MCF - EL SALVADOR - VILLA ESPANA - NATURALE ANAEROBICO
Einzelpreis pro
DESCRIZIONE SENSORIALE
Profilo sensoriale: Elegante e profumato
Aroma: Ciliegia, amaretto
Gusto&Corpo: Acidità complessa, dolce e persistente. Corpo vellutato
Note: Zucchero di canna, Frutti rossi
DESCRIZIONE TECNICA
| Peso confezione | 250g |
| Origine | EL SALVADOR |
| Area | Apaneca-Ilamatepec |
| Cooperativa/Farm | San Francisco |
| Altitudine | 1350-1450m |
| Varietà | Yellow Caturra |
| Processo | Naturale Anaerobico |
| Umidità | 11,7% |
| Densità | 724g/l |
DESCRIZIONE COMPLETA
Tutti i caffè prodotti da Andres Salaverria sono lavorati con cura nella sua catena di produzione, dove si tiene conto delle misurazioni % Brix rilevati direttamente sulla pianta per garantire che il caffè sia maturo al 100%, della raccolta del caffè selezionato, del suo processo tracciabile per varietà, lotto o qualsiasi altra caratteristica distintiva, e della cura nella fermentazione o in qualsiasi altro processo specifico di ogni lotto, curando sempre l'essiccazione e lo stoccaggio del caffè.
Produttore:
Fin da bambino ho avuto la passione per la coltivazione del caffè.
Mi piacciono le sfide e la coltivazione del caffè presenta sfide forti, vale la pena lavorare e cercare sempre di innovare cose nuove, mi piace anche lavorare con le componenti sociali ed ecologiche intorno alla coltivazione del caffè.
Sono la quinta generazione di coltivatori di caffè nella mia famiglia e sono coinvolto nella coltivazione del caffè da undici anni.
DA DOVE:
La catena montuosa Apaneca è una catena montuosa vulcanica situata nella parte occidentale di El Salvador, composta da vulcani, tra cui il vulcano IIamatepec, uno dei più attivi della regione.
Finca San Francisco è una grande azienda agricola di 294 ettari che è stata suddivisa in "tablones". Le ciliegie di ogni tablone sono tenute separate per migliorare la lavorazione e la preparazione. I tablones hanno un'altitudine che va da 1200 a 1700 metri sul livello del mare.
La famiglia Salaverria ha una lunga tradizione di produzione di caffè naturali di qualità molto superiore a quella di molti altri caffè dell'America centrale. Le condizioni climatiche sono buone per i naturali: un clima secco e non troppo caldo. La famiglia fa essiccare la maggior parte dei suoi naturali su patii ad altitudini più elevate rispetto a Las Cruces. Ritengono che un'essiccazione più lenta su letti africani diminuisca il sapore di fermentazione e della polpa e contribuisca a creare un profilo più pulito e complesso. Volendolo migliorare, negli ultimi anni hanno fatto alcuni esperimenti con i naturali essiccati all'ombra su letti rialzati. Il risultato è un caffè delicato e aromatico.
PROCESSO:
Le ciliegie, dopo essere state manualmente raccolte e selezionate, vengono fatte fermentare in contenitori ermetici in completa privazione di ossigeno per 3 giorni, poi inserite in sacchi di plastica chiusi ermeticamente per altri 3 giorni mantenendo il controllo costante sulla fermentazione tramite l'apertura o meno dei sacchi. Al termine della fermentazione le ciliegie vengono messe ad essiccare al sole e ombra alternata. Questo processo prende il nome di "Extended Anaerobic Natural" e permette la massima espressione delle note aromatiche tipiche di questo eccezionale caffè.
Il processo di fermentazione anaerobica utilizzato per la produzione di questo caffè ne esalta i naturali aromi fruttati, conferendogli un gusto ricco e complesso. Si avvertono note di frutta esotica, ciliegia e amaretto, con una sottile nota di acidità dei frutti rossi che fornisce un finale rinfrescante. Questo caffè si gusta al meglio nero o con una spruzzata di latte, ed è perfetto per un'azione di recupero mattutina o per un dopocena.
Noi di Garage ci impegniamo a cercare caffè straordinari da tutto il mondo e il nostro caffè El Salvador San Francisco Anaerobic Natural non fa eccezione. Solo in questo modo riusciamo a garantire che ogni chicco sia della massima qualità e che ogni tazza offra un'esperienza davvero unica.
Quindi perché aspettare? Prova oggi stesso il nostro caffè El Salvador San Francisco Anaerobic Natural e scopri la differenza che il caffè specialty può fare nella tua vita. Con il suo sapore eccezionale e il suo aroma ricco, questo caffè diventerà sicuramente il tuo preferito. Ordina subito e prova il gusto di El Salvador sorso dopo sorso!
Wie man wählt:
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns in zwei Hauptgruppen, basierend auf der Art der Extraktion:
- Klar: geeignet für Extraktionen vom Typ FILTER/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer ausgeprägten Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Medium: geeignet für Espresso/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch von Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende von verschiedenen Mahlgraden, es kann gesagt werden, dass jede Maschine oder Ausrüstung braucht einen Grind ad hoc.
Bei uns können Sie wählen, ob Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen möchten.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- Französische Presse/Ei:
QUANTO DURA?
Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggiorparte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 7 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.
P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Rösten innerhalb von 30 Tagen
- Feiner Mahlgrad
- Wassertemperatur ca. 90-92°
- Eine einzelne Portion von 8-9 g (doppelt von 15-17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 € aufwärts) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Maschinen, die auch eine Kaffeemühle haben, um „frischen“ Kaffee zu mahlen, sind vorzuziehen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN TAP)
- Rösten innerhalb von 30 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Boiler mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Den gemahlenen Kaffee in den Filter geben, ohne zu drücken oder Ontagnetten zu machen, einfach bis zum Rand nivellieren
- Auf mittlere Hitze stellen
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne sie zu schlucken (AUSSCHALTEN, SOBALD DER KAFFEEFLUSS BEGINNT, SCHNELL UND FARBLOS ZU GEHEN)
- Vor dem Servieren umrühren
Der Moka darf nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, gründlich mit Wasser zu spülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Timing und Gewicht, einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Röstung innerhalb von 20 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (mittelgrob für Chemex)
- Gefiltert oder Flasche
- Wassertemperatur ca. 90-94°, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel bei höheren Temperaturen gewaschen)
- Etwa 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- 30-40 Sekunden vorbrühen und heißes Wasser einfüllen, um das doppelte Gewicht des verwendeten Kaffees zu erhalten
- Gießen Sie das Wasser in zwei oder drei Schritten nach Belieben mit einer Drehrichtung auf Achten Sie darauf, nicht zu viele Turbulenzen zu erzeugen
- Kontakt-/Durchlaufzeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filtersysteme wird allgemein ein leichtes Anstoßen empfohlen
AEROPRESS
Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Innerhalb von 20 Tagen rösten
- Mittlerer Mahlgrad (oder wie bevorzugt)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser verwenden
- Wassertemperatur ungefähr 85-90°
- Eine Dosis von ungefähr 17 g pro 200-220 g Wasser
- Wasser zum Voraufgießen 30-40 Sekunden lang aufgießen
- Mit dem passenden Löffel mischen
- Gießen Sie dann das restliche Wasser ein und schließen Sie den Deckel
- Drehen Sie die Aeropresse auf den Kopf und drücken Sie fest, aber konstant, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Aufgusszeit von 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee, wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst, aber wenn Sie wissen möchten, wie man die anderen nicht auf der Liste macht, kontaktieren Sie uns
