CAPSULE - ETIOPIA BENTI NENKA NATURALE - LIMITED EDITION
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Disponibile
Prepara le tue papille gustative ad una nuova esperienza sensoriale! Ti presentiamo il nostro Etiopia Naturale Specialty Coffee in EDIZIONE LIMITATA. Una volta assaggiato, sarà impossibile per te bere di nuovo i caffè convenzionali di bassa qualità. Questo caffè specialty che proviene dalla culla dell'Arabica, è stato accuratamente selezionato dal nostro Team interno, tostato con un profilo adatto alle Capsule per esaltarne la complessità sensoriale. Il corpo è volutamente medio basso ma molto vellutato, persistente e al naso è una esplosione di aromi che vanno dalla frutta matura a polpa gialla al mirtillo e alla violetta. Con una grande dolcezza ed equilibrio, senza gusto amaro e bruciato.
Queste capsule ti sorreggono nei momenti difficili, quando tutto intorno a te sembra piatto e grigio.
DESCRIZIONE COMPLETA
Ti è mai capitato di leggere una descrizione così dettagliata di un caffè in Capsula?
Situato nel villaggio di Benti Nenka, in Hambela Wamena, Guji, il Guduba Wet Mill lavora il caffè di 589 piccoli agricoltori, ognuno dei quali gestisce appezzamenti che vanno da 1 a 2 ettari. Fondato nel 2012, il mulino si trova a un'altitudine compresa tra 1.900 e 2.170 metri, il che contribuisce alla qualità unica del caffè.
Gli agricoltori Guji seguono pratiche agricole tradizionali, spesso consociando il caffè con altre colture alimentari per massimizzare l'uso del territorio. Queste aziende agricole operano di default in modo biologico, con un utilizzo minimo di fertilizzanti o pesticidi. La maggior parte delle attività agricole, compresa la raccolta, viene eseguita manualmente a causa delle piccole dimensioni delle aziende agricole.
Le ciliegie vengono raccolte a mano e consegnate al mulino umido o ai centri di raccolta vicini. Al mulino, le ciliegie vengono accuratamente selezionate per eliminare i difetti prima della spolpatura. Il caffè subisce un processo di fermentazione che dura circa 24 ore, che può variare in base alle condizioni meteorologiche. Dopo la fermentazione, i chicchi vengono lavati accuratamente e classificati in base alla densità. Vengono poi immersi in acqua per ulteriori 12-24 ore per garantire la completa rimozione di eventuali residui di mucillagine.
Il processo di essiccazione avviene su letti rialzati per 12-16 giorni, con rivoltamenti e selezione regolari per mantenere una qualità costante. Durante questo periodo, i chicchi vengono protetti dal calore diretto e dall'umidità, venendo coperti durante le ore più calde del giorno e durante la notte.
LISTA MACCHINE COMPATIBILI

Come scegliere:
AZOTO E SOTTO VUOTO
I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.

TOSTATURA
Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tipologia di estrazione:
- Chiara: adatta alle estrazioni tipo Filtro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
- Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.

MACINATURA
Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.
Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.
Abbiamo cercato di riassumerle come segue:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- Filtro V60:
- Chemex:
- French Press/Infusore:

QUANTO DURA?
Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggior parte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.
P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.

Come fare:
ESPRESSO
L'espresso richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Fine
- Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
- Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
- Tempo di estrazione di circa 25 secondi
L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in su) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"

MOKA
La Moka richiede un poca di attenzione:
- Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Medio-fine
- Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
- Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
- Mettere su fuoco medio
- Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgheggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
- Mescolare prima di servire
La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciacquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abrasive.

FILTRO V60/CHEMEX
Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20 giorni
- Macinatura media (medio grossa per Chemex)
- Acqua filtrata o di bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
- 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (Chemex almeno 30g per 500g acqua)
- Fare pre infusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
- Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
- Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)
In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro

AEROPRESS
L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
- Macinatura media (o come preferito)
- Uare acqua filtrata o bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
- Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
- Versare acqua per la pre infusione di 30-40 secondi
- Mescolare con l'apposito cucchiaio
- Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
- Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
- Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti

ALTRI SISTEMI
Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci