COSTA RICA LAS LAJAS NATURALE – TOP SERIE

COSTA RICA LAS LAJAS NATURALE – TOP SERIE

COSTA RICA LAS LAJAS NATURALE – TOP SERIE

Profilo sensoriale: Dolce e aromatico
Aroma: Cannella, melone, vaniglia
Gusto&Corpo: Acidità medio alta, corpo pieno e rotondo
Note: Arancia rossa, papaya, lavanda

PREZZO: 22,20€

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250g Tostatura chiara - MACINATO (Moka/V60)
250g Tostatura media - MACINATO (Moka/V60)
250gr Tostatura chiara in grani
250gr Tostatura media in grani
COD: CoR-LL Categoria: GCB Store: 87
000

Informazioni aggiuntive

Peso N/A
Origine

COSTA RICA

Area

ALAJIUELA

Cooperativa/Farm

LAS LAJAS

Microlot

ALMA NEGRA

Altitudine

1300-1600MT

Varietà

CATURRA, CATUAI\', SL28

Processo

NATURALE

Umidità:

11,5%

Densità:

720 gr/Lt

Il Caffè Specialty dalla Costa Rica, Las Lajas Naturale microlotto Alma Negra: Da oltre tre generazioni la famiglia Chacon coltiva caffè in Costa Rica sulle pendici del vulcano Poas ad Alajuela, nella Central Valley.

I fertili terreni vulcanici forniscono la base iniziale per un caffè di alta qualità.

Nell’ultimo decennio i Chacon sono riusciti ad aggiungere la lavorazione post-raccolta come pietra miliare per la qualità stessa. Integrando lentamente gli esperimenti di fermentazione nel loro micro stazione di lavorazione di Las Lajas. Così sono riusciti a sviluppare e ricreare profili di sapori davvero emozionanti. La stazione di lavorazione è stata una delle prime ad acquistare il Penagos Acquapulper che costituisce la base per i loro vari caffè Honey.

L’impostazione dell’ acquapulper determina la quantità di mucillagine del frutto che rimane intorno al pergamino. Gli zuccheri all’interno della mucillagine sono utili per avere un migliore processo di fermentazione con conseguenti aromi particolari e fruttati. Il pulper riduce anche la quantità di acqua utilizzata nella produzione.

I Chacon sono pionieri nella coltivazione biologica e pratiche sostenibili nella produzione di caffè, certificati dalla “Federazione degli alimenti biologici”, evitano l’uso tradizionale di pesticidi e si concentrano sulla presenza microbica durante la produzione. Dopo anni di successi nella produzione, Oscar è stato in grado di ricreare determinati processi e attualmente sta commercializzando lotti con nomi come: Black Honey, Alma Negra  (quello che vi proponiamo), Black & Yellow Diamond ecc. e standardizzare questi metodi di fermentazione intensa.

Chiedi a Don Oscar i dettagli del processo di lavorazione, egli sorriderà e risponderà, ma non rivelerà mai esattamente cosa fa nello specifico, sappiamo solo che Alma Negra è un processo Naturale in cui le drupe che sono lasciate lentamente ad asciugare su letti rialzati, vengono mosse so poche volte al giorno.

Oscar Chacon può essere considerato il re della sperimentazione della fermentazione, l’infrastruttura pulita e compatta gli consente di sviluppare costantemente sapori unici nel caffè.
Il Caffè Specialty dalla Costa Rica, Las Lajas Naturale microlotto Alma Negra, in assoluto uno dei caffè più interessanti del panorama Costaricense.

Qui il video ufficiale del nostro Caffè:

Qui alcuni video che presentano a famiglia Chacon: