ETIOPIA - ZURIAKE - ANAEROBICO NATURALE

Un caffè Specialty stupefacente, metti da parte la tua idea di caffè tradizionale e lasciati conquistare dalla complessità di questo caffè che, grazie alla sua fermentazione anaerobica, ti regala note di frutti tropicali, amarena e fiori come camomilla e gelsomino. Un caffè elegante e prezioso.

descrizione sensoriale

GCB Score: 89 punti su 100

Profilo sensoriale: Vellutato e morbido

Aroma: Camomilla, frutti rossi

Gusto&Corpo: Acidità moderata, vellutato e dolce, corpo pieno e avvolgente

Note: Amarena, gelsomino

 descrizione tecnica

Descrizione completa

Tutti i caffè Arabica del mondo nascono da qui, in Ethiopia, nella regione di Sidamo che racchiude i migliori caffè del mondo.

Circa 400 micro coltivatori consegnano le loro drupe appena raccolte alla stazione di lavaggio di Bona Zuriake. Ognuno di loro possiede tra 3 e 8 ettari di terreno, in cui raccolgono a mano le ciliegie di caffè e le consegnano a cavallo o con gli asini alla stazione di lavaggio (una delle stazioni di lavaggio più alte dell'Etiopia). Fondata ufficialmente nel 2014 dal signor Ayele Tuluen, che lavora nel settore del caffè da oltre due decenni.

Lavorazione:

Dopo una prima selezione in cui la ciliegia viene fatta galleggiare e controllata visivamente, vengono eliminate le ciliegie troppo mature o danneggiate, quelle perfettamente mature passano al successivo step.

Per questo caffè viene fatta una fermentazione delle ciliegie in ambiente privo di ossigeno (apposite taniche da 200lt con un sistema di estrazione dell'ossigeno), monitorando regolarmente sia il pH che il quantitativo di zuccheri, per 48 ore, dopo di che le ciliegie vengono adagiate su letti rialzati e lasciate dolcemente asciugare per circa 30-40 giorni. I contadini continuano a rimestare le ciliegie durante tutto il tempo di asciugatura per evitare che inneschi qualche fermentazione non voluta.

L'attenzione con cui vengono selezionate le ciliegie mature, unita alla fermentazione anaerobica controllata, insieme alla cura durante l'asciugatura, rendono questo caffè straordinario.