GUATEMALA - BUENA VISTA - GEWASCHEN
Einzelpreis pro
Sensorische Beschreibung:
Sensorisches Profil: Saftig und süß
Aroma: Blutorange, Mandarine
Geschmack & Körper: Moderate und komplexe Säure, sehr süß. Ganzkörper
Notiz: Himbeere, Limette
Technische Beschreibung:
| Paketgewicht | 250g |
| Herkunft | Guatemala |
| Bereich | Huehuetenango |
| Genossenschaft / Bauernhof | Buena Vista |
| Mikrolot | Pascual Jiménez |
| Höhe | 1750m |
| Vielfalt | Roter Bourbon |
| Verfahren | Gewaschen |
| Feuchtigkeit | 11,2% |
| Dichte | 732 g/l |
Gesamte Beschreibung:
Huehuetenango ist bekannt für seine Höhenlage und sein konstantes Klima. Die Region liegt an einer Kreuzung zwischen der warmen Luft, die von den Tehuantepec-Ebenen in Oaxaca, Mexiko, nach Osten weht, und der kalten Luft, die von den Cuchumantanes-Bergen herabströmt. Das Zusammentreffen dieser heißen und kalten Luft schafft ein Mikroklima, das den Frost unter Kontrolle hält und den Anbau von Kaffee in höheren Lagen ermöglicht: Es ist üblich, Kaffee bis zu 2.000 Meter über dem Meeresspiegel anzubauen. Diese Bedingungen sind perfekt, um die für die Region charakteristische knackige Säure und fruchtigen Aromen hervorzubringen.
Der Züchter: Pascual Jimenez ist ein Kaffeeproduzent in zweiter Generation mit einer langen Familiengeschichte in Buena Vista. Pascual ist der Maya-Führer eines speziellen Komitees von Mayas in seinem Dorf. Er ist den Bewohnern bekannt und wird für seine Weisheit respektiert. Heute führt Pascual mit seinen Söhnen und seiner Schwiegertochter die Finca Familia Jimenez. Pascual war die erste Kaffeefarmerin in San Pedro Necta, die mit Rosma Coffeelands zusammenarbeitete und begann, ihren Kaffee über sie zu exportieren.
Arbeitsprozess:
Die reifsten Kirschen werden von Hand geerntet, mit einem rotierenden Trommelpulper geschält und 40 Stunden lang im Tank trocken fermentiert. Anschließend werden sie von den durch die Klassierkanäle strömenden Schleimen gespült, die Trocknung erfolgt 8-10 Tage auf der Terrasse. In den ersten 2 Tagen wird der Pergamentkaffee in einer sehr dünnen Schicht verteilt und häufig geharkt, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Nach dem zweiten Tag beginnen die Kaffeeschichten dicker zu werden, um die Trocknung zu verlangsamen, die insgesamt 8 bis 10 Tage dauert. Nach dem Trocknen wird der noch in Pergament verpackte Kaffee in Jutesäcke gefüllt und zur Ruhe in die Verarbeitungsanlage in Huehuetenango geschickt. Der Kaffee ruht etwa 3 Monate, bevor er für den Export vorbereitet wird.
Wie man wählt:
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns in zwei Hauptgruppen, basierend auf der Art der Extraktion:
- Klar: geeignet für Extraktionen vom Typ FILTER/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer ausgeprägten Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Medium: geeignet für Espresso/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch von Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende von verschiedenen Mahlgraden, es kann gesagt werden, dass jede Maschine oder Ausrüstung braucht einen Grind ad hoc.
Bei uns können Sie wählen, ob Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen möchten.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- Französische Presse/Ei:
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Rösten innerhalb von 30 Tagen
- Feiner Mahlgrad
- Wassertemperatur ca. 90-92°
- Eine einzelne Portion von 8-9 g (doppelt von 15-17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 € aufwärts) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Maschinen, die auch eine Kaffeemühle haben, um „frischen“ Kaffee zu mahlen, sind vorzuziehen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN TAP)
- Rösten innerhalb von 30 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Boiler mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Den gemahlenen Kaffee in den Filter geben, ohne zu drücken oder Ontagnetten zu machen, einfach bis zum Rand nivellieren
- Auf mittlere Hitze stellen
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne sie zu schlucken (AUSSCHALTEN, SOBALD DER KAFFEEFLUSS BEGINNT, SCHNELL UND FARBLOS ZU GEHEN)
- Vor dem Servieren umrühren
Der Moka darf nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, gründlich mit Wasser zu spülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Timing und Gewicht, einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Röstung innerhalb von 20 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (mittelgrob für Chemex)
- Gefiltert oder Flasche
- Wassertemperatur ca. 90-94°, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel bei höheren Temperaturen gewaschen)
- Etwa 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- 30-40 Sekunden vorbrühen und heißes Wasser einfüllen, um das doppelte Gewicht des verwendeten Kaffees zu erhalten
- Gießen Sie das Wasser in zwei oder drei Schritten nach Belieben mit einer Drehrichtung auf Achten Sie darauf, nicht zu viele Turbulenzen zu erzeugen
- Kontakt-/Durchlaufzeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filtersysteme wird allgemein ein leichtes Anstoßen empfohlen
AEROPRESS
Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Innerhalb von 20 Tagen rösten
- Mittlerer Mahlgrad (oder wie bevorzugt)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser verwenden
- Wassertemperatur ungefähr 85-90°
- Eine Dosis von ungefähr 17 g pro 200-220 g Wasser
- Wasser zum Voraufgießen 30-40 Sekunden lang aufgießen
- Mit dem passenden Löffel mischen
- Gießen Sie dann das restliche Wasser ein und schließen Sie den Deckel
- Drehen Sie die Aeropresse auf den Kopf und drücken Sie fest, aber konstant, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Aufgusszeit von 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee, wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst, aber wenn Sie wissen möchten, wie man die anderen nicht auf der Liste macht, kontaktieren Sie uns