Caffè Specialty El Salvador Noruega Naturale
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Komplex, aromatisch und tief verführerisch. Diese Mikrolot von Red Bourbon aus El Salvador entfaltet ein raffiniertes Bouquet aus floralen und fruchtigen Noten, versiegelt durch die unverwechselbare Süße der Bourbon-Vanille. Dank der doppelten anaeroben Fermentation offenbart der Schluck eine außergewöhnlich süße und likörartige Note und bietet ein sinnliches Erlebnis von großer Raffinesse.
FARMGATE-PREIS
FARMGATE-PREIS: (in Festlegung)€
Der Farmgate-Preis ist letztlich der tatsächliche Preis, der dem Bauern gezahlt wird, der den Kaffee ursprünglich produziert hat. Er ist somit der transparenteste Preis, den man finden kann.
Zum Farmgate-Preis kommen dann die folgenden Kosten hinzu, bevor der Kaffee in die Rösterei gelangt:
- Verpackungskosten
- Umladekosten am Ursprungsort
- Logistikkosten (Versand und Zollgebühren)
- Umladekosten bei Ankunft
- Zollabfertigungs- und Pflanzenschutzkontrollkosten in Europa
- Transportkosten innerhalb
SENSORISCHE BESCHREIBUNG
TECHNISCHE BESCHREIBUNG
| Herkunft | El Salvador |
| Region | Apaneca |
| Genossenschaft/Farm | Noruega |
| Mikrolot | |
| Höhe | 1450-1690m |
| Sorte | Red Bourbon |
| Verfahren | Doppelte anaerobe Fermentation |
VOLLSTÄNDIGE BESCHREIBUNG
Finca Noruega erstreckt sich über 43 manzanas (ca. 30 Hektar), die mit verschiedenen Kaffeesorten vom Bourbon bis zum Geisha in der Bergkette von Ahuachapán im Westen von El Salvador angebaut werden. Das Unternehmen gehört zur Gruppe Los Naranjos, geleitet von Sigfredo Corado, einem pensionierten Agronomieprofessor der Nationalen Landwirtschaftsschule.
Die Farm ist ein integraler Bestandteil des Renacer-Programms, einer technischen Landwirtschaftsschule, die lokalen Produzenten gewidmet ist, um bessere landwirtschaftliche Praktiken zu erlernen. Das Programm wird von Raices (Wurzeln) finanziert und vom Catholic Relief Services in El Salvador unterstützt.
Die technische Schule im Feld
Unter der Leitung von Sigfredo und sechs spezialisierten Technikern unterstützt die Schule kleine und mittlere Produzenten der Region durch:
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Regenerative Praktiken: Techniken, die darauf abzielen, die Gesundheit von Land und Boden wiederherzustellen.
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Ertragsoptimierung: Verbesserung der Produktivität und Qualität des Kaffees.
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Fokus auf Bodengesundheit: Die Lektionen finden zweimal im Monat auf der Finca Noruega statt und folgen dem Protokoll: Richtige Quelle, richtige Dosierung, richtiger Ort und richtiger Zeitpunkt.
60 Studenten, die auf Versuchsfeldern arbeiten, wo sie das erworbene Wissen umsetzen können, bevor sie es in ihren eigenen Plantagen anwenden.
Das Los und die Verarbeitung
Dieses spezielle Los besteht ausschließlich aus der Sorte Red Bourbon, die selektiv von Hand geerntet wird, bevor sie zur Waschstation (wet mill) und zu den Trocknungsbetten des Beneficio San Rafael transportiert wird.
Internationale Zusammenarbeit und Ergebnisse
Die Organisation Falcon hat die Ausbildung in El Salvador unterstützt, in Zusammenarbeit mit den Catholic Relief Services, indem sie den Verantwortlichen des "Mikrolot"-Programms der Genossenschaft Aruco (Honduras) für eine Woche zur Beratung entsandt hat. Carlos Estevez teilte sein Wissen über experimentelle Verarbeitungsprozesse, die er durch Falcon erlernt hat.
Die Ergebnisse dieser Synergie waren ausgezeichnet: Bei ihrem ersten Versuch mit diesen neuen Prozessen erreichte die Finca Noruega den 15. Platz in einem lokalen Wettbewerb mit einem ihrer Kaffees.
Wie man wählt:
STICKSTOFF UND VAKUUM
Unsere Verpackungen werden alle in einer geschützten Atmosphäre verpackt (zuerst unter Vakuum und dann fügen wir Stickstoff hinzu). Mithilfe dieser speziellen Technologie, die den Sauerstoff in der Verpackung eliminiert, bleibt der Kaffee bis zu 3 Monate nach der Röstung frisch.
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns je nach Art der Extraktion in zwei Hauptgruppen:
- Klar: Geeignet für Extraktionen vom Typ Filtro/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer starken Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Mittel: geeignet für Espresso-/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende verschiedener Schliffe, man kann sagen, dass jede Maschine oder Anlage einen HOC-Schliff benötigt.
Bei uns können Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Krug/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
WIE LANGE DAUERT ES?
Kaffee hat eine begrenzte Haltbarkeit, wenn wir über Qualität sprechen. Auch wenn auf dem Etikett bis zu 24 Monate angegeben werden können, verliert hochwertiger Kaffee in wenigen Monaten den Großteil seines Geschmacks und Aromas. Wir empfehlen, ihn zwischen 10 und 60 Tagen nach dem Rösttermin zu trinken (vorausgesetzt, die Tüte wurde nie geöffnet). Wenn die Tüte geöffnet wird, verschlechtert sich die Kaffeequalität schnell und in wenigen Tagen gehen Aroma und Geschmack verloren. Leider wird das Röstdatum nicht immer angegeben, besonders bei größeren Unternehmen. Auf unseren Packungen findest du es deutlich auf der Rückseite geschrieben.
P.S. Unsere Tüten sind alle vakuumverpackt und mit Stickstoff gefüllt, was die potenzielle Haltbarkeit des Produkts verlängert.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Feinschliff
- Wassertemperatur etwa 90-92°
- Eine Einzeldosis von 8–9 g (doppelte Dosis von 15–17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 €) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Bevorzugt sind Maschinen, die auch über eine Kaffeemühle verfügen, um „frischen“ Kaffee zu mahlen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN Leitungswasser)
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Kessel mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Geben Sie den gemahlenen Kaffee ohne zu drücken oder zu stoßen in den Filter, indem Sie ihn einfach am Rand ausrichten
- Bei mittlerer Hitze platzieren
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne dass sie gurgelt. (SCHALTEN SIE AUS, SOBALD DER KAFFEEFLUSS SCHNELL UND FARBLOS ZU VERFLIESSEN beginnt)
- Vor dem Servieren mischen
Der Moka sollte nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, sorgfältig mit Wasser nachzuspülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Zeiten und Gewichten. Hier einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20 Tagen
- mittel geschliffen (mittelgrob geschliffen Chemex)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser
- Wassertemperatur von ca. 90–94 °C, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel Kaffee, der bei höheren Temperaturen gewaschen wird).
- Ungefähr 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- Vorbrühen für 30–40 Sekunden durch Eingießen von heißem Wasser mit der doppelten Menge des verbrauchten Kaffees
- Gießen Sie das Wasser je nach Wunsch in zwei oder drei Schritten mit rotierender Richtung ein und achten Sie darauf, dass keine zu großen Turbulenzen entstehen
- Kontakt-/Perkolationszeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filteranlagen empfiehlt sich grundsätzlich eine helle Röstung
AEROPRESS
Die Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20–30 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (oder nach Wunsch)
- Verwenden Sie gefiltertes Wasser oder eine Flasche
- Wassertemperatur etwa 85-90°
- Eine Dosis von etwa 17 g pro 200–220 g Wasser
- Gießen Sie Wasser für eine Vorinfusion von 30–40 Sekunden ein
- Mit dem entsprechenden Löffel vermischen
- Anschließend das restliche Wasser einfüllen und den Deckel verschließen
- Drehen Sie die Aeropresse um und drücken Sie fest, aber gleichmäßig, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Infusionszeit 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee. Wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst. Wenn Sie jedoch wissen möchten, wie die anderen, die nicht in der Liste aufgeführt sind, funktionieren, kontaktieren Sie uns
