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COLOMBIA - EL DIVISO - LAVATO LUNGA FERMENTAZIONE

Prezzo di listino 44.00 лв

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Finalmente un Colombian Specialty Lavato di grande valore! Abitualmente ci imbattiamo in Colombiani Naturali, l'ultima tendenza, ma ci eravamo impegnati a trovare l'autentica essenza del caffè Specialty Colombiano, ed eccola qua! Questo caffè straordinario, dalle note di frutta matura e tropicale, fresco e con una vivace acidità, non esagerata ma bilanciata con un corpo medio e un sapore persistente, va a far parte dei nostri caffè favoriti di questo periodo.

descrizione sensoriale
GCB Score: 87.00 punti su 100
Profilo sensoriale: Rotondo e armonioso
Gusto&Corpo: Acidità brillante, molto dolce e corpo medio

Note Sensoriali: Albicocca, melone, floreale

descrizione tecnica
Peso confezione 250g
Origine Colombia
Area Huila
Cooperativa/Farm El Diviso
Microlot Blanca Bolaños
Altitudine 1950-2100m
Varietà Red Bourbon
Processo Lavato (lunga fermentazione)
Umidità 10,6%
Densità 734g/l

 

descrizione completa

La piantagione: Per raggiungere El Diviso è necessario salire uno stretto sentiero su una ripida collina coltivata a caffè, la meta finale è premiata da una vista mozzafiato sulla valle.
La persona che sta dietro a questo luogo paradisiaco è una donna forte e di grande ispirazione, la señora Blanca Bolaños. Vive e lavora qui da così tanti anni che ha smesso di contare il tempo. È nata nel sud di Huila e ha trascorso tutta la sua vita nella zona di San Agustin. Crede che questa regione sia un paradiso e non sceglierà mai di lasciare questo luogo spettacolare. Ancor più ora, quando i suoi figli la aiutano qui e diventano suoi fedeli sostenitori.
Nel caffè, Blanca ha trovato una fonte di reddito stabile e una passione autentica. Sa che un'ottima tazza di caffè deriva dal duro lavoro e dalla dedizione, e questo le ha insegnato a stare attenta ai dettagli. Oltre al caffè, coltiva fagioli, piselli e mais. La parte che preferisce del lavoro sul campo è vedere come crescono le colture e poi poter raccogliere il caffè con le proprie mani. La raccolta selettiva delle ciliegie è essenziale per lei, perché se si fanno bene queste cose fin dall'inizio, anche il risultato finale sarà ottimo. E che lavoro fa! Per migliorare la produzione di caffè, Blanca ha partecipato a diversi corsi di formazione e si è impegnata con Women Power e Huila Programs. Questo l'ha aiutata ad aumentare la sua fiducia in se stessa e l'ha introdotta al caffè specialty. Ha migliorato la gestione della sua azienda agricola e le pratiche di raccolta e post-raccolta. Il suo impegno attuale è quello di mantenere sano l'ambiente della sua terra, migliorare il terreno e le sostanze nutritive per le colture di caffè e rinnovare il serbatoio di fermentazione. È convinta che questi sforzi e investimenti si tradurranno in un caffè di qualità eccellente e la aiuteranno a stabilizzare il suo reddito e a migliorare le condizioni di vita sue e della sua famiglia. La sua azienda agricola è anche orgogliosa di possedere la certificazione Rainforest.
Partecipa anche a vari concorsi, come la prestigiosa Cup of Excellence. Per quattro anni di fila, si è piazzata più volte tra i finalisti. A proposito dei concorsi, ha detto che per lei è stata una lezione fondamentale. Il riconoscimento la incoraggia. Il fatto che abbia visto che il suo duro lavoro e i suoi investimenti hanno aumentato il valore agli occhi degli altri, l'ha motivata a continuare il suo lavoro. Blanca spera di essere un esempio per le giovani generazioni, incoraggiandole a rimanere nella regione e ad attrarre il caffè, perché la nuova generazione è il futuro di un caffè ancora più grande. È anche molto attiva nella cooperazione con altre donne della regione. La vede come un'opportunità per imparare e condividere esperienze straordinarie, che portano a una migliore remunerazione del loro lavoro e a una migliore qualità della loro vita per tutti. È questo che conta e che apre le porte a un futuro più luminoso.

Il processo: Le ciliegie vengono raccolte solo quando mature. Portate immediatamente alla farm, cernite in vasche d'acqua, e spolpate. Vengono poi inserite in taniche chiuse da 30 a 40 ore, per favorire la fermentazione in un ambiente saturo di CO2. In questa fase si sviluppano le note di frutta matura. Lavate, asciugate lentamente su letti rialzati per 16-21 giorni, mantenendo così il caffè fresco grazie alla deidratazione lenta. Lasciato riposare in Pergamino per 60 giorni e decorticato.

Come scegliere:

AZOTO E SOTTO VUOTO

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I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.

TOSTATURA

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Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tipologia di estrazione:

  • Chiara: adatta alle estrazioni tipo Filtro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
  • Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.
come scegliere il miglior caffè in base alla tostatura

MACINATURA

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Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.

Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.

Abbiamo cercato di riassumerle come segue:

  • Ibrik/Cezve:
  • Espresso:
  • Moka:
  • Filtro V60:
  • Chemex:
  • French Press/Infusore:
Le diverse macinature per i migliori specialty coffee

QUANTO DURA?

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Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggiorparte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.

P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.

Come fare:

ESPRESSO

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L'espresso richiede alcune regole di precisione:

  • Caffè di qualità
  • Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
  • Macinatura Fine
  • Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
  • Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
  • Tempo di estrazione di circa 25 secondi

L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in su) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"

Macchina espresso specialty coffee

MOKA

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La Moka richiede un poca di attenzione:

  • Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
  • Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
  • Macinatura Medio-fine
  • Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
  • Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
  • Mettere su fuoco medio
  • Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgheggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
  • Mescolare prima di servire

La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciacquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abrasive.

Moka specialty coffee

FILTRO V60/CHEMEX

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Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:

  • Caffè di qualità
  • Tostatura consigliata entro i 20 giorni
  • Macinatura media (medio grossa per Chemex)
  • Acqua filtrata o di bottiglia
  • Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
  • 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (Chemex almeno 30g per 500g acqua)
  • Fare pre infusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
  • Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
  • Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)

In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro

Caffè filtro e chemex specialty coffee

AEROPRESS

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L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:

  • Caffè di qualità
  • Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
  • Macinatura media (o come preferito)
  • Uare acqua filtrata o bottiglia
  • Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
  • Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
  • Versare acqua per la pre infusione di 30-40 secondi
  • Mescolare con l'apposito cucchiaio
  • Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
  • Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
  • Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti
Aeropress best specialty coffee

ALTRI SISTEMI

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Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci

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