Café Spécialité Brésil Rubi Naturelle
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Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
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Ce Café Spécialité Brésil Rubi Naturel est un monorigine provenant du Minas Gerais, l'état du Brésil le plus connu pour ses cafés d'extrême qualité. C'est un café que nous avons décidé d'avoir en ligne fixe, car il provient d'un projet qui donne la voix à plus de 1000 producteurs regroupés dans une coopérative. Le micro-lot Rubi est équilibré et doux, parfait pour savourer chaque jour un café de qualité.
PRIX FARMGATE
PRIX À LA FERME : 4,30€
Le prix Farmgate est en définitive le prix réel payé au cultivateur qui a produit le café à l'origine. C'est en définitive le prix le plus transparent que l'on puisse trouver.
Au prix Farmgate s'ajoutent ensuite les coûts suivants avant d'arriver à la torréfaction :
- Coûts d'emballage
- Coûts de manutention à l'origine
- Coûts logistiques (expédition et frais de douane)
- Coûts de manutention à l'arrivée
- Coûts de dédouanement et contrôles phytosanitaires en Europe
- Coûts de transport internes
DESCRIPTION SENSORIELLE
Notre score : 83,00 sur 100 points
Profil sensoriel: Équilibré et doux
Arôme: Noisette, sucre de canne, vanille
Goût&Corps: Doux, équilibré, frais, moyennement corsé
Note: Noisette, chocolat au lait, cèdre confit
DESCRIPTION TECHNIQUE
Origine Brésil Région Mantiqueira de Minas Coopérative/Ferme COCARIVE
Microlot Mantiqueira Rubi Altitude 1050-1420m Variété Yellow Catuaì Processus Pulped Natural
DESCRIPTION COMPLÈTE
Située à Carmo de Minas, Minas Gerais, au Brésil, ses 1000 membres produisent environ 9 000 tonnes de café par an, nous utilisons le micro-lot Mantiqueira Rubi.
COCARIVE est une référence dans la communauté mondiale des cafés spéciaux avec ses cafés, remportant d'innombrables prix de qualité au fil des ans.
TRAVAILLER ENSEMBLE POUR PRODUIRE LES MEILLEURS CAFÉS.
Située dans la partie sud du Minas Gerais, au Brésil, Mantiqueira de Minas est une micro-région réputée pour la production constante des meilleurs cafés du Brésil. Le terrain idéal, l'altitude et les conditions météorologiques contribuent à la production de cafés uniques et de haute qualité.
Come scegliere:
AZOTO E SOTTO VUOTO
I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.
TOSTATURA
Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tipologia di estrazione:
- Chiara: adatta alle estrazioni tipo Filtro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
- Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.
MACINATURA
Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.
Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.
Abbiamo cercato di riassumerle come segue:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- Filtro V60:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
QUANTO DURA?
Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggior parte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.
P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.
Come fare:
ESPRESSO
L'espresso richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Fine
- Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
- Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
- Tempo di estrazione di circa 25 secondi
L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in su) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"
MOKA
La Moka richiede un poca di attenzione:
- Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Medio-fine
- Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
- Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
- Mettere su fuoco medio
- Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgheggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
- Mescolare prima di servire
La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciacquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abrasive.
FILTRO V60/CHEMEX
Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20 giorni
- Macinatura media (medio grossa per Chemex)
- Acqua filtrata o di bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
- 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (Chemex almeno 30g per 500g acqua)
- Fare pre infusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
- Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
- Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)
In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro
AEROPRESS
L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
- Macinatura media (o come preferito)
- Uare acqua filtrata o bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
- Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
- Versare acqua per la pre infusione di 30-40 secondi
- Mescolare con l'apposito cucchiaio
- Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
- Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
- Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti
ALTRI SISTEMI
Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci
