COFFEE HEROES SERIE - KOLUMBIEN - LAS FLORES - TABI NATÜRLICH NITROGEN
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Geringer Lagerbestand
Stell dir ein After Eight in flüssiger Form vor, mit der Komplexität eines Wettbewerbskaffees. Dieser kolumbianische Tabi ist eine unglaubliche Explosion von Pfefferminze und Zartbitterschokolade, erzielt durch ein innovatives Stickstoffverfahren. Ein luxuriöses und unvergessliches Erlebnis.
Was ist COFFEE HEROES SERIES?
DIE SERIE "COFFEE HEROES" WILL DAS STARKE ENGAGEMENT DER VIRTUOSEN UND VISIONÄREN KAFFEEBAUERN HERVORHEBEN, DIE DIE BESTEN QUALITÄTEN VON SPECIALTY KAFFEE PRODUZIEREN, DIE MAN WELTWEIT FINDEN KANN. SIE SIND WAHRE SCHÄTZE, SELTEN UND KOSTBAR.
HINWEIS: VON DIESEM KAFFEE HABEN WIR NUR DIE MENGE FÜR INSGESAMT 50 PAKETE.
FARMGATE-PREIS
FARMGATE PREIS* 120USD
Der Farmgate-Preis ist letztlich der tatsächliche Preis, der dem Bauern gezahlt wird, der den Kaffee (oder die Cascara) ursprünglich produziert hat. Letztlich ist es der transparenteste Preis, den man finden kann.
Zum Farmgate-Preis müssen vor der Ankunft in der Rösterei folgende Kosten hinzugerechnet werden:
- Verpackungskosten
- Umladekosten am Ursprungsort
- Logistikkosten (Versand und Zollgebühren)
- Umladekosten bei Ankunft
- Kosten für Zollabfertigung und Pflanzenschutzkontrollen in Europa
- Transportkosten innerhalb Europas
BESCHREIBUNG SENSORISCH
BESCHREIBUNG TECHNIK
| Verpackungsgewicht | 100g |
| Herkunft | Kolumbien |
| Gebiet | Huila |
| Genossenschaft/Bauernhof | LAS FLORES |
| Microlot | Jhoan Vergara |
| Höhe | 1750m |
| Varietät | Tabi |
| Prozess | Natürlich gebundenes Stickstoff |
VOLLSTÄNDIGE BESCHREIBUNG
Varietät: Der Tabi-Kaffee wurde 2002 in Kolumbien von Cenicafé (dem Nationalen Kaffee-Forschungszentrum) entwickelt. Es handelt sich um eine Hybride, die durch Kreuzung von drei Kaffeesorten entstanden ist: Typica, Bourbon und der Timor-Hybrid. Ziel war es, die hohe Qualität von Typica und Bourbon mit der Krankheitsresistenz des Timor-Hybrids zu kombinieren.
Ernte: Die Kirschen werden zum optimalen Reifezeitpunkt von den gesündesten Pflanzen mit dem besten Laub geerntet. Die Ernte erfolgt an regenfreien Tagen und in den frühen Morgenstunden, um einen hohen Zuckergehalt und einen minimalen Wasseranteil zu gewährleisten. Die Kirschen werden in Wasser getaucht und die "Floaters" (schwimmende Kirschen) werden entfernt.
Prozess:
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Aerobe Fermentation: Die Kirschen werden für 96 Stunden in offenen Kunststofffässern einer offenen Fermentation ausgesetzt.
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Thermischer Schock: Es wird eine thermische Schockbehandlung durchgeführt, indem die Kirschen für 5 Minuten in heißem Wasser (50 °C) getaucht und anschließend für 25 Minuten in Wasser (20 °C) gekühlt werden, um die Fermentation zu stoppen.
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Anaerobe Druckfermentation: Anschließend werden die Kirschen in den BioMaster-Fermentationstank gegeben. In die Kammer wird Stickstoff injiziert und der Druck auf 8 bar eingestellt.
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Flüssigkeitsrückführung: Die "Leachates" (Fermentationsflüssigkeiten, die während der Anfangsphase der offenen Fermentation aus den Kirschen gesammelt werden) werden zurück in den Tank geleitet und bei 35 °C für 60 Stunden umgewälzt.
Trocknung: Der Kaffee wird in einem luftdichten Edelstahl-Entfeuchter getrocknet, bis er eine Feuchtigkeit von 20 % erreicht. Es folgt eine Ruhezeit von 12 Stunden, danach wird die Trocknung für 16 Stunden fortgesetzt, bis eine Feuchtigkeit von 11 % erreicht ist.
Dieses System, genannt "Pristine Precision Drying", wird verwendet, um die unberührte Qualität des Kaffees während der Trocknungsphase zu erhalten.
Come scegliere:
AZOTO E SOTTO VUOTO
I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.
TOSTATURA
Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tipologia di estrazione:
- Chiara: adatta alle estrazioni tipo Filtro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
- Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.
MACINATURA
Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.
Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.
Abbiamo cercato di riassumerle come segue:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- Filtro V60:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
QUANTO DURA?
Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggior parte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.
P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.
Come fare:
ESPRESSO
L'espresso richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Fine
- Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
- Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
- Tempo di estrazione di circa 25 secondi
L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in su) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"
MOKA
La Moka richiede un poca di attenzione:
- Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Medio-fine
- Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
- Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
- Mettere su fuoco medio
- Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgheggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
- Mescolare prima di servire
La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciacquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abrasive.
FILTRO V60/CHEMEX
Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20 giorni
- Macinatura media (medio grossa per Chemex)
- Acqua filtrata o di bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
- 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (Chemex almeno 30g per 500g acqua)
- Fare pre infusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
- Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
- Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)
In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro
AEROPRESS
L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
- Macinatura media (o come preferito)
- Uare acqua filtrata o bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
- Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
- Versare acqua per la pre infusione di 30-40 secondi
- Mescolare con l'apposito cucchiaio
- Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
- Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
- Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti
ALTRI SISTEMI
Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci
