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KENYA - IBUTITI- LAVATO

Prezzo di listino €18,00

Prezzo unitario per 

Tostatura::
Formato:

Questo caffè del Kenya è davvero elegante e pulito, come tradizione vuole. La sua acidità piacevole e complessa trova una collocazione ideale nella tostatura chiara ed estrazione in filtro, dove spiccano le note di frutta fresca e di lampone e ribes. Mantiene un corpo medio e una buona dolcezza. Al naso un profumo di fiori e miele. Un caffè di tutto rispetto, tipicamente Keniano (l'acidità sarà alta ma piacevole).

DESCRIZIONE SENSORIALE
GCB Score: 87,25 su 100 punti


Profilo sensoriale: Delicato e bilanciato
Aroma: Lampone, ribes
Gusto&Corpo: Acidità medio alta, ottima dolcezza, corpo medio
Note: Frutti rossi, Buccia di pomodoro maturo

DESCRIZIONE TECNICA
Peso confezione 250g
Origine KENYA
Area Murang'a
Cooperativa/Farm Ibutiti
Microlot AA
Altitudine 1855m
Varietà Ruiru 11, SL28, SL34
Processo Lavato 
Umidità 11,2%
Densità 745g/l

 

DESCRIZIONE COMPLETA

Processo:

Tutto inizia con una attenta selezione manuale delle ciliegie più mature. La lavorazione prevede una fermentazione aerobica dei chicchi di caffè per 24-48 ore , dopo la spolpatura delle ciliegie. Una volta che il caffè ha raggiunto il corretto grado di fermentazione (controllato anche tramite pH, viene risciacquato in vasche di acqua pulita e poi passato nelle tradizionali canaline di lavaggio per separare i chicchi per densità e dimensione.
Poi viene fatto asciugare su letti rialzati per 8-12 giorni in base alla temperatura e umidità del momento.

Cooperativa:
William Murath è stato a capo della tenuta di Ibutiti per quasi 50 anni. Non era solo un coltivatore di caffè, ma anche un uomo d'affari di successo. Agli esordi, William costruì un'attività di importazione e distribuzione di vini e liquori e in seguito si dilettò in politica, arrivando persino a rappresentare il suo Parlamento.
William poteva essere molto intraprendente, ma era estremamente dedito al caffè. Ha costruito la piccola stazione di lavaggio che si è affermata negli anni '80 e la casa di famiglia nella fattoria poco dopo. La stazione di lavaggio è meticolosamente pulita e dispone di un piccolo magazzino completo dove tutti i caffè in pergamino possono essere conservati in condizioni ottimali.
Purtroppo è venuto a mancare nel 2017, ma fortunatamente per tutti il figlio Mercy Murathe ha preso le redini e ha seguito le orme del padre con grande orgoglio. Con oltre 25 anni di esperienza, Mercy è uno dei più importanti produttori del Kenya ed è il creatore di gioielli come questo ottimo caffè.

 

Come scegliere:

TOSTATURA

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Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tpologia di estrazione:

  • Chiara: adatta alle estrazioni tipo FIltro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
  • Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.
come scegliere il miglior caffè in base alla tostatura

MACINATURA

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Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.

Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.

Abbiamo cercato di riassumerle come segue:

  • Ibrik/Cezve:
  • Espresso:
  • Moka:
  • Filtro V60:
  • Chemex:
  • French Press/Infusore:
Le diverse macinature per i migliori specialty coffee

QUANTO DURA?

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Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggiorparte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 7 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, sopratutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.

P.S. i nostri sachetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.

Come fare:

ESPRESSO

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L'espresso richiede alcune regole di precisione:

  • Caffè di qualità
  • Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
  • Macinatura Fine
  • Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
  • Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
  • Tempo di estrazione di circa 25 secondi

L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in sù) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"

Macchina espresso specialty coffee

MOKA

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La Moka richiede un poca di attenzione:

  • Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
  • Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
  • Macinatura Medio-fine
  • Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
  • Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
  • Mettere su fuoco medio
  • Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgeggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
  • Mescolare prima di servire

La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciaquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abravsive.

Moka specialty coffee

FILTRO V60/CHEMEX

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Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:

  • Caffè di qualità
  • Tostatura consigliata entro i 20 giorni
  • Macinatura media (medio grossa per Chemex)
  • Acqua filtrata o di bottiglia
  • Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
  • 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (chemex almeno 30g per 500g acqua)
  • Fare preinfusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
  • Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
  • Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)

In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro

Caffè filtro e chemex specialty coffee

AEROPRESS

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L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:

  • Caffè di qualità
  • Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
  • Macinatura media (o come preferito)
  • Uare acqua filtrata o bottiglia
  • Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
  • Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
  • Versare acqua per la preinfusione di 30-40 secondi
  • Mescolare con l'apposito cucchiaio
  • Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
  • Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
  • Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti
Aeropress best specialty coffee

ALTRI SISTEMI

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Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci

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