COFFEE HEROES SERIE - KOLUMBIEN - EL DIVISO - OMBLIGON NATÜRLICHE FLORALE SYMPHONIE

Bereiten Sie sich auf eine Geschmacksexplosion vor, die das Konzept von Kaffee neu definiert. Diese Wettbewerbscharge der seltenen Ombligon-Sorte ist eine flüssige Symphonie aus Wassermelonensaft, Sauerkirschsirup und Erdbeerbonbon. Ein sensorisches Erlebnis auf höchstem Niveau, selten und unvergesslich.

Was ist COFFEE HEROES SERIES?

Die seltensten und wertvollsten Kaffees, von denen es weltweit nur wenige Kilogramm gibt, wie dieser Kolumbien von dem berühmten El Diviso in Pitalito-Huila. Nestor Lasso hat diesen Specialty-Kaffee für Wettbewerbe kreiert, aber es ist ein Familienspleen. Er und sein Cousin sind wahre Pioniere der kontrollierten Fermentationen im Kaffee, wie bei dieser Floral Simphony, die er mit der Sorte Ombligon geschaffen hat, mit explosiven Fruchtnoten. Seine Kaffees sind immer bei weltweiten Barista-Wettbewerben vertreten und erreichen stets die Finalrunden, manchmal mit mehr als einem Teilnehmer.

DIE SERIE "COFFEE HEROES" WILL DAS STARKE ENGAGEMENT DER VIRTUOSEN UND VISIONÄREN KAFFEEBAUERN HERVORHEBEN, DIE DIE BESTEN QUALITÄTEN VON SPECIALTY KAFFEE PRODUZIEREN, DIE MAN WELTWEIT FINDEN KANN. SIE SIND WAHRE SCHÄTZE, SELTEN UND KOSTBAR.

*Aufgrund der Kostbarkeit dieses Kaffees rösten wir ihn mit nur einem Profil, das wir für Filterkaffee empfehlen (im Espresso könnte er eine ausgeprägte Säure haben), außerdem wird der Kaffee NUR als Bohnen verkauft.

HINWEIS: VON DIESEM KAFFEE HABEN WIR NUR DIE MENGE FÜR INSGESAMT 50 PAKETE.

FARMGATE-PREIS

FARMGATE PREIS* 120USD

Der Farmgate-Preis ist letztlich der tatsächliche Preis, der dem Bauern gezahlt wird, der den Kaffee (oder die Cascara) ursprünglich produziert hat. Letztlich ist es der transparenteste Preis, den man finden kann. 
Zum Farmgate-Preis müssen vor der Ankunft in der Rösterei folgende Kosten hinzugerechnet werden: 

• Verpackungskosten
• Umladekosten am Ursprungsort
• Logistikkosten (Versand und Zollgebühren)
• Umladekosten bei Ankunft
• Kosten für Zollabfertigung und Pflanzenschutzkontrollen in Europa
• Transportkosten innerhalb Europas

BESCHREIBUNG SENSORISCH

GCB Bewertung: 90+ Punkte von 100

Sensorisches Profil: Eine Explosion von Früchten

Geschmack&Körper: Mittelhohe Säure, super süß, vollmundig

Aromanoten: Wassermelonensaft, Sauerkirschsirup, Erdbeerbonbon

BESCHREIBUNG TECHNIK

VOLLSTÄNDIGE BESCHREIBUNG

Sorte: Ombligon ist der lokale Begriff für diese einheimische äthiopische Sorte (Ethiopian Landrace). "Ombligo" bedeutet auf Spanisch Nabel, und deshalb bezeichnen die Einheimischen diese Sorte so, da die Kirsche eine kleine Ausbuchtung aufweist, die an einen Nabel erinnert. Es ist eine seltene Sorte, von der gesagt wird, dass sie aus Mittelamerika nach Kolumbien gekommen ist, aber es gibt keine genauen Aufzeichnungen über ihre Herkunft oder das Ankunftsdatum.

Ernte: Die Kirschen werden zum optimalen Reifezeitpunkt von den gesündesten Pflanzen mit dem besten Laub geerntet. Die Ernte erfolgt an regenfreien Tagen, um einen hohen Zuckergehalt und einen minimalen Wasseranteil zu gewährleisten. Die Kirschen werden mit Alkohol desinfiziert, "Floaters" (schwimmende Kirschen) werden entfernt und die besten Kirschen werden sortiert.

Fermentationsprozess: Der Prozess gliedert sich in mehrere komplexe Phasen:

1. Erste Fermentation/Oxidation: Die Kirschen werden für 30 Stunden in offenen Kunststofffässern bei Raumtemperatur gelagert, davon 20 Stunden bei einer Temperatur von 30°C.

2. Anaerobe Fermentation: Es folgt eine anaerobe Fermentation in geschlossenen Kunststofffässern für 24 Stunden bei Temperaturen zwischen 16-18 °C.

3. Oxidation im Tank: Die Oxidation wird für 30 Stunden in Tanks fortgesetzt, mit dem Ziel, den Kaffee auf eine Temperatur von 40°C zu bringen.

4. Zweite kontrollierte anaerobe Fermentation: Anschließend werden die Kirschen in einen BioMaster-Tank gegeben, der eine zweite Phase der anaeroben Fermentation für 12 Stunden bei einer kontrollierten und konstanten Temperatur von 20°C ermöglicht.

5. Mosttauchung: Die Endphase besteht darin, die Kirschen 36 Stunden lang in warmem Wasser bei 32°C einzutauchen, wobei "Most" derselben Ombligon-Sorte hinzugefügt wird. Dieser Prozess hebt die fruchtigen Noten im Profil hervor und verstärkt sie.

6. Thermoschock (Abschrecken): Schließlich wird eine "Abschreckung" durchgeführt: Die Kirschen werden für 5 Minuten in heißes Wasser (50°C) getaucht und dann für insgesamt 30 Minuten bei 20°C abgekühlt, um die Fermentation zu stoppen und Mikroorganismen abzutöten. Das "Abschrecken" ist eine spezielle Methode, um Kaffeekirschen schnell abzukühlen, ein kritischer Schritt bei verschiedenen Verarbeitungsmethoden.

Trocknung: Der Kaffee wird in einem luftdichten Edelstahl-Entfeuchter getrocknet, bis er eine Feuchtigkeit von 20 % erreicht. Es folgt eine Ruhezeit von 12 Stunden, danach wird die Trocknung für 16 Stunden fortgesetzt, bis eine Feuchtigkeit von 11 % erreicht ist.

Dieses System, genannt "Pristine Precision Drying", wird verwendet, um die unberührte Qualität des Kaffees während der Trocknungsphase zu erhalten.