PERÚ - EL DIAMANTE - LAVADO
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Agotado
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
Perfil sensorial: Redondo y dulce
Note Aromatiche: Vainilla, caramelo, muscovado
Gusto & Cuerpo: Acidez moderada, dulce y persistente
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
| Origen | Perú |
| Área | San Jose De Lourdes |
| Cooperativa/Granja | Luz Mely Sanchez |
| Microlote | El Diamante |
| Altitud | 1900-2000m |
| Variedad | Caturra |
| Proceso | Lavado |
DESCRIPCIÓN COMPLETA
Localización y Condiciones de Cultivo:
La Finca El Diamante está situada en las tierras altas de San Jose de Lourdes, a una altitud entre 1850 y 2000 metros. Esta elevación, combinada con el clima favorable de la región, ofrece condiciones ideales para el cultivo del café specialty, influyendo positivamente en el perfil sensorial del café.
Método de Procesamiento:
El café El Diamante se procesa utilizando el método lavado, que consiste en la remoción de la pulpa de las cerezas de café seguida de una fermentación controlada de 36 horas. Este proceso ayuda a desarrollar un perfil aromático más complejo y a mejorar la calidad del café. Posteriormente, los granos se secan al sol en patios y se almacenan en sacos de polietileno para mantener la frescura hasta la exportación.
Sostenibilidad y Prácticas Agrícolas:
La familia Sanchez está comprometida con prácticas agrícolas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente. Utilizan técnicas que buscan preservar la calidad del suelo y reducir el impacto ambiental del cultivo del café. Este compromiso con la sostenibilidad no solo mejora la calidad del café, sino que también apoya a las comunidades locales.
Historia y Dedicación Familiar:
Luz Mely Sanchez y su esposo Roger Chilcon gestionan la plantación con gran dedicación y pasión. Su atención a los detalles y su compromiso en el cultivo y procesamiento del café han llevado a reconocimientos internacionales y a una reputación de excelencia en el sector del café specialty.
Estos detalles muestran cómo la Finca El Diamante es un ejemplo de calidad y sostenibilidad en la producción de café specialty, reflejando la pasión y el compromiso de la familia Sanchez en crear un producto excepcional.
Como escoger:
NITRÓGENO Y VACÍO
Todos nuestros paquetes están empaquetados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno). Utilizando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
TOSTADO
Tostamos de dos formas diferentes, dividiéndonos en dos grandes grupos, según el tipo de extracción:
- Clara: indicado para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez fuerte y muchos aromas.
- Medio: indicado para extracciones de Espresso/Moka, o para aquellos que quieran un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
MOLIENDA
Existen decenas de rectificados diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo requiere de un rectificado específico.
Con nosotros podrás optar por comprar café molido para Moka o Filtro.
Hemos intentado resumirlos de la siguiente manera:
- Jarra/Cezve:
- Café exprés:
- moca:
- Filtro V60:
- Chemex:
- Prensa francesa/Infusore:
¿CUÁNTO DURA?
El café tiene una duración limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se pueda escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad, en pocos meses ha perdido la mayor parte del sabor y del aroma. Recomendamos beberlo entre los 10 días y los 60 días después de la fecha de tostado (siempre que la bolsa no haya sido abierta). Cuando la bolsa se abre, la calidad del café se deteriora rápidamente y en pocos días se pierden aromas y sabor. Desafortunadamente, no siempre se escribe la fecha de tostado, especialmente por las empresas más grandes. En nuestros paquetes la encuentras claramente escrita en la parte trasera.
P.D. nuestras bolsas están todas envasadas al vacío y con adición de nitrógeno, lo que prolonga la duración potencial del producto.
Cómo hacer:
CAFÉ EXPRÉS
El espresso requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda fina
- Temperatura del agua alrededor de 90-92°
- Una dosis única de 8-9 g (dosis doble de 15-17 g)
- Tiempo de extracción aproximadamente 25 segundos.
El uso de máquinas de café espresso de calidad (a partir de 600 €) puede garantizar un mejor resultado.
Preferiblemente son máquinas que también tengan molinillo de café para moler café "fresco"
TODO
La Moka requiere un poco de atención:
- Utilice agua filtrada o embotellada (SIN GRIFO)
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda media fina
- Llenar la caldera con agua sin sobrepasar la válvula.
- Coloca el café molido en el filtro sin presionar ni hacer golpes, simplemente nivelalo en el borde.
- Colocar a fuego medio
- Esperar a que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que borbotee (APAGAR CUANDO EL CAFÉ EMPIEZA A SER RÁPIDO Y SIN COLOR)
- Mezclar antes de servir
La Moka sólo debe lavarse con agua y cualquier detergente neutro (teniendo cuidado de aclarar bien con agua), nunca en el lavavajillas ni con esponjas abrasivas.
FILTRO V60/CHEMEX
El café filtrado o Chemex requiere precisión en tiempos y pesos, algunos consejos:
- Café de calidad
- Tostado recomendado en 20 días
- Molido medio (medio grande para Chemex)
- Agua filtrada o embotellada
- Temperatura del agua de 90-94° aproximadamente dependiendo del café utilizado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
- Aproximadamente 15g de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
- Preinfusión de 30 a 40 segundos vertiendo agua caliente para duplicar el peso del café utilizado.
- Vierta el agua en dos o tres pasos según lo desee con una dirección de rotación, teniendo cuidado de no crear demasiadas turbulencias.
- Tiempo de contacto/percolación aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)
Generalmente se recomienda un tueste ligero para los sistemas de filtrado.
AEROPRESS
El Aeropress requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 20-30 días.
- Molido medio (o como se prefiera)
- Utilice agua filtrada o botella.
- Temperatura del agua alrededor de 85-90°
- Una dosis de aproximadamente 17 g por 200-220 g de agua.
- Vierta agua para una preinfusión de 30 a 40 segundos.
- Mezclar con la cuchara adecuada.
- Luego vierta el agua restante y cierre la tapa.
- Voltee el aeropress y presione firme pero constantemente hasta completar la extracción.
- Tiempo total de contacto/infusión 2-3 minutos
OTROS SISTEMAS
Existen decenas de sistemas diferentes para extraer café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los demás que no están en la lista, contáctanos
