ETIOPIA – DANSE MORMORA – NATURALE
Prezzo base €15,50
Prezzo unitario per
Tasse incluse
Profilo Sensoriale:
Profilo sensoriale: Dolce e persistente
Aroma: Mora, cacao, cioccolato al latte
Gusto&Corpo: Bassa acidità, molto dolce, morbido e vellutato
Note: Arancia candita, frutti rossi, fave di cacao
Descrizione tecnica:
| Peso confezione | 250g |
| Origine | Etiopia |
| Area | Guji |
| Cooperativa/Farm | Danse Mormora |
| Microlot | Gr. 1 |
| Altitudine | 2200-2250m |
| Varietà | Bourbon |
| Processo | Naturale |
| Umidità | 10,9% |
| Densità | 734g/l |
Descrizione completa:
La stazione di lavaggio di Danse Mormora è attiva dal 2014 ed è un nome molto conosciuto nella zona. Le persone che ci lavorano hanno molta esperienza e comprano ciliegie rosse e mature dalle stesse famiglie ogni anno. Questa stazione di lavaggio è molto apprezzata dai acquirenti di caffè speciali grazie alla sua altidudine molto elevata. Danse Mormora significa "fiume lungo".
Processo:
Dopo la raccolta a mano (si fanno tre passaggi durante la stagione di raccolta), i caffè vengono immersi in acqua per eliminare le drupe galleggianti, in seguito vengono messe su letti rialzati dove vengono girate ogni 1/2 ora. Se il sole è troppo alto si coprono le strutture e si continua quando fa meno caldo. Dopo la stesura e l'essiccazione che dura tra i 18 e i 22 giorni le ciliegie secche vengono messe in sacchetti di plastica e conservate sul posto fino a quando vanno alla stazione di decorticazione nella vicina Haro Lebetu, infine il caffè va ad Addis Abeba in attesa dell'imbarco.