MCF - COFFEE HERO SERIES - ETIOPIA - DUKAMO SHANTAWENE - HYDROMEL NATURAL ANAEROBIC
Einzelpreis pro
LA SERIE "COFFEE HERO" VUOLE EVIDENZIARE IL FORTE IMPEGNO DEI COLTIVATORI DI CAFFÈ PIÙ VIRTUOSI E VISIONARI NEL PRODURRE LE MIGLIORI QUALITÀ DI CAFFÈ SPECIALTY CHE SI POSSANO TROVARE AL MONDO. SONO VERE E PROPRIE GEMME, RARE E PREZIOSE.
NOTE: DI QUESTO CAFFE' ABBIAMO SOLO IL QUANTITATIVO PER 25 PACCHETTI IN TOTALE.
DESCRIZIONE SENSORIALE
DESCRIZIONE TECNICA
| Peso confezione | 200g |
| Origine | Etiopia |
| Area | Sidamo - Bensa |
| Cooperativa/Farm | DUKAMO BROS. |
| Microlot | Shantawene |
| Altitudine | 2100-2210m |
| Varietà | Varietà Autoctone |
| Processo | Hydro Honey Naturale Anaerobico |
| Umidità | 10,4% |
| Densità | 740g/l |
DESCRIZIONE COMPLETA
La storia di questa famiglia è iniziata con due fratelli produttori di caffè, Asefa e Mulugeta Dukamo, della zona di Bensa-Sidama. I fratelli aiutavano i genitori e i vicini nella coltivazione del caffè ed erano determinati a lavorare nella coltivazione del caffè per mostrare il potenziale del loro Paese e della loro regione. Oggi, dopo più di 15 anni, hanno sviluppato un'azienda che è ancora a conduzione familiare e che occupa un posto molto importante nella produzione, raccolta ed esportazione del caffè Sidama.
La famiglia Dukamo gestisce attualmente 3 farm, 42 stazioni di lavaggio, 6 mulini a secco e conta più di 2.500 coltivatori che seguono buone pratiche di coltivazione del caffè garantendo sostenibilità e tracciabilità. La fattoria Daye Bensa e la stazione di lavaggio Shantawene sono i luoghi da cui provengono i nostri lotti. La fattoria e il mulino si trovano nella regione di Sidama, a 10 km dalla città di Daye in Etiopia, in mezzo a foreste naturali e alberi autoctoni di oltre 200 anni.
I caffè crescono all'ombra degli alberi della fattoria e a un'altitudine compresa tra i 2.100 e i 2.210 metri sul livello del mare. Il lavoro nelle fattorie è svolto per lo più da residenti locali e supervisionato da membri della famiglia Dukamo che hanno ereditato la stessa passione per la coltivazione del caffè dei loro genitori e sono stati formati per entrare nell'azienda di famiglia.
Lavorazione:
Dopo una prima selezione in cui la ciliegia viene fatta galleggiare e controllata visivamente, vengono eliminate le ciliegie troppo mature o danneggiate, quelle perfettamente mature passano al successivo step.
Le ciliegie di caffè vengono subito messe a fermentare in taniche di acciaio con una particolare sostanza che si chiama Tej, è una bevanda alcolica tipica dell'Etiopia, derivata dalla macerazione del Miele ed altri ingredienti locali. Durante la fermentazione del miele si sviluppano dei micro organismi e avviene una fermentazione di Acido lattico che sono poi alla base di tutte le fermentazioni moderne di caffè più famosi.
Infine vengono messi ad asciugare su letti rialzati ma con dei sacchi in plastica a copertura, per mantenere l'umidità controllata e attivare la fermentazione in momenti specifici che rendono il caffè con un profilo sensoriale unico.
Wie man wählt:
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns in zwei Hauptgruppen, basierend auf der Art der Extraktion:
- Klar: geeignet für Extraktionen vom Typ FILTER/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer ausgeprägten Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Medium: geeignet für Espresso/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch von Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende von verschiedenen Mahlgraden, es kann gesagt werden, dass jede Maschine oder Ausrüstung braucht einen Grind ad hoc.
Bei uns können Sie wählen, ob Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen möchten.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- Französische Presse/Ei:
QUANTO DURA?
Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggiorparte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 7 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.
P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Rösten innerhalb von 30 Tagen
- Feiner Mahlgrad
- Wassertemperatur ca. 90-92°
- Eine einzelne Portion von 8-9 g (doppelt von 15-17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 € aufwärts) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Maschinen, die auch eine Kaffeemühle haben, um „frischen“ Kaffee zu mahlen, sind vorzuziehen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN TAP)
- Rösten innerhalb von 30 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Boiler mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Den gemahlenen Kaffee in den Filter geben, ohne zu drücken oder Ontagnetten zu machen, einfach bis zum Rand nivellieren
- Auf mittlere Hitze stellen
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne sie zu schlucken (AUSSCHALTEN, SOBALD DER KAFFEEFLUSS BEGINNT, SCHNELL UND FARBLOS ZU GEHEN)
- Vor dem Servieren umrühren
Der Moka darf nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, gründlich mit Wasser zu spülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Timing und Gewicht, einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Röstung innerhalb von 20 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (mittelgrob für Chemex)
- Gefiltert oder Flasche
- Wassertemperatur ca. 90-94°, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel bei höheren Temperaturen gewaschen)
- Etwa 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- 30-40 Sekunden vorbrühen und heißes Wasser einfüllen, um das doppelte Gewicht des verwendeten Kaffees zu erhalten
- Gießen Sie das Wasser in zwei oder drei Schritten nach Belieben mit einer Drehrichtung auf Achten Sie darauf, nicht zu viele Turbulenzen zu erzeugen
- Kontakt-/Durchlaufzeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filtersysteme wird allgemein ein leichtes Anstoßen empfohlen
AEROPRESS
Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Innerhalb von 20 Tagen rösten
- Mittlerer Mahlgrad (oder wie bevorzugt)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser verwenden
- Wassertemperatur ungefähr 85-90°
- Eine Dosis von ungefähr 17 g pro 200-220 g Wasser
- Wasser zum Voraufgießen 30-40 Sekunden lang aufgießen
- Mit dem passenden Löffel mischen
- Gießen Sie dann das restliche Wasser ein und schließen Sie den Deckel
- Drehen Sie die Aeropresse auf den Kopf und drücken Sie fest, aber konstant, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Aufgusszeit von 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee, wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst, aber wenn Sie wissen möchten, wie man die anderen nicht auf der Liste macht, kontaktieren Sie uns
