ETHIOPIA KOCHERE NATURALE BOJI – ESPRESSO

ETHIOPIA KOCHERE NATURALE BOJI – ESPRESSO

ETHIOPIA KOCHERE NATURALE BOJI – ESPRESSO

Profilo sensoriale: Aromatico e persistente
Aroma: Ciliegia, bergamotto, vinoso
Gusto&Corpo: Acidità succosa con una super dolcezza, amaro davvero molto basso. Il corpo è medio e vellutato.
Note: Lime, amarena sotto spirito, mirtillo nero, fava di cacao

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250g
1 Kg
COD: ETI-KO-E Categoria: Cup Store: 87
000

Informazioni aggiuntive

Peso N/A
Origine

ETHIOPIA

Area

KOCHERE

Cooperativa/Farm

BOJI

Microlot

GRADE 1

Altitudine

2100-2300MT

Varietà

VARIETA\' AUTOCTONE ETHIOPI

Processo

NATURALE FINO A 20 GIORNI

Boji è una stazione di lavaggio situata nel Kochere woreda e fornisce servizi a circa 500 piccoli produttori. Kochere è una zona di coltivazione del caffè vicino alla città di Yirgacheffe, sede di alcuni dei caffè più amati al mondo.

Abbiamo amato questo caffè naturale fin dal principio per la sua pulizia in tazza, abbastanza sorprendentemente per essere un caffè naturale! Drupe rosse e una spumeggiante acidità brillano proprio attraverso quello strato di dolcezza sciropposa che caratterizza un caffè naturale.
La lavorazione naturale presso la stazione di Boji segue i metodi tradizionali etiopici. Uno screening iniziale della ciliegia attraverso la flottazione e un controllo visivo trattiene le ciliegie indesiderate. Boji è equipaggiato con tavoli di smistamento e serbatoi galleggianti per monitorare la qualità della ciliegia in aspirazione. L’agente di raccolta controlla la qualità delle ciliegie prima della lavorazione. Per i caffè naturali, prima di tutto puliscono le ciliegie in una vasca di galleggiamento per eliminare la sporcizia. Solo le ciliegie che affondano sono accettate per la qualità ritenta elevata. I floater vengono tenuti da parte per l’elaborazione separata per i gradi inferiori.
Dopo la pulizia iniziale, gli operai trasportano le ciliegie direttamente nel campo di essiccazione. Distribuiscono le ciliegie rigorosamente in un unico strato e le mescolano due volte ogni ora. Durante questa fase, è facile scegliere le ciliegie danneggiate che hanno superato la selezione iniziale. In pochi giorni, aumentano lo spessore dello strato per rallentare l’asciugatura a poco. Il tempo di asciugatura totale può richiedere fino a tre settimane.