KENYA - IBUTITI- LAVATO

Questo caffè del Kenya è davvero elegante e pulito, come tradizione vuole. La sua acidità piacevole e complessa trova una collocazione ideale nella tostatura chiara ed estrazione in filtro, dove spiccano le note di frutta fresca e di lampone e ribes. Mantiene un corpo medio e una buona dolcezza. Al naso un profumo di fiori e miele. Un caffè di tutto rispetto, tipicamente Keniano (l'acidità sarà alta ma piacevole).

Descrizione Sensoriale

Profilo sensoriale: Delicato e bilanciato
Aroma: Lampone, ribes
Gusto&Corpo: Acidità medio alta, ottima dolcezza, corpo medio
Note: Frutti rossi, Buccia di pomodoro maturo

 Descrizione Tecnica

Descrizione Completa

Processo:

Tutto inizia con una attenta selezione manuale delle ciliegie più mature. La lavorazione prevede una fermentazione aerobica dei chicchi di caffè per 24-48 ore , dopo la spolpatura delle ciliegie. Una volta che il caffè ha raggiunto il corretto grado di fermentazione (controllato anche tramite pH, viene risciacquato in vasche di acqua pulita e poi passato nelle tradizionali canaline di lavaggio per separare i chicchi per densità e dimensione.
Poi viene fatto asciugare su letti rialzati per 8-12 giorni in base alla temperatura e umidità del momento.

Cooperativa:
William Murath è stato a capo della tenuta di Ibutiti per quasi 50 anni. Non era solo un coltivatore di caffè, ma anche un uomo d'affari di successo. Agli esordi, William costruì un'attività di importazione e distribuzione di vini e liquori e in seguito si dilettò in politica, arrivando persino a rappresentare il suo Parlamento.
William poteva essere molto intraprendente, ma era estremamente dedito al caffè. Ha costruito la piccola stazione di lavaggio che si è affermata negli anni '80 e la casa di famiglia nella fattoria poco dopo. La stazione di lavaggio è meticolosamente pulita e dispone di un piccolo magazzino completo dove tutti i caffè in pergamino possono essere conservati in condizioni ottimali.
Purtroppo è venuto a mancare nel 2017, ma fortunatamente per tutti il figlio Mercy Murathe ha preso le redini e ha seguito le orme del padre con grande orgoglio. Con oltre 25 anni di esperienza, Mercy è uno dei più importanti produttori del Kenya ed è il creatore di gioielli come questo ottimo caffè.