ETIOPIA – GUJI – DANSE MORMORA – NATURALE

Profilo sensoriale: Dolce e persistente
Aroma: Mirtillo nero, rosa canina
Gusto&Corpo: Molto bilanciato con lunga persistenza
Note: Arancia rossa, zucchero di canna

Danse Mormora, si trova nella zona di Guji (una delle nostre zone preferite in Ethiopia) e riceve i caffè da circa 5000-6000 raccoglitori della zona, in Ethiopia, è davvero raro trovare un Caffè di un solo Farmer, perchè la dimensione media delle proprietà terriere è piccolissima.
Le drupe di caffè che arrivano a Danse Mormora, sono raccolte ad una altitudine di circa 2200m, che è molto alta e per questo il caffè è estremamente denso e ricco di aromi.
Le drupe vengono raccolte con tre passaggi in diversi momenti, quando sono perfettamente mature, viene raccolto solo il 100% delle drupe mature, il resto rimane sulla pianata a maturare per il successivo passaggio.
Dopo il lavaggio della buccia esterna per la selezione di impurità, le drupe vengono disposte su letti rialzati e rimescolate nei primi giorni ogni mezz’ora, fino ad arrivare alla perfetta asciugatura nei successivi 18-22 giorni.
Questo lotto è composto dalla sola Varietà Bourbon locale, cosa molto rara come è risaputo, in Ethiopia.
Danse Mormoro è un giovane uomo che da bambino, insieme alla sua famiglia, portava le drupe alla stazione stessa.
Oggi ne è co-proprietario e la gestisce.
Ama il caffè e ha imparato moltissimo durante gli anni, hanno sia le classiche Varietà Autoctone locali, che la Varietà Bourbon che cresce nell’area (un po’ diversa dalla Varietà Bourbon che siamo soliti conoscere).
Il nostro importatore ha dunque chiesto di poter separare le Bourbon dalle altre, ed ecco quindi che siamo tra i pochi a poter offrire la singola Varietà.
Dopo la raccolta selettiva a amano, le drupe sono immerse in acqua per togliere le impurità e messe sugli African beds, per poi essere rimestate ogni mezzora, se il caldo è eccessivo, le drupe sono coperte momentaneamente per ridurre il calore e la conseguente asciugatura.
Il processo dura tra 18 e 22 giorni in totale.
Una volta raggiunto il giusto grado di umidità, le drupe essiccate vengono stoccate in Grainpro per circa 2 settimane e successivamente portate a decorticare vicino al paese di Haro Lebetu.