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ETHIOPIA SIDAMO DAMO STATION

ETHIOPIA SIDAMO DAMO STATION

ETHIOPIA SIDAMO DAMO STATION

Profilo sensoriale: Aromatico e complesso
Aroma:  Gelsomino e sambuco, pesca e melone
Gusto&Corpo: Acidità delicata, dolcezza intensa, corpo medio alto
Note: Pesche sciroppate, frutta tropicale, marmellata di passion fruit

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1Kg Caffè Verde
250gr Tostatura Chiara
250gr Tostatura Media
COD: ETI-DA Categorie: , GCB Store: 88.25
000

Informazioni aggiuntive

Peso N/A
Origine

ETHIOPIA

Area

SIDAMO

Cooperativa/Farm

DAMO

Microlot

GRADE 1

Altitudine

1900MT

Varietà

74/158

Processo

NATURALE

Umidità:

10,8%

Densità:

742 gr/Lt

Raccolto:

2019

Dimensione media:

14-16

Classificazione difetti primari:

0 full black, 0 full sour, 0 dried cherry/pod, 0 fungus damaged, 0 foreign matters, 1 severe insect damage

Classificazione difetti secondari:

0 partial black, 2 partial sour, 0 parchment, 1 floater, 12 immature, 4 withered, 0 shell, 24 broken, 0 hull/husk, 4 slight insect damage

Colore:

Verdognolo

Odore:

Pulito/fresco

Da Asefa Dukamo Korma, (lo stesso produttore da cui abbiamo comperato il “Bombe” alla fine del 2019), questo caffè viene coltivato dagli agricoltori locali in un microclima unico trovato sulle pendici del Monte Shanta Globa. Le ciliegie vengono portate nella vicina stazione di lavaggio Damo per essere processate.

La famiglia di Korma ha acquisito la stazione di lavaggio Damo appena in tempo per la raccolta 2017/2018. All’inizio la produzione di caffè di Damo era piccola e negli ultimi anni è triplicata. L’attenzione principale di Asefa presso Damo è rivolta allo sviluppo di relazioni di qualità con i produttori nell’area e al mantenimento dell’eccellenza nei controlli di processo.

I produttori locali, che portano il loro raccolto alla stazione di lavaggio di Damo, ricevono il 20-30% in più rispetto alla tariffa media. Collaboriamo con i nostri Importatori perché pagano premi per le ciliegie di qualità, per l’implementazione di serbatoi galleggianti, l’elaborazione di protocolli come l’ordinamento e gli esperimenti specializzati e per i caffè che ricevono punteggi di assaggio più alti del previsto. Questo tipo di relazione è vantaggiosa per entrambe le parti e non si traduce solo in una migliore qualità del caffè, ma crediamo in una migliore qualità della vita per tutti coloro che fanno parte della filiera.

Come nota a margine interessante, è stato solo nel 2016/2017 che i coltivatori di caffè in Etiopia hanno potuto vendere le loro ciliegie direttamente alle stazioni di lavaggio. Prima di allora, l’ECX (o l’Etiopia Coffee Exchange), i produttori erano limitati a vendere i loro caffè sul mercato locale. In risposta a ciò, i broker si sono affermati come mediatori tra i coltivatori e le stazioni di lavaggio e hanno assorbito molti dei premi pagati per la qualità, riducendo anche la trasparenza e la tracciabilità. Con la liberalizzazione del settore del caffè etiope, i broker sono ora fuorilegge e i produttori possono vendere direttamente alle stazioni di lavaggio come Damo e possono beneficiare direttamente dei premi pagati per le loro ciliegie.

Quando le ciliegie arrivano a Damo, vengono prima ispezionate per la qualità. Dalle ciliegie accettate vengono rimosse tutte le ciliegie troppo mature, immature o visibilmente difettose. Dopo la raccolta manuale, le ciliegie vengono fatte galleggiare in acqua pulita; anche tutte le ciliegie che galleggiano sulla superficie dell’acqua vengono considerate difettose e rimosse. Le ciliegie rimaste si dirigono verso i serbatoi di fermentazione ombreggiati di Damo. Questi serbatoi ombreggiati proteggono sia i lavoratori dagli agenti atmosferici, e allo stesso tempo mantengono la pioggia e altri contaminanti lontani dalle ciliegie durante la fermentazione e l’immersione. Dopo la prima selezione, questo Damo lavorato in modo naturale ha trascorso 22-25 giorni ad asciugare su letti essiccatori rialzati. Come si può immaginare, le ciliegie perfettamente mature possono anche facilmente sovra-fermentare durante la prima fase dell’asciugatura. A Damo, le ciliegie vengono rigorosamente girate e selezionate a mano per garantire la qualità eccezionalmente elevata che si può gustare in tazza.