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EL SALVADOR - VILLA ESPANA - NATURALE ANAEROBICO

Prezzo di listino €22,00

Prezzo unitario per 

Tostatura:
Formato:
I caffè Specialty di El Salvador non smentiscono mai la loro incredibile qualità. I fratelli Mena ci regalano un caffè davvero incredibile, di altissima qualità.
Abbiamo scelto la varietà Pacamara (un chicco più grande) che segna anche una sfida nel tostarlo, ma ci ha dato grandi vibrazioni positive quando abbiamo iniziato ad assaggiarlo. Un caffè piacevolmente rotondo e fruttato, con note floreali e di arancia rossa, ma anche vinoso grazie al processo di fermentazione Naturale Anaerobico. Morbido e dolce, con una acidità moderata.

DESCRIZIONE SENSORIALE
GCB Score: 87.25 punti su 100

Profilo sensoriale: Rotondo e fruttato
Note Aromatiche: Floreale, vinoso, arancia rossa
Gusto&Corpo: Acidità media, morbido e dolce

 DESCRIZIONE TECNICA
Peso confezione  250g
Origine EL SALVADOR
Area Apaneca-Ilamatepec
Cooperativa/Farm Villa Espana
Microlot Hermanos Mena
Altitudine 1380m
Varietà Pacamara
Processo Naturale Anaerobico "sleeping bags"
Umidità 11,3%
Densità 714g/l

 

DESCRIZIONE COMPLETA

Jorge, Alfredo e Víctor Mena sono la sesta generazione di coltivatori di caffè della loro famiglia e si occupano della gestione della Fattoria Villa España, I tre fratelli si trovano nel comune di Concepción de Ataco, dove si coltiva il caffè. hanno avuto grandi riferimenti da cui imparare la coltivazione del caffè, i loro trisnonni, i loro bisnonni avevano una stazione di lavaggio e a secco che funzionava a vapore, e dopo l'essiccazione il caffè veniva decorticato e selezionato. La famiglia Mena ha sempre investito in cambiamenti e miglioramenti delle proprie aziende agricole. Attualmente Jorge, 32 anni, è responsabile dei processi amministrativi e commerciali delle piantagioni, svolge attività di controllo e gestione del personale e della commercializzazione dei caffè della famiglia negli Stati Uniti, oltre a coordinare gli aspetti logistici, legali e amministrativi di tutte le esportazioni, comprese quelle dall'Europa. Alfredo, 31 anni, è responsabile delle aziende agricole e di tutto ciò che riguarda la produzione di caffè. Coordina il lavoro sul campo, dai vivai, alla semina e alla concimazione, fino alla raccolta dei frutti. Alfredo si occupa di pianificare tutto il lavoro in azienda per ottenere una buona produzione e qualità del caffè. altri produttori della regione per scambiare le conoscenze e le migliori pratiche di produzione. Victor, 29 anni, è responsabile della preparazione dei bilanci e della definizione delle priorità degli investimenti da effettuare sia nelle aziende agricole che nel mulino. Le sue analisi aiutano a prendere decisioni che aggiungono valore in diversi aspetti della filiera, sia a livello di azienda agricola che di profitto e marketing, migliorando così la produttività dell'azienda.

La storia dell'azienda risale alla fine dell'Ottocento, quando José Manuel Ariz emigrò dalla Galizia, in Spagna, e intraprese il suo viaggio verso l'America, stabilendosi inizialmente in Guatemala e successivamente in El Salvador, dove iniziò a coltivare il caffè. Villa España fu una delle prime piantagioni di caffè della zona e aveva un proprio mulino, che funzionava con una serie di macchine basate sul vapore prodotto da caldaie. Questo mulino ha cessato l'attività intorno al 1970, quando il processo di lavorazione è stato spostato in un'altra zona con migliori qualità operative, grazie all'abbondanza di acqua e alla posizione strategica. La piantagione si è evoluta nel corso degli anni, ha avuto alti e bassi in termini di volume, ma con il passare del tempo sono state intraprese azioni per rendere la produzione sostenibile e diversificata.

Attualmente è in corso un vivaio di varietà che funge da prova pilota e che permette di identificare se le varietà che si trovano in azienda sono adatte alle condizioni che presenta la piantagione.

L'altitudine massima è di 1450 metri sul livello del mare e il clima non supera i 25ºC. Oltre all'agricoltura, la fattoria ha un alto potenziale turistico, poiché si trova in una delle città più pittoresche del Paese, Ataco. La fattoria Villa España, gestita da Victor, Alfredo e Jorge Mena, è diventata il fiore all'occhiello della famiglia, dove si producono caffè speciali, date le condizioni ottimali per la produzione di caffè di alta qualità.

Come scegliere:

AZOTO E SOTTO VUOTO

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I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.

TOSTATURA

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Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tipologia di estrazione:

  • Chiara: adatta alle estrazioni tipo Filtro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
  • Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.
come scegliere il miglior caffè in base alla tostatura

MACINATURA

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Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.

Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.

Abbiamo cercato di riassumerle come segue:

  • Ibrik/Cezve:
  • Espresso:
  • Moka:
  • Filtro V60:
  • Chemex:
  • French Press/Infusore:
Le diverse macinature per i migliori specialty coffee

QUANTO DURA?

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Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggiorparte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.

P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.

Come fare:

ESPRESSO

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L'espresso richiede alcune regole di precisione:

  • Caffè di qualità
  • Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
  • Macinatura Fine
  • Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
  • Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
  • Tempo di estrazione di circa 25 secondi

L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in su) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"

Macchina espresso specialty coffee

MOKA

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La Moka richiede un poca di attenzione:

  • Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
  • Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
  • Macinatura Medio-fine
  • Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
  • Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
  • Mettere su fuoco medio
  • Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgheggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
  • Mescolare prima di servire

La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciacquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abrasive.

Moka specialty coffee

FILTRO V60/CHEMEX

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Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:

  • Caffè di qualità
  • Tostatura consigliata entro i 20 giorni
  • Macinatura media (medio grossa per Chemex)
  • Acqua filtrata o di bottiglia
  • Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
  • 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (Chemex almeno 30g per 500g acqua)
  • Fare pre infusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
  • Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
  • Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)

In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro

Caffè filtro e chemex specialty coffee

AEROPRESS

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L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:

  • Caffè di qualità
  • Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
  • Macinatura media (o come preferito)
  • Uare acqua filtrata o bottiglia
  • Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
  • Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
  • Versare acqua per la pre infusione di 30-40 secondi
  • Mescolare con l'apposito cucchiaio
  • Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
  • Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
  • Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti
Aeropress best specialty coffee

ALTRI SISTEMI

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Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci

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