COLOMBIA - EL DIVISO - LAVATO LUNGA FERMENTAZIONE

Finalmente un Colombian Specialty Lavato di grande valore! Abitualmente ci imbattiamo in Colombiani Naturali, l'ultima tendenza, ma ci eravamo impegnati a trovare l'autentica essenza del caffè Specialty Colombiano, ed eccola qua! Questo caffè straordinario, dalle note di frutta matura e tropicale, fresco e con una vivace acidità, non esagerata ma bilanciata con un corpo medio e un sapore persistente, va a far parte dei nostri caffè favoriti di questo periodo.

descrizione sensoriale

Note Sensoriali: Albicocca, melone, floreale

descrizione tecnica

descrizione completa

La piantagione: Per raggiungere El Diviso è necessario salire uno stretto sentiero su una ripida collina coltivata a caffè, la meta finale è premiata da una vista mozzafiato sulla valle.
La persona che sta dietro a questo luogo paradisiaco è una donna forte e di grande ispirazione, la señora Blanca Bolaños. Vive e lavora qui da così tanti anni che ha smesso di contare il tempo. È nata nel sud di Huila e ha trascorso tutta la sua vita nella zona di San Agustin. Crede che questa regione sia un paradiso e non sceglierà mai di lasciare questo luogo spettacolare. Ancor più ora, quando i suoi figli la aiutano qui e diventano suoi fedeli sostenitori.
Nel caffè, Blanca ha trovato una fonte di reddito stabile e una passione autentica. Sa che un'ottima tazza di caffè deriva dal duro lavoro e dalla dedizione, e questo le ha insegnato a stare attenta ai dettagli. Oltre al caffè, coltiva fagioli, piselli e mais. La parte che preferisce del lavoro sul campo è vedere come crescono le colture e poi poter raccogliere il caffè con le proprie mani. La raccolta selettiva delle ciliegie è essenziale per lei, perché se si fanno bene queste cose fin dall'inizio, anche il risultato finale sarà ottimo. E che lavoro fa! Per migliorare la produzione di caffè, Blanca ha partecipato a diversi corsi di formazione e si è impegnata con Women Power e Huila Programs. Questo l'ha aiutata ad aumentare la sua fiducia in se stessa e l'ha introdotta al caffè specialty. Ha migliorato la gestione della sua azienda agricola e le pratiche di raccolta e post-raccolta. Il suo impegno attuale è quello di mantenere sano l'ambiente della sua terra, migliorare il terreno e le sostanze nutritive per le colture di caffè e rinnovare il serbatoio di fermentazione. È convinta che questi sforzi e investimenti si tradurranno in un caffè di qualità eccellente e la aiuteranno a stabilizzare il suo reddito e a migliorare le condizioni di vita sue e della sua famiglia. La sua azienda agricola è anche orgogliosa di possedere la certificazione Rainforest.
Partecipa anche a vari concorsi, come la prestigiosa Cup of Excellence. Per quattro anni di fila, si è piazzata più volte tra i finalisti. A proposito dei concorsi, ha detto che per lei è stata una lezione fondamentale. Il riconoscimento la incoraggia. Il fatto che abbia visto che il suo duro lavoro e i suoi investimenti hanno aumentato il valore agli occhi degli altri, l'ha motivata a continuare il suo lavoro. Blanca spera di essere un esempio per le giovani generazioni, incoraggiandole a rimanere nella regione e ad attrarre il caffè, perché la nuova generazione è il futuro di un caffè ancora più grande. È anche molto attiva nella cooperazione con altre donne della regione. La vede come un'opportunità per imparare e condividere esperienze straordinarie, che portano a una migliore remunerazione del loro lavoro e a una migliore qualità della loro vita per tutti. È questo che conta e che apre le porte a un futuro più luminoso.

Il processo: Le ciliegie vengono raccolte solo quando mature. Portate immediatamente alla farm, cernite in vasche d'acqua, e spolpate. Vengono poi inserite in taniche chiuse da 30 a 40 ore, per favorire la fermentazione in un ambiente saturo di CO2. In questa fase si sviluppano le note di frutta matura. Lavate, asciugate lentamente su letti rialzati per 16-21 giorni, mantenendo così il caffè fresco grazie alla deidratazione lenta. Lasciato riposare in Pergamino per 60 giorni e decorticato.