MCF - CASCARA - COSTA RICA - HELSAR DE ZARCERO
Einzelpreis pro
DESCRIZIONE SENSORIALE
Profilo sensoriale: Fruttato e floreale
Gusto&Corpo: Dolce, succoso e finemente acidulo
Note aromatiche: Rosa, ibisco, frutti rossi, melone
DESCRIZIONE TECNICA
| Peso confezione | 100g |
| Origine | Costa Rica |
| Area | West walley |
| Cooperativa/Farm | Helsar de Zarcero |
| Microlot | Cascara tea |
| Altitudine | 1700m |
| Varietà | Caturra, Catuaì, Villalobos |
| Processo | Depulped/Pasteurized/Dehydrated |
| FARMGATE PRICE* | 12$ |
DESCRIZIONE COMPLETA
Ricca di antiossidanti, la cascara è la buccia e la polpa delle ciliegie del caffè. In genere, quando il caffè viene lavorato, la buccia è un sottoprodotto del processo e finisce come rifiuto, oppure come compost/fertilizzante.
Dal 2012, l'Università della Costa Rica e Ricardo Perez Barrantes, Marvin e Felipe Rodriguez hanno studiato la possibilità di creare cascara di qualità alimentare utilizzando la tecnologia moderna e la pastorizzazione. Il processo distrugge o disattiva i microrganismi e gli enzimi che contribuiscono al deterioramento degli alimenti o al rischio di malattie, compresi i batteri vegetativi, ma mantiene tutti i benefici per la salute presenti nella cascara.
In un'interessante inversione di ruoli, i caffè utilizzati sono stati raccolti appositamente per produrre cascara: i semi di caffè sono il "sottoprodotto" e non il contrario.
Ha una leggera caffeina (circa la stessa quantità di caffeina del tè verde) ed è incredibilmente stabile nel tempo:
PREPARAZIONE
Infuso caldo:
-
Mettere 10g di cascara in una caraffa o in un infusore per il Té
- Versare 200g di acqua calda a 95-100°c nella caraffa e avviare il timer (a noi piace molto il rapporto 1:20!)
- Lasciare in infusione per 5-6 minuti.
- Al secondo minuto, mescolare la bevanda con un cucchiaio
- Versare l'infuso in una tazza calda, avendo cura di trattenere la cascara
Infuso freddo:
- Mettere 14g di cascara in una caraffa o in un infusore per il Té
- Versare 200g di acqua calda a 100°c nella caraffa e avviare il timer
- Lasciare in infusione per 7-8 minuti.
- Al quarto minuto, mescolare la bevanda con un cucchiaio
- Al termine della infusione si può fare in due modi:
- MODO A: Inserire nella caraffa dei cubetti di ghiaccio (consigliamo almeno 100g/8-10 cubetti) e agitare velocemente per raffreddare la bevanda senza sciogliere troppo il ghiaccio (meglio ancora se si possiede uno Shaker). Versare immediatamente l'infuso in un bicchiere d capacità di almeno 300ml, avendo cura di trattenere la cascara
- MODO B: Aggiungere 80g di acqua fredda e lasciare raffreddare in frigorifero per 6-8 ore.
*FARMGATE PRICE
Il Farmgate price è in definitiva il reale prezzo pagato al contadino che ha prodotto il caffè (o la cascara) in origine. In definitiva è il prezzo più trasparente che si possa trovare.
Al Farmgate price poi vanno sommati i seguenti costi prima di arrivare in torrefazione:
- Costi di imballaggi
- Costi di movimentazione all'origine
- Costi di logistica (spedizione e oneri doganali)
- Costi di movimentazione all'arrivo
- Costi di sdoganamento e controlli fitosanitari in Europa
- Costi di trasporti all'interno dell'Europa
Wie man wählt:
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns in zwei Hauptgruppen, basierend auf der Art der Extraktion:
- Klar: geeignet für Extraktionen vom Typ FILTER/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer ausgeprägten Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Medium: geeignet für Espresso/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch von Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende von verschiedenen Mahlgraden, es kann gesagt werden, dass jede Maschine oder Ausrüstung braucht einen Grind ad hoc.
Bei uns können Sie wählen, ob Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen möchten.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- Französische Presse/Ei:
QUANTO DURA?
Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggiorparte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 7 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.
P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Rösten innerhalb von 30 Tagen
- Feiner Mahlgrad
- Wassertemperatur ca. 90-92°
- Eine einzelne Portion von 8-9 g (doppelt von 15-17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 € aufwärts) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Maschinen, die auch eine Kaffeemühle haben, um „frischen“ Kaffee zu mahlen, sind vorzuziehen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN TAP)
- Rösten innerhalb von 30 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Boiler mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Den gemahlenen Kaffee in den Filter geben, ohne zu drücken oder Ontagnetten zu machen, einfach bis zum Rand nivellieren
- Auf mittlere Hitze stellen
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne sie zu schlucken (AUSSCHALTEN, SOBALD DER KAFFEEFLUSS BEGINNT, SCHNELL UND FARBLOS ZU GEHEN)
- Vor dem Servieren umrühren
Der Moka darf nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, gründlich mit Wasser zu spülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Timing und Gewicht, einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Röstung innerhalb von 20 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (mittelgrob für Chemex)
- Gefiltert oder Flasche
- Wassertemperatur ca. 90-94°, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel bei höheren Temperaturen gewaschen)
- Etwa 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- 30-40 Sekunden vorbrühen und heißes Wasser einfüllen, um das doppelte Gewicht des verwendeten Kaffees zu erhalten
- Gießen Sie das Wasser in zwei oder drei Schritten nach Belieben mit einer Drehrichtung auf Achten Sie darauf, nicht zu viele Turbulenzen zu erzeugen
- Kontakt-/Durchlaufzeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filtersysteme wird allgemein ein leichtes Anstoßen empfohlen
AEROPRESS
Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Innerhalb von 20 Tagen rösten
- Mittlerer Mahlgrad (oder wie bevorzugt)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser verwenden
- Wassertemperatur ungefähr 85-90°
- Eine Dosis von ungefähr 17 g pro 200-220 g Wasser
- Wasser zum Voraufgießen 30-40 Sekunden lang aufgießen
- Mit dem passenden Löffel mischen
- Gießen Sie dann das restliche Wasser ein und schließen Sie den Deckel
- Drehen Sie die Aeropresse auf den Kopf und drücken Sie fest, aber konstant, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Aufgusszeit von 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee, wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst, aber wenn Sie wissen möchten, wie man die anderen nicht auf der Liste macht, kontaktieren Sie uns
