GUATEMALA - COBAN AURORA - GEWASCHEN
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Sensorische Beschreibung:
Sensorisches Profil: Fruchtig und rund
Aroma: Orange, Karamell, Mango, blumig
Geschmack & Körper: Süß und samtig, moderate Säure, mittlerer und anhaltender Körper
Notiz: Brauner Zucker, Kirsche, kandierte Orange
Technische Beschreibung:
| Paketgewicht | 250g |
| Herkunft | Guatemala |
| Bereich | Versuch es |
| Genossenschaft / Bauernhof | Aurora-Anwesen |
| Mikrolot | Anne |
| Höhe | 1650m |
| Vielfalt | Caturra |
| Verfahren | Gewaschen |
| Feuchtigkeit | 10,0% |
| Dichte | 722 g/l |
Gesamte Beschreibung:
Die Finca Aurora der Familie Annese befindet sich in den höchsten Lagen der Region Cobán in Guatemala und wurde 1887 von deutschen Einwanderern gegründet. Vor etwa 10 Jahren wurde sie unter Beibehaltung ihrer ursprünglichen Strukturen renoviert und modernisiert und in eine produzierende Plantage umgewandelt einer der besten Kaffeespezialitäten Guatemalas. Die Höhenlage, der Lehm- und Sandboden und das Mikroklima tun ihr Übriges.
Der Züchter: Don Aldo Onofrio Annese verbrachte seine Kindheit in der schwierigen Zeit des italienischen Wirtschaftsaufschwungs. Er studierte Industriekaufmann und wanderte mit 24 Jahren zu einem Onkel, der eine Schuhindustrie hatte, nach Guatemala aus. Seit mehr als 35 Jahren ist er mit dem Park Hotel in der guatemaltekischen Region Coban Alta Verapaz in der Hotellerie tätig.
Don Aldo vereint einige seiner größten Leidenschaften: Business, Kunst, Design, Konstruktion und den Anbau von Kaffeespezialitäten.
Kaffee anbauen, das Land durch Bewusstsein und Respekt für das Gemeinwohl zurückerobern, nachhaltig mit Ressourcen umgehen, hat dies demonstriert, indem er die Werte seiner Kinder und Enkelkinder so geprägt hat, dass sie alle Bereiche des nachhaltigen Wirtschaftens überschreiten, sowohl für die Ergebnisse, die für die Entwicklung der Menschen und Gemeinschaften in Mittelamerika. Er ist ein Beispiel, dem man folgen sollte, und seine bewundernswerte Ausdauer für Exzellenz in allem, was er tut. Heute haben wir das Ergebnis, mit Finca Aurora Kaffee.
Arbeitsprozess: Dieser Kaffee wurde einer "Blutfermentation" unterzogen: Es handelt sich um eine Fermentation, bei der ein fermentierter Kaffeekirsch-"Saft" eingeführt wird, um Geschmack und Intensität zu verbessern.
Dadurch erhöht sich die Menge an Zucker und Fruchtzucker, was eine komplexere Fermentation ermöglicht. Andererseits nahm die Menge an Enzymen zu. Das Ergebnis: ein Kaffee mit einem besonderen, süßen und eleganten sensorischen Profil.
Dieser „Saft“ wird einer anderen anaerob fermentierten Charge entnommen und anstatt ihn zu verwerfen, wieder zum „Waschen“ dieses Kaffees verwendet.
Der zerkleinerte Kaffee wird 30 Stunden lang direkt in diesen Kaffeekirsch-„Saft“ getaucht und folgt dann dem klassischen Waschprozess.