportkosten innerhalb
SENSORISCHE BESCHREIBUNG
TECHNISCHE BESCHREIBUNG
| Herkunft | Costa Rica |
| Gebiet | Los Santos |
| Genossenschaft/Farm | Don Alexis |
| Microlot | Los Campos - Esperanza |
| Höhe | 1750m |
| Varietät | Esperanza |
| Prozess | Aerobes thermisches Naturverfahren |
VOLLSTÄNDIGE BESCHREIBUNG
Herkunft und Produktionskontext
Der Kaffee stammt aus der Region Los Santos, Costa Rica, in einem Gebiet in der Nähe des Nationalparks Tapantì. Die Produktion wird von der Familie Ramirez-Navarro geleitet, einem Kernteam von über zehn Personen, das die gesamte landwirtschaftliche und verarbeitende Tätigkeit koordiniert.
Das Unternehmen wurde von Alexis Ramirez gegründet, dessen Leitung die landwirtschaftlichen Protokolle festlegte, die heute von seiner Frau, Dona Anabel, und den Nachkommen befolgt werden. Ein entscheidender Schritt in der technischen Entwicklung des Unternehmens erfolgte im Jahr 2015 mit dem Bau von "Los Campos", einer internen Mikro-Mühle. Diese Infrastruktur ermöglichte es der Familie, das Kooperativsystem zu verlassen, die direkte Kontrolle über die Nachernteverarbeitung zu übernehmen und die vollständige Rückverfolgbarkeit jedes Loses zu gewährleisten.
Botanische Aspekte: Sorte Esperanza
Das betreffende Los besteht aus der Sorte Esperanza. Es handelt sich um einen F1-Hybrid, der aus der Kreuzung der Sorte Sarchimor T-5296 und der Wildsorte Ethiopia ET-25 entstanden ist.
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Entwicklung: Es ist das Ergebnis einer gemeinsamen Forschung zwischen Kaffeeinstituten in Mittelamerika und dem World Coffee Research.
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Agronomische Merkmale: Es weist eine hohe Produktivität und eine hohe Krankheitsresistenz (wie Rost) auf, was es zu einer strategischen Wahl für die langfristige landwirtschaftliche Nachhaltigkeit macht.
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Tassenleistung: Trotz der hybriden Natur behält er eine hohe Qualität mit einem komplexen Profil und klaren Zitrusnoten.
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Diversifikation: Neben Esperanza baut die Farm Caturra, Catuai, weitere Hybride (Milenio, Centroamericano) und ein Gesha-Parzelle in 2.000 Metern Höhe an.
Verarbeitungsprotokoll (Thermischer Prozess)
Der Kaffee wird mit einer innovativen Methode verarbeitet, die die Temperaturkontrolle nutzt, um die Chemie der Bohne zu beeinflussen:
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Ernte: Auswahl der reifen Kirschen.
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Fermentation im Gewächshaus: Ganze Kirschen werden in schwarze Plastikfolien versiegelt und in einem Solartrockner platziert.
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Thermischer Stress: Die Wärme wird konstant zwischen 40-45°C gehalten. Diese Temperatur selektiert spezifische hitzeresistente Mikroben.
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Chemische Reaktion: Die längere Einwirkung dieser Temperaturen zersetzt die natürlichen Zucker des Fruchtfleisches und führt zu einer teilweisen Karamellisierung, bevor die Kirsche getrocknet wird.
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Trocknung: Der Prozess endet mit der Sonneneinstrahlung für 30 Tage.
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Lagerung: Der Kaffee ruht in Pergament bis zur Exportphase.
Sensorisches Profil und Struktur
Die Interaktion zwischen der Genetik des Esperanza-Hybrids und dem thermischen Prozess erzeugt ein spezifisches sensorisches Profil:
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Körper: Die Tasse wirkt cremig, dicht und sirupartig.
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Säure/Süße: Ausgewogen, mit einer sehr präsenten Zuckerkomponente aufgrund der Hochtemperaturfermentation.
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Aromanoten: Fruchtig und "funky", mit einer zitrusartigen Frische im Abgang.
Handelsmodell
Der Vertrieb erfolgt in Zusammenarbeit mit GroundsCoffee. Dieses Modell sieht die Entfernung aller Handelszwischenhändler vor, wobei nur einer beibehalten wird, um eine transparente Aufteilung der Einnahmen und eine direkte Verbindung zwischen der Mikro-Mühle Los Campos und dem Endmarkt zu ermöglichen. Der Kaffee wird als Single Estate Micro-lot klassifiziert und einzeln verarbeitet, um die charakteristischen Merkmale des Anbaugebiets zu bewahren.
Wie man wählt:
STICKSTOFF UND VAKUUM
Unsere Verpackungen werden alle in einer geschützten Atmosphäre verpackt (zuerst unter Vakuum und dann fügen wir Stickstoff hinzu). Mithilfe dieser speziellen Technologie, die den Sauerstoff in der Verpackung eliminiert, bleibt der Kaffee bis zu 3 Monate nach der Röstung frisch.
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns je nach Art der Extraktion in zwei Hauptgruppen:
- Klar: Geeignet für Extraktionen vom Typ Filtro/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer starken Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Mittel: geeignet für Espresso-/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende verschiedener Schliffe, man kann sagen, dass jede Maschine oder Anlage einen HOC-Schliff benötigt.
Bei uns können Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Krug/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
WIE LANGE DAUERT ES?
Kaffee hat eine begrenzte Haltbarkeit, wenn wir über Qualität sprechen. Auch wenn auf dem Etikett bis zu 24 Monate angegeben werden können, verliert hochwertiger Kaffee in wenigen Monaten den Großteil seines Geschmacks und Aromas. Wir empfehlen, ihn zwischen 10 und 60 Tagen nach dem Rösttermin zu trinken (vorausgesetzt, die Tüte wurde nie geöffnet). Wenn die Tüte geöffnet wird, verschlechtert sich die Kaffeequalität schnell und in wenigen Tagen gehen Aroma und Geschmack verloren. Leider wird das Röstdatum nicht immer angegeben, besonders bei größeren Unternehmen. Auf unseren Packungen findest du es deutlich auf der Rückseite geschrieben.
P.S. Unsere Tüten sind alle vakuumverpackt und mit Stickstoff gefüllt, was die potenzielle Haltbarkeit des Produkts verlängert.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Feinschliff
- Wassertemperatur etwa 90-92°
- Eine Einzeldosis von 8–9 g (doppelte Dosis von 15–17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 €) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Bevorzugt sind Maschinen, die auch über eine Kaffeemühle verfügen, um „frischen“ Kaffee zu mahlen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN Leitungswasser)
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Kessel mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Geben Sie den gemahlenen Kaffee ohne zu drücken oder zu stoßen in den Filter, indem Sie ihn einfach am Rand ausrichten
- Bei mittlerer Hitze platzieren
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne dass sie gurgelt. (SCHALTEN SIE AUS, SOBALD DER KAFFEEFLUSS SCHNELL UND FARBLOS ZU VERFLIESSEN beginnt)
- Vor dem Servieren mischen
Der Moka sollte nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, sorgfältig mit Wasser nachzuspülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Zeiten und Gewichten. Hier einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20 Tagen
- mittel geschliffen (mittelgrob geschliffen Chemex)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser
- Wassertemperatur von ca. 90–94 °C, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel Kaffee, der bei höheren Temperaturen gewaschen wird).
- Ungefähr 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- Vorbrühen für 30–40 Sekunden durch Eingießen von heißem Wasser mit der doppelten Menge des verbrauchten Kaffees
- Gießen Sie das Wasser je nach Wunsch in zwei oder drei Schritten mit rotierender Richtung ein und achten Sie darauf, dass keine zu großen Turbulenzen entstehen
- Kontakt-/Perkolationszeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filteranlagen empfiehlt sich grundsätzlich eine helle Röstung
AEROPRESS
Die Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20–30 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (oder nach Wunsch)
- Verwenden Sie gefiltertes Wasser oder eine Flasche
- Wassertemperatur etwa 85-90°
- Eine Dosis von etwa 17 g pro 200–220 g Wasser
- Gießen Sie Wasser für eine Vorinfusion von 30–40 Sekunden ein
- Mit dem entsprechenden Löffel vermischen
- Anschließend das restliche Wasser einfüllen und den Deckel verschließen
- Drehen Sie die Aeropresse um und drücken Sie fest, aber gleichmäßig, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Infusionszeit 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee. Wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst. Wenn Sie jedoch wissen möchten, wie die anderen, die nicht in der Liste aufgeführt sind, funktionieren, kontaktieren Sie uns
