KENIA - IBUTITI - GEWASCHEN
Einzelpreis pro
Sensorische Beschreibung
Sensorisches Profil: Zart und ausgewogen
Aroma: Himbeere, Johannisbeere
Geschmack & Körper: Mittlere bis hohe Säure, ausgezeichnete Süße, mittlerer Körper
Notiz: Rote Früchte, reife Tomatenschale
Technische Beschreibung
| Paketgewicht | 250g |
| Herkunft | KENIA |
| Bereich | Murang'a |
| Genossenschaft / Bauernhof | Ibutiti |
| Mikrolot | AA |
| Höhe | 1855m |
| Vielfalt | Ruiru 11, SL28, SL34 |
| Verfahren | Gewaschen |
| Feuchtigkeit | 11,2% |
| Dichte | 745g/l |
Gesamte Beschreibung
Verfahren:
Alles beginnt mit einer sorgfältigen manuellen Auswahl der reifsten Kirschen. Die Verarbeitung beinhaltet eine aerobe Fermentation der Kaffeebohnen für 24-48 Stunden nach dem Auflösen der Kirschen. Sobald der Kaffee den richtigen Fermentationsgrad erreicht hat (ebenfalls pH-gesteuert), wird er in Tanks mit sauberem Wasser gespült und dann in die traditionellen Waschkanäle geleitet, um die Bohnen nach Dichte und Größe zu trennen.
Es wird dann je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit 8-12 Tage lang auf Hochbeeten getrocknet.
Kooperative:
William Murath leitete das Ibutiti-Anwesen fast 50 Jahre lang. Er war nicht nur Kaffeebauer, sondern auch ein erfolgreicher Geschäftsmann. Schon früh baute William ein Import- und Vertriebsunternehmen für Wein und Spirituosen auf und versuchte sich später in der Politik und ging sogar so weit, sein Parlament zu vertreten.
William konnte sehr einfallsreich sein, aber er war extrem kaffeesüchtig. Er baute die kleine Waschstation, die sich in den 1980er Jahren etablierte, und kurz darauf das Einfamilienhaus auf dem Hof. Die Waschstation ist penibel sauber und verfügt über ein kleines komplettes Lager, in dem alle Pergamentkaffees unter optimalen Bedingungen gelagert werden können.
Leider starb er 2017, aber zum Glück für alle übernahm sein Sohn Mercy Murathe die Zügel und trat mit großem Stolz in die Fußstapfen seines Vaters. Mit über 25 Jahren Erfahrung ist Mercy einer der führenden Produzenten Kenias und Schöpfer von Juwelen wie diesem großartigen Kaffee.
Wie man wählt:
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns in zwei Hauptgruppen, basierend auf der Art der Extraktion:
- Klar: geeignet für Extraktionen vom Typ FILTER/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer ausgeprägten Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Medium: geeignet für Espresso/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch von Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende von verschiedenen Mahlgraden, es kann gesagt werden, dass jede Maschine oder Ausrüstung braucht einen Grind ad hoc.
Bei uns können Sie wählen, ob Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen möchten.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- Französische Presse/Ei:
QUANTO DURA?
Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggiorparte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 7 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, sopratutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.
P.S. i nostri sachetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Rösten innerhalb von 30 Tagen
- Feiner Mahlgrad
- Wassertemperatur ca. 90-92°
- Eine einzelne Portion von 8-9 g (doppelt von 15-17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 € aufwärts) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Maschinen, die auch eine Kaffeemühle haben, um „frischen“ Kaffee zu mahlen, sind vorzuziehen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN TAP)
- Rösten innerhalb von 30 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Boiler mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Den gemahlenen Kaffee in den Filter geben, ohne zu drücken oder Ontagnetten zu machen, einfach bis zum Rand nivellieren
- Auf mittlere Hitze stellen
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne sie zu schlucken (AUSSCHALTEN, SOBALD DER KAFFEEFLUSS BEGINNT, SCHNELL UND FARBLOS ZU GEHEN)
- Vor dem Servieren umrühren
Der Moka darf nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, gründlich mit Wasser zu spülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Timing und Gewicht, einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Röstung innerhalb von 20 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (mittelgrob für Chemex)
- Gefiltert oder Flasche
- Wassertemperatur ca. 90-94°, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel bei höheren Temperaturen gewaschen)
- Etwa 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- 30-40 Sekunden vorbrühen und heißes Wasser einfüllen, um das doppelte Gewicht des verwendeten Kaffees zu erhalten
- Gießen Sie das Wasser in zwei oder drei Schritten nach Belieben mit einer Drehrichtung auf Achten Sie darauf, nicht zu viele Turbulenzen zu erzeugen
- Kontakt-/Durchlaufzeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filtersysteme wird allgemein ein leichtes Anstoßen empfohlen
AEROPRESS
Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Innerhalb von 20 Tagen rösten
- Mittlerer Mahlgrad (oder wie bevorzugt)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser verwenden
- Wassertemperatur ungefähr 85-90°
- Eine Dosis von ungefähr 17 g pro 200-220 g Wasser
- Wasser zum Voraufgießen 30-40 Sekunden lang aufgießen
- Mit dem passenden Löffel mischen
- Gießen Sie dann das restliche Wasser ein und schließen Sie den Deckel
- Drehen Sie die Aeropresse auf den Kopf und drücken Sie fest, aber konstant, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Aufgusszeit von 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee, wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst, aber wenn Sie wissen möchten, wie man die anderen nicht auf der Liste macht, kontaktieren Sie uns