MCF - EL SALVADOR - VILLA ESPANA - NATURALE ANAEROBICO

DESCRIZIONE SENSORIALE

Profilo sensoriale: Elegante e profumato
Aroma: Ciliegia, amaretto
Gusto&Corpo: Acidità complessa, dolce e persistente. Corpo vellutato
Note: Zucchero di canna, Frutti rossi

 DESCRIZIONE TECNICA

DESCRIZIONE COMPLETA

Tutti i caffè prodotti da Andres Salaverria sono lavorati con cura nella sua catena di produzione, dove si tiene conto delle misurazioni % Brix rilevati direttamente sulla pianta per garantire che il caffè sia maturo al 100%, della raccolta del caffè selezionato, del suo processo tracciabile per varietà, lotto o qualsiasi altra caratteristica distintiva, e della cura nella fermentazione o in qualsiasi altro processo specifico di ogni lotto, curando sempre l'essiccazione e lo stoccaggio del caffè.

Produttore:

Fin da bambino ho avuto la passione per la coltivazione del caffè.
Mi piacciono le sfide e la coltivazione del caffè presenta sfide forti, vale la pena lavorare e cercare sempre di innovare cose nuove, mi piace anche lavorare con le componenti sociali ed ecologiche intorno alla coltivazione del caffè.
Sono la quinta generazione di coltivatori di caffè nella mia famiglia e sono coinvolto nella coltivazione del caffè da undici anni.

DA DOVE:

La catena montuosa Apaneca è una catena montuosa vulcanica situata nella parte occidentale di El Salvador, composta da vulcani, tra cui il vulcano IIamatepec, uno dei più attivi della regione.
Finca San Francisco è una grande azienda agricola di 294 ettari che è stata suddivisa in "tablones". Le ciliegie di ogni tablone sono tenute separate per migliorare la lavorazione e la preparazione. I tablones hanno un'altitudine che va da 1200 a 1700 metri sul livello del mare.
La famiglia Salaverria ha una lunga tradizione di produzione di caffè naturali di qualità molto superiore a quella di molti altri caffè dell'America centrale. Le condizioni climatiche sono buone per i naturali: un clima secco e non troppo caldo. La famiglia fa essiccare la maggior parte dei suoi naturali su patii ad altitudini più elevate rispetto a Las Cruces. Ritengono che un'essiccazione più lenta su letti africani diminuisca il sapore di fermentazione e della polpa e contribuisca a creare un profilo più pulito e complesso. Volendolo migliorare, negli ultimi anni hanno fatto alcuni esperimenti con i naturali essiccati all'ombra su letti rialzati. Il risultato è un caffè delicato e aromatico.

PROCESSO:

Le ciliegie, dopo essere state manualmente raccolte e selezionate, vengono fatte fermentare in contenitori ermetici in completa privazione di ossigeno per 3 giorni, poi inserite in sacchi di plastica chiusi ermeticamente per altri 3 giorni mantenendo il controllo costante sulla fermentazione tramite l'apertura o meno dei sacchi. Al termine della fermentazione le ciliegie vengono messe ad essiccare al sole e ombra alternata. Questo processo prende il nome di "Extended Anaerobic Natural" e permette la massima espressione delle note aromatiche tipiche di questo eccezionale caffè.
Il processo di fermentazione anaerobica utilizzato per la produzione di questo caffè ne esalta i naturali aromi fruttati, conferendogli un gusto ricco e complesso. Si avvertono note di frutta esotica, ciliegia e amaretto, con una sottile nota di acidità dei frutti rossi che fornisce un finale rinfrescante. Questo caffè si gusta al meglio nero o con una spruzzata di latte, ed è perfetto per un'azione di recupero mattutina o per un dopocena.
Noi di Garage ci impegniamo a cercare caffè straordinari da tutto il mondo e il nostro caffè El Salvador San Francisco Anaerobic Natural non fa eccezione. Solo in questo modo riusciamo a garantire che ogni chicco sia della massima qualità e che ogni tazza offra un'esperienza davvero unica.

Quindi perché aspettare? Prova oggi stesso il nostro caffè El Salvador San Francisco Anaerobic Natural e scopri la differenza che il caffè specialty può fare nella tua vita. Con il suo sapore eccezionale e il suo aroma ricco, questo caffè diventerà sicuramente il tuo preferito. Ordina subito e prova il gusto di El Salvador sorso dopo sorso!