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COLOMBIA HACIENDA SAN ALBERTO

COLOMBIA HACIENDA SAN ALBERTO

COLOMBIA HACIENDA SAN ALBERTO

Profilo sensoriale: Dolce e corposo
Aroma: Cedro, fragola, zucchero filato
Gusto&Corpo: Complesso, dolce e bilanciato con corpo rotondo
Note: Zucchero di canna, frutta tropicale, speziato

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250g
125g
COD: COL-TW-F Categoria: GCB Store: 85.5
000

Informazioni aggiuntive

Peso N/A
Origine

COLOMBIA

Area

QUINDIO

Cooperativa/Farm

HACIENDA SAN ALBERTO

Microlot

THE WALL

Altitudine

1600-1700m

Varietà

CATURRA, CASTILLO

Processo

LAVATO

L’Hacienda San Alberto è una moderna azienda agricola a conduzione familiare situata nel piccolo villaggio di Buenavista, nel cuore della Colombia.

Juan Pablo pone molta attenzione nella selezione del lotto per comporre i microtipi con profili distintivi per ogni parte della fattoria. The Wall consiste in un assemblaggio di drupe raccolte da un lotto piantato con Castillo (45%) e Caturra (55%), che raccoglierà molti campioni diversi e combinerà solo alcuni lotti selezionati per ottenere il profilo che ha in mente.
Le ciliegie per questo lotto sono state raccolte da 2 appezzamenti tra i 1600 ei 1700 metri di altitudine.
La piantagione si trova sul lato di una collina, ciò rende i diversi lotti della piantagione pronti per la raccolta in periodi diversi e non tutti allo stesso tempo. Questo lascia abbastanza tempo ai raccoglitori per concentrarsi su pochi lotti alla volta e per raccogliere le drupe alla giusta maturazione con alta precisione. Dopo una giornata di raccolta, le ciliegie vengono portate nel beneficio umido dove le qualità vengono separate tramite flutuazione. Ledrupe galleggianti sono separate in una tramoggia diversa, non destinate all’esportazione. Le ciliegie che affondano passano allo step di selezione dove una squadra addestrata rimuove manualmente le ciliegie non completamente rosse prima di passare alla fase di spolpatura. Una machina spolpatrice e una macchina per la rimozione della mucillature tolgono la maggior parte del frutto attorno al chicco di caffè. La rimozione meccanica della mucillagine riduce il tempo di fermentazione e la quantità di acqua necessaria per il lavaggio. La migliore selezione di ciliegie rosse, spesso selezionate in 1 o 2 giorni di raccolta, passerà attraverso una rapida fermentazione durante la notte. Quando la mucillagine si sfalda sufficientemente, verrà eliminata tramite macchinari, l’attrito aiuta notevolmente a rimuovere i rimasugli appiccicosi.
Prima dell’essiccazione, il team di smistamento esegue un’altra ispezione visiva del pergamino bagnato prima di spostarsi verso gli essiccatori parabolici. Dopo la pre-essiccazione, il lotto viene caricato nel livello più alto dell’essiccatore meccanico. Il tipo di essiccatoio meccanico utilizzato da San Alberto viene riscaldato bruciando pergamino macinato anziché carbone. L’aria calda viene soffiata in una torre di essiccazione alta cinque metri con tre livelli, in cui la temperatura non supera mai i 40 ° C. Ogni livello ha uno sportello, attraverso il quale il caffè in pergamino viene spostato ad un livello inferiore dopo sette-nove ore. Spostando il pergamino in questo modo, il caffè si asciuga in modo dolce e omogeneo.
Estremamente importante in questo processo è la dedizione del personale notturno, che potrebbe anche dormire un paio di ore in più accelerando il processo, ma non lo fa. Dopo diciotto-venti ore, il caffè raggiunge l’umidità desiderata dell’11% e viene messo in sacchi Grainpro con il tag corrispondente di tracciabilità. La conservazione del caffè in grainpro è un’ulteriore misura per proteggere il caffè dall’umidità relativamente alta nell’area. I sacchi vanno alla bodega per un periodo di riposo di otto giorni per stabilizzarsi.
Nel passaggio successivo, entra in azione la seconda squadra. Un campione viene inviato per la valutazione sia ad Almacafe che al laboratorio della fattoria per il passaggio finale della selezione. Sulla base dei risultati di assaggio, viene presa la decisione finale se un lotto appartiene o meno alla selezione dei migliori caffè di San Alberto. Il feedback va avanti e indietro tra la squadra di José Jaír e quella di Juan Pablo per capire i risultati, dopodiché ogni lotto nella rispettiva categoria va ai magazzini FNC, dove le condizioni di stoccaggio sono meno umide.
Come denominatore comune, i caffè Hacienda San Alberto hanno un grande corpo e una dolcezza schietta.

Una nota dall’importatore:

 Il prezzo FOB che abbiamo concordato con Juan Pablo e San Alberto quest’anno è stato di $ 3,6 / lb, o l’equivalente in chilo prezzo $ 7,94 / kg. Questo numero corrisponde a circa il 70% del prezzo di vendita che trovi sul nostro listino prezzi, essendo restituito all’origine.