BURUNDI - IZUBA - NATURALE ANOSSICO

DESCRIZIONE SENSORIALE

Il nostro punteggio: 87.25 su 100 punti

Profilo sensoriale: Rotondo e aromatico 

Note Aromatiche: Prugna, cacao, vaniglia del Madagascar

Gusto&Corpo: Corposo e bilanciato, bassa acidità, buona persistenza

DESCRIZIONE TECNICA

DESCRIZIONE COMPLETA

GENERALE: Izuba, che significa "sole" in Kirundi, si trova a Runinya,
Comune di Kabarore, nella provincia di Kayanza. La stazione di lavaggio di Izuba
è situata vicino a un fiume, che fornisce una fonte di acqua dolce vitale e
fonte d'acqua dolce vitale e regolare per la lavorazione del caffè. La stazione
è gestita da Ntama Appolinaire, che lavora al fianco di Prosper Merrimee, responsabile operativo di Raw Material.
Prosper Merrimee, responsabile operativo di Raw Material Burundi.
Izuba impiega 2 persone a tempo pieno e circa 250 lavoratori stagionali, tutti locali alla stazione. Izuba si trova vicino al parco nazionale di Kibira, dove il terreno e il clima si prestano a una fantastica produzione di caffè.
Kigeri, Ryamukona e Mugoyi sono le tre colline che circondano Izuba e le tre aree in cui il caffè viene raccolto o consegnato. Ogni quantitativo di ciliegie vendute a Izuba viene registrato per produttore e per zona, mostrando le minime variazioni di profilo rispetto alle località circostanti la stazione di lavaggio.

Nel 2020 hanno ricevuto caffè da 1482 produttori, di cui 1169 maschi e 313 femmine (circa il 26%). Hanno processato 453.000 kg di ciliegie, la capacità massima della stazione è di 800.000 kg.

PAGAMENTO: La stazione si prefigge di fornire premi, ove possibile, non solo agli
agricoltori, ma anche al personale della stazione. I dipendenti sono stati pagati il 25% in più rispetto alle altre stazioni di lavaggio locali e il 33% in più rispetto al salario medio nazionale.
I raccoglitori 2020 erano pagati come segue:

• Ciliegia A (matura) 550 BIF/kg (pari a 18 centesimi di Euro)
• Ciliegia B (acerba, galleggiante, ecc.) 275 BIF/KG (pari a 9 centesimi di Euro)

I produttori vengono pagati per le ciliegie in due date prestabilite dell'anno, anch'esse fissate dal governo. La prima è aprile, all'inizio del raccolto, e la seconda alla fine del raccolto. Gli agricoltori scelgono essenzialmente a quale stazione a cui venderanno quell'anno attraverso il primo pagamento e poi consegnano lì per tutta la stagione. Alla fine della stagione vengono effettuati i terzi pagamenti, basati sulla qualità e sul prezzo finale di vendita del caffè. Effettuare questi tre pagamenti in tempo
puntuali è una preoccupazione fondamentale per i produttori e uno degli obiettivi principali di Izuba per sostenere i produttori.

LAVORAZIONE: Izuba attualmente produce caffè lavati e naturali. I naturali richiedono circa 30 giorni di essiccazione.

Una volta ricevute, le ciliegie che vengono raccolte a mano, sono messe a galleggiare
per garantire che solo quelle della migliore qualità passino alla fase di lavorazione. Le ciliegie vengono messe in un serbatoio di fermentazione pulito e sigillato ermeticamente.
L'acqua fresca viene quindi versata sul caffè sigillato. L'acqua che preme sul foglio di carta crea un effetto un effetto di vuoto sul caffè sottostante, creando un ambiente anossico per l'inizio della fermentazione, che dura tra le 48 e le 72 ore.
L'acqua e il telo agiscono non solo come sigillante, ma anche come scambiatore di calore, consentendo al calore accumulato di trasferirsi all'acqua, che evapora. Una temperatura stabilizzata di circa 25 gradi Celsius assicura che la ciliegia non fermenti eccessivamente.
Questa temperatura viene monitorata regolarmente e, se scende troppo
troppo bassa per continuare la fermentazione, si aggiunge acqua calda al cuscino d'acqua per riscaldare la ciliegia. acqua calda al cuscino d'acqua, per fornire calore al caffè in fermentazione sotto.
Una volta completata la fermentazione, l'acqua viene scaricata e il telo viene rimosso.
Il caffè ormai fermentato viene risciacquato e scolato da tutti i liquidi residui. Il caffè viene quindi essiccato al sole su letti rialzati per un periodo compreso tra 25 e 30 giorni.