ÄTHIOPIEN - YIRGACHEFFE - ADADO - Gewaschen

Wir fühlen uns geehrt, diesen äthiopischen Waschprozess zum zweiten Mal auf Lager zu haben, der letztes Jahr für Aufsehen gesorgt hat. Er stammt von der Genossenschaft Adado aus der Gegend von Yirgacheffe und hat die typischen Anklänge der besten äthiopischen Kaffees, mit Bergamotte- und Zitrusaromen, ein sauberer Kaffee mit heller, aber nie übertriebener Säure, sehr seidig und ideal für Filterextraktionen. Es bleibt lange eine schöne exotische Erinnerung im Mund.

sensorische Beschreibung

GCB-Ergebnis: 87 von 100 Punkten

Sensorisches Profil: Seidig und aromatisch

Aroma: Blumig, Limette, Bergamotte

Geschmack & Körper: Feine und elegante Säure, sehr sauberer Kaffee mit mittlerem Körper

Notiz: Jasmin, Bergamotte, Mandarine

Technische Beschreibung

Gesamte Beschreibung

Alle Arabica-Kaffees der Welt kommen von hier, aus Äthiopien, insbesondere aus Yirgacheffe und die Sammler der Gegend bringen die Steinfrüchte zur Waschstation von Adado.

Dies wird kombiniert mit der Verarbeitung auf absolute Qualität und Sie erhalten das Originalrezept für einen exzellenten Spezialitätenkaffee, der Spuren hinterlässt!

Diese Kaffeespezialität kommt an aus der Waschstation Adado, die sich in der Nähe der Stadt Yirgacheffe befindet, duftet nach Steinobst, Zitrus, Blumen und ist süß wie Honig.

Arabica-Kaffeepflanzen sind in Yirgacheffe beheimatet, Arabica wuchs spontan in Yirgacheffe, bevor sie anderswo auf der Welt angebaut wurde.

Alle Eigenschaften, die wir heute als hervorragende Qualitäten des Kaffees erkennen, wie hohe Lagen, nährstoffreicher Boden, ausreichende Niederschläge, warme Tage und kühle Nächte, waren schon immer dominante Faktoren im Yirgacheffe-Gebiet.

Wird bearbeitet:

Nach einer ersten Selektion, bei der die Kirsche schwimmt und visuell kontrolliert wird, werden die überreifen oder beschädigten Kirschen entfernt, die perfekt reifen gehen zum nächsten Schritt des Auflösens.

Der Pergamentkaffee gärt 36-72 Stunden in Wasser. Während der Gärung wird das Wasser dreimal gewechselt.
Nach der Fermentation wird der Kaffee durch einen Selektionskanal geschickt, der gleichzeitig die Außenseite des Pergaments von den Restschleimstoffen wäscht und die Samen nach Dichte trennt.

Sobald der Kaffee gereinigt und gespült ist, wird der höchste Grad für weitere 8-12 Stunden für eine zweite Teilgärung eingeweicht.
Die noch nassen Kaffeebohnen werden dem Trocknungssektor zugeführt.

An diesem ersten Tag ruht der Kaffee auf Vortrocknungstischen, auf denen überschüssiges Wasser leicht abfließen kann und Mitarbeiter inspizieren die noch nassen Bohnen, wodurch Fehler leichter erkannt und beseitigt werden können.

Nach einem Tag auf den Vortrocknungstischen transferiert das Personal den Kaffee in Hochbeete, wo er bis zu 12 Tage trocknet.

Das Personal wendet den Kaffee regelmäßig, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.

Nach dem Trocknen ruhen die Kaffees bis zum Export in einem Lager der Genossenschaft.