GUATEMALA - PAMPOJILA - NATÜRLICH
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Sensorische Beschreibung:
Sensorisches Profil: Saftig und süß
Aroma: Blutorange, Mandarine
Geschmack & Körper: Moderate und komplexe Säure, sehr süß. Ganzkörper
Notiz: Himbeere, Limette
Technische Beschreibung:
| Paketgewicht | 250g |
| Herkunft | Guatemala |
| Bereich | Atitlan |
| Genossenschaft / Bauernhof | Pampojila |
| Mikrolot | Alex Herrera |
| Höhe | 1470-1750m |
| Vielfalt | Caturra |
| Verfahren | Gewaschen |
| Feuchtigkeit | 11,2% |
| Dichte | 732 g/l |
Gesamte Beschreibung:
Die Maya nannten dieses außergewöhnliche Land Pampojilá 'Land, wo die Nebel aufsteigen'.
Die Farm von Pampojilá liegt auf reichhaltigem Vulkanboden auf dem Gipfel des Vulkans Atitlán, der sich über dem Atitlán-See erhebt, wo der fast täglich wehende Südwind eine feuchte Wolkendecke bringt, die den Kaffeebäumen am Nachmittag natürlichen Schatten spendet.
Pampojilá wurde Ende des 19. Jahrhunderts gegründet und formell registriert. Seit über 150 Jahren produziert die Farm in den wunderschönen Bergen südlich des Atitlán-Sees Kaffee und ist seit vielen Jahrzehnten für ihre hochwertigen Kaffees bekannt. .
Der Bauer: 2012 kaufte die Familie Herrera die Farm und renovierte sie nach den Überschwemmungen durch den Tropensturm Agatha. Dank der Anpflanzung besserer Arabica-Kaffeesorten verbesserten sich Produktion, Qualität und Gesundheit der Pflanzen rasch.
Die Verarbeitungsanlage wurde modernisiert, um die Fermentierung und Trocknung des Kaffees zu verbessern. Pampojilá kann auf eine lange Geschichte hervorragender Leistungen zurückblicken, die die Familie zu verbessern und an die kommenden Generationen weiterzugeben bestrebt ist.
Arbeitsprozess:
Die reifsten Kirschen werden von Hand gepflückt und in den Verarbeitungsbetrieb gebracht, wo die Steinfrüchte zunächst in einem Bottich gewaschen, dann abgetropft und auf Hochbeete gelegt werden, wo sie 20 bis 25 Tage lang verbleiben, anfangs mit einer Schichtdicke von nur wenigen Zentimetern, die dann im Laufe der Tage immer dicker wird, um die Trocknung zu verlangsamen und zu kontrollieren, damit sie allmählich und genau erfolgt. Nachts werden die Steinfrüchte stets mit Tüchern abgedeckt, und tagsüber wird das Verhältnis zwischen Sonnenlicht und direkter Sonneneinstrahlung (sofern vorhanden) kontrolliert, um eine schlechte Gärung oder eine zu schnelle Trocknung zu vermeiden.
Wie man wählt:
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns in zwei Hauptgruppen, basierend auf der Art der Extraktion:
- Klar: geeignet für Extraktionen vom Typ FILTER/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer ausgeprägten Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Medium: geeignet für Espresso/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch von Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende von verschiedenen Mahlgraden, es kann gesagt werden, dass jede Maschine oder Ausrüstung braucht einen Grind ad hoc.
Bei uns können Sie wählen, ob Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen möchten.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- Französische Presse/Ei:
QUANTO DURA?
Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggiorparte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 7 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, sopratutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.
P.S. i nostri sachetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Rösten innerhalb von 30 Tagen
- Feiner Mahlgrad
- Wassertemperatur ca. 90-92°
- Eine einzelne Portion von 8-9 g (doppelt von 15-17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 € aufwärts) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Maschinen, die auch eine Kaffeemühle haben, um „frischen“ Kaffee zu mahlen, sind vorzuziehen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN TAP)
- Rösten innerhalb von 30 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Boiler mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Den gemahlenen Kaffee in den Filter geben, ohne zu drücken oder Ontagnetten zu machen, einfach bis zum Rand nivellieren
- Auf mittlere Hitze stellen
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne sie zu schlucken (AUSSCHALTEN, SOBALD DER KAFFEEFLUSS BEGINNT, SCHNELL UND FARBLOS ZU GEHEN)
- Vor dem Servieren umrühren
Der Moka darf nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, gründlich mit Wasser zu spülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Timing und Gewicht, einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Röstung innerhalb von 20 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (mittelgrob für Chemex)
- Gefiltert oder Flasche
- Wassertemperatur ca. 90-94°, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel bei höheren Temperaturen gewaschen)
- Etwa 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- 30-40 Sekunden vorbrühen und heißes Wasser einfüllen, um das doppelte Gewicht des verwendeten Kaffees zu erhalten
- Gießen Sie das Wasser in zwei oder drei Schritten nach Belieben mit einer Drehrichtung auf Achten Sie darauf, nicht zu viele Turbulenzen zu erzeugen
- Kontakt-/Durchlaufzeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filtersysteme wird allgemein ein leichtes Anstoßen empfohlen
AEROPRESS
Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Innerhalb von 20 Tagen rösten
- Mittlerer Mahlgrad (oder wie bevorzugt)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser verwenden
- Wassertemperatur ungefähr 85-90°
- Eine Dosis von ungefähr 17 g pro 200-220 g Wasser
- Wasser zum Voraufgießen 30-40 Sekunden lang aufgießen
- Mit dem passenden Löffel mischen
- Gießen Sie dann das restliche Wasser ein und schließen Sie den Deckel
- Drehen Sie die Aeropresse auf den Kopf und drücken Sie fest, aber konstant, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Aufgusszeit von 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee, wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst, aber wenn Sie wissen möchten, wie man die anderen nicht auf der Liste macht, kontaktieren Sie uns
