COFFEE HEROES SERIE - KOLUMBIEN - LAS FLORES - TABI NATÜRLICH NITROGEN
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Geringer Lagerbestand
Stell dir ein After Eight in flüssiger Form vor, mit der Komplexität eines Wettbewerbskaffees. Dieser kolumbianische Tabi ist eine unglaubliche Explosion von Pfefferminze und Zartbitterschokolade, erzielt durch ein innovatives Stickstoffverfahren. Ein luxuriöses und unvergessliches Erlebnis.
Was ist COFFEE HEROES SERIES?
DIE SERIE "COFFEE HEROES" WILL DAS STARKE ENGAGEMENT DER VIRTUOSEN UND VISIONÄREN KAFFEEBAUERN HERVORHEBEN, DIE DIE BESTEN QUALITÄTEN VON SPECIALTY KAFFEE PRODUZIEREN, DIE MAN WELTWEIT FINDEN KANN. SIE SIND WAHRE SCHÄTZE, SELTEN UND KOSTBAR.
HINWEIS: VON DIESEM KAFFEE HABEN WIR NUR DIE MENGE FÜR INSGESAMT 50 PAKETE.
FARMGATE-PREIS
FARMGATE PREIS* 120USD
Der Farmgate-Preis ist letztlich der tatsächliche Preis, der dem Bauern gezahlt wird, der den Kaffee (oder die Cascara) ursprünglich produziert hat. Letztlich ist es der transparenteste Preis, den man finden kann.
Zum Farmgate-Preis müssen vor der Ankunft in der Rösterei folgende Kosten hinzugerechnet werden:
- Verpackungskosten
- Umladekosten am Ursprungsort
- Logistikkosten (Versand und Zollgebühren)
- Umladekosten bei Ankunft
- Kosten für Zollabfertigung und Pflanzenschutzkontrollen in Europa
- Transportkosten innerhalb Europas
BESCHREIBUNG SENSORISCH
BESCHREIBUNG TECHNIK
| Verpackungsgewicht | 100g |
| Herkunft | Kolumbien |
| Gebiet | Huila |
| Genossenschaft/Bauernhof | LAS FLORES |
| Microlot | Jhoan Vergara |
| Höhe | 1750m |
| Varietät | Tabi |
| Prozess | Natürlich gebundenes Stickstoff |
VOLLSTÄNDIGE BESCHREIBUNG
Varietät: Der Tabi-Kaffee wurde 2002 in Kolumbien von Cenicafé (dem Nationalen Kaffee-Forschungszentrum) entwickelt. Es handelt sich um eine Hybride, die durch Kreuzung von drei Kaffeesorten entstanden ist: Typica, Bourbon und der Timor-Hybrid. Ziel war es, die hohe Qualität von Typica und Bourbon mit der Krankheitsresistenz des Timor-Hybrids zu kombinieren.
Ernte: Die Kirschen werden zum optimalen Reifezeitpunkt von den gesündesten Pflanzen mit dem besten Laub geerntet. Die Ernte erfolgt an regenfreien Tagen und in den frühen Morgenstunden, um einen hohen Zuckergehalt und einen minimalen Wasseranteil zu gewährleisten. Die Kirschen werden in Wasser getaucht und die "Floaters" (schwimmende Kirschen) werden entfernt.
Prozess:
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Aerobe Fermentation: Die Kirschen werden für 96 Stunden in offenen Kunststofffässern einer offenen Fermentation ausgesetzt.
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Thermischer Schock: Es wird eine thermische Schockbehandlung durchgeführt, indem die Kirschen für 5 Minuten in heißem Wasser (50 °C) getaucht und anschließend für 25 Minuten in Wasser (20 °C) gekühlt werden, um die Fermentation zu stoppen.
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Anaerobe Druckfermentation: Anschließend werden die Kirschen in den BioMaster-Fermentationstank gegeben. In die Kammer wird Stickstoff injiziert und der Druck auf 8 bar eingestellt.
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Flüssigkeitsrückführung: Die "Leachates" (Fermentationsflüssigkeiten, die während der Anfangsphase der offenen Fermentation aus den Kirschen gesammelt werden) werden zurück in den Tank geleitet und bei 35 °C für 60 Stunden umgewälzt.
Trocknung: Der Kaffee wird in einem luftdichten Edelstahl-Entfeuchter getrocknet, bis er eine Feuchtigkeit von 20 % erreicht. Es folgt eine Ruhezeit von 12 Stunden, danach wird die Trocknung für 16 Stunden fortgesetzt, bis eine Feuchtigkeit von 11 % erreicht ist.
Dieses System, genannt "Pristine Precision Drying", wird verwendet, um die unberührte Qualität des Kaffees während der Trocknungsphase zu erhalten.
Wie man wählt:
AZOTO E SOTTO VUOTO
Unsere Pakete sind alle in Schutzatmosphäre verpackt (zuerst vakuumverpackt und dann fügen wir Stickstoff hinzu), wobei diese spezielle Technologie verwendet wird, die den Sauerstoff im Paket eliminiert, sodass der Kaffee bis zu 3 Monate nach dem Rösten frisch bleibt.
TOSTATURA
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten, unterteilt in zwei Hauptgruppen, basierend auf der Art der Extraktion:
- Hell: geeignet für Filter-/Aeropress-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer ausgeprägten Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Mittel: geeignet für Espresso-/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einer Spur von Bitterkeit möchten.
MACINATURA
Es gibt Dutzende verschiedener Mahlgrade, man kann sagen, dass jede Maschine oder Ausrüstung einen speziellen Mahlgrad benötigt.
Bei uns kannst du wählen, ob du Kaffee gemahlen für Moka oder für Filter kaufen möchtest.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- Filtro V60:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
WIE LANGE DAUERT ES?
Kaffee hat eine begrenzte Haltbarkeit, wenn wir über Qualität sprechen. Auch wenn auf dem Etikett bis zu 24 Monate angegeben werden können, verliert hochwertiger Kaffee in wenigen Monaten den Großteil seines Geschmacks und Aromas. Wir empfehlen, ihn zwischen 10 und 60 Tagen nach dem Rösttermin zu trinken (vorausgesetzt, die Tüte wurde nie geöffnet). Sobald die Tüte geöffnet wird, verschlechtert sich die Kaffeequalität schnell und in wenigen Tagen gehen Aroma und Geschmack verloren. Leider wird das Röstdatum nicht immer angegeben, besonders bei größeren Unternehmen. Auf unseren Packungen findest du es deutlich auf der Rückseite geschrieben.
P.S. Unsere Tüten sind alle vakuumverpackt und mit Stickstoff gefüllt, was die potenzielle Haltbarkeit des Produkts verlängert.
Wie man es macht:
ESPRESSO
Für Espresso gelten einige Präzisionsregeln:
- Qualitativ hochwertiger Kaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30-40 Tagen
- Feiner Mahlgrad
- Wassertemperatur von etwa 90-92°
- Eine einzelne Dosis von 8-9 g (doppelt 15-17 g)
- Extraktionszeit von etwa 25 Sekunden
Die Verwendung von hochwertigen Espressomaschinen (Preisklasse ab 600€ aufwärts) kann ein besseres Ergebnis gewährleisten.
Bevorzugen Sie Maschinen, die auch eine Kaffeemühle zum Mahlen des "frischen" Kaffees haben
MOKA
Die Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder Flaschenwasser (KEIN LEITUNGSWASSER)
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30-40 Tagen
- Mittelfeine Mahlung
- Füllen Sie den Kessel mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Geben Sie den gemahlenen Kaffee in den Filter, ohne zu drücken oder Häufchen zu machen, einfach bis zum Rand glattstreichen
- Auf mittlerer Hitze erhitzen
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein steigt, ohne dass sie sprudelt (AUSSCHALTEN, SOBALD DER KAFFEEFLUSS SCHNELL UND FARBLLOS WIRD)
- Vor dem Servieren umrühren
Die Moka sollte nur mit Wasser und gegebenenfalls neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (dabei sorgfältig mit Wasser nachspülen), niemals in der Spülmaschine oder mit Scheuerschwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Zeiten und Gewichten, einige Tipps:
- Qualitativ hochwertiger Kaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20 Tagen
- Mittlere Mahlung (mittelgrob für Chemex)
- Gefiltertes oder Flaschenwasser
- Wassertemperatur von etwa 90-94° je nach verwendetem Kaffee (in der Regel höhere Temperaturen für gewaschene Sorten)
- Ca. 15g gemahlener Kaffee pro 250g Wasser (Für Chemex mindestens 30g pro 500g Wasser)
- Vorbrühen 30-40 Sekunden, indem Sie heißes Wasser in der doppelten Menge des verwendeten Kaffeewichts gießen
- Gießen Sie das Wasser nach Belieben in zwei oder drei Schritten mit einer rotierenden Bewegung, wobei Sie darauf achten, nicht zu viel Turbulenz zu erzeugen
- Kontakt-/Perkolationszeit von etwa 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Im Allgemeinen wird eine helle Röstung für Filtersysteme empfohlen
AEROPRESS
Die Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20-30 Tagen
- Mittlere Mahlung (oder nach Belieben)
- Gefiltertes Wasser oder Flaschenwasser verwenden
- Wassertemperatur von ca. 85-90°
- Eine Dosis von ca. 17g für 200-220g Wasser
- Wasser für die Vorbrühung 30-40 Sekunden einfließen lassen
- Mit dem speziellen Löffel umrühren
- Dann das restliche Wasser eingießen und den Deckel schließen
- Die Aeropress umdrehen und mit kräftigem, aber gleichmäßigem Druck bis zum Ende der Extraktion pressen
- Gesamt-Kontakt-/Brühzeit von 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zur Kaffeezubereitung, hier haben wir die wichtigsten zusammengefasst, aber wenn du wissen möchtest, wie man die anderen, die nicht auf der Liste stehen, zubereitet, kontaktiere uns
