NICARAGUA - FINCA AURORA - ANAEROBE WÄSCHE

Dieser nicaraguanische Kaffee stammt aus der Gegend von Matagalpa, die als Land der großartigen Kaffees bekannt ist. Eine besonders ausgewogene und abgerundete Kaffeespezialität, die auch dank des Herstellungsverfahrens und der verwendeten Sorte einen zarten und frischen Geschmack hat. Zitrus- und Blumenaromen, Marmelade und Kamille im Mund süß, sehr ausgewogen und saftig, mit vollem Körper. Ein angenehmer Kaffee, der geeignet ist, den Tag vom Aufwachen bis zum Sonnenuntergang zu begleiten.

Sensorische Beschreibung

 Technische Beschreibung

Vollständige Beschreibung

Verfahren:

Nach einer selektiven manuellen Ernte werden die reifen Kirschen erneut in Tanks nach spezifischem Gewicht ausgewählt und entpulpt, danach werden sie in hermetischen Tanks verschlossen, wo sie 60 Stunden lang anaerob fermentieren, ihre Temperatur, ihr pH-Wert und ihr Zuckergehalt werden ständig überwacht, um sie aufrechtzuerhalten eine außergewöhnliche Qualität. Nach der Fermentation werden die Kaffeebohnen in Pergament mit Wasser gespült und auf Hochbeeten getrocknet, die tagsüber ständig bewegt und nachts abgedeckt ruhen gelassen werden. Der Trocknungsprozess dauert ungefähr 22 Tage, um den Kaffee perfekt und langsam auf die richtige Feuchtigkeit zu bringen. Anschließend wird der Kaffee unter dem wachsamen Auge des Farmteams auf der Beneficio Finca Aurora ausgewählt und verpackt, wo er weitere 11 Wochen ruht.
Dies ermöglicht eine vollständige Qualitätskontrolle während des gesamten Prozesses.

Finca Aurora ist eines der ersten landwirtschaftlichen Unternehmen in Nicaragua mit einer voll integrierten Kaffeeproduktion vor Ort. Der Kaffee wird auf der Farm produziert, gewaschen und getrocknet.
 

Genossenschaft/Bauernhof:
Die Familie Ferrufino gründete ihr Kaffeegeschäft im Jahr 1992 und erwarb die Finca Aurora im Jahr 2004. Die ganze Familie arbeitet zusammen, um großartigen Kaffee mit biodynamischen Methoden herzustellen, die im Einklang mit dem lokalen Ökosystem stehen. Die Sorte Venecia ist bekannt für ihr hohes Qualitätspotential, insbesondere wenn sie in höheren Lagen gepflanzt wird, wie dies bei Finca Aurora der Fall ist, die zwischen 1.200 und 1.400 Metern über dem Meeresspiegel liegt. Seit sie die Finca Aurora erworben haben, arbeitet die ganze Familie zusammen, um großartigen Kaffee zu produzieren. Einer ihrer Grundwerte ist es, Menschen durch Kaffee zu inspirieren. Im Laufe der Jahre haben sie investiert, um den Arbeitern faire Löhne, sichere Lebensbedingungen, Gesundheitsdienste, Nahrung und Bildung zu bieten. Sie arbeiten auch mit kleineren Erzeugern zusammen, um ihnen zu helfen, ihre landwirtschaftlichen Praktiken zu verbessern.

Die Erhaltung der Natur hat für die Ferrufinos absolute Priorität, dafür verwenden sie ein "biodynamisches" Modell, das bedeutet, dass die Landwirtschaft im Einklang mit dem lokalen Ökosystem betrieben wird. Sie verwenden nur erneuerbare Energien und werden sorgfältig eingesetzt, um Wasserressourcen und natürliche Lebensräume zu schonen. Das Bauernhaus beherbergt eine Vielzahl einheimischer Bäume, die viele Vogel- und Tierarten beherbergen. Diese Bäume spenden der Plantage auch Schatten und düngen die Böden mit organischem Material, das das Land vor Erosion, Dürre und Überschwemmungen schützt.

*Icatú wurde in Brasilien vom Instituto Agronômico de Campinas (IAC) entwickelt und aufgrund seines hohen Ertrags und seiner guten Krankheitsresistenz ausgiebig selektiert. Sie wurde entwickelt, indem Robusta und Yellow Bourbon gekreuzt wurden und die Nachkommen dann mit Mundo Novo gekreuzt wurden. Icatú wurde 1993 von der IAC veröffentlicht.

Die Kirschen werden selektiv von Hand gepflückt und auf dem Hof verarbeitet. Reife rote Kirschen werden schwimmen gelassen, um unreife und beschädigte Kirschen zu entfernen, und dann zerkleinert. Der Kaffee wird 60 Stunden lang in verschlossenen Tanks anaerob fermentiert. Die Mitarbeiter überwachen während der Fermentation sorgfältig den pH-Wert, die Temperatur und den Brix-Wert.

Nach der Gärung wird das Pergament in sauberem Wasser gewaschen und zum Trocknen auf Hochbeeten ausgebreitet. Das Pergament wird häufig geharkt, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Das Trocknen des Pergaments dauert etwa 22 Tage. Nach dem Trocknen wird das Pergament in Ecotact verpackt und ruht 11 Wochen lang im Lager vor Ort.

Finca Aurora ist eines der ersten landwirtschaftlichen Unternehmen in Nicaragua mit einer voll integrierten Kaffeeproduktion vor Ort. Der Kaffee wird auf der Farm produziert, gewaschen und getrocknet. Der Kaffee wird auf der Beneficio Finca Aurora unter den wachsamen Augen des Unternehmensteams gemahlen, ausgewählt und verpackt. Dies ermöglicht eine vollständige Qualitätskontrolle während des gesamten Prozesses.