ÄTHIOPIEN - SODU - NATÜRLICH Direkt zum Inhalt

ÄTHIOPIEN - SODU - NATÜRLICH

Normaler Preis €19,00

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Braten:
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Dieses Jahr haben wir zwei verschiedene Kaffees von dieser Specialty Coffee Cooperative in Äthiopien ausgewählt, der natürliche Kaffee, von dem wir Ihnen hier erzählen, ist mythologisch. Ein komplexer, saftiger Kaffee mit einem Aroma von Veilchen und Kirschen, moderater Säure und großer Süße, einem umhüllenden und seidigen Körper. Im Mund bleiben die Noten von getrockneten Trauben und getrockneten Feigen. Ein Kaffee, der ein Genuss ist und Sie mit seinem komplexen, aber nicht extremen Aspekt in Erstaunen versetzen wird.

Etiopia Sodu naturale specialty Coffee

Etiopia specialty coffee verona
BESCHREIBUNG SENSORISCH

GCB-Punktzahl: 87,25 Punkte von 100

Sensorisches Profil: Komplex und saftig

Aroma: Veilchen, Kirsche, rote Traube

Geschmack & Körper: Wenig Säure, sehr süßer, seidiger und einhüllender Körper.

Hinweis: Getrocknete Trauben, getrocknete Feigen, Pfirsich

TECHNISCHE BESCHREIBUNG
Paketgewicht 250g
Herkunft Äthiopien
Bereich Klicken
Genossenschaft/Bauernhof Bestrafung
Mikrolot GR. 1
Höhe 2100m
Vielfalt Autochthone Sorte
Verfahren Natürlich
Feuchtigkeit 10,3%
Dichte 744 g/l

 

GESAMTE BESCHREIBUNG

Die Waschstation Wolichu Sodu wurde 2018 in Uraga, Guji, gegründet. Die Region, die zuvor als Teil von Yirgacheffe galt, wurde aufgrund ihrer einzigartigen Wachstumsbedingungen, die ein spektakuläres Profil erzeugen, als separate Mikroregion abgegrenzt.
Die mehr als 800 Farmer, die die Station anliefern, bauen den Kaffee auf Farmen an, die eine durchschnittliche Größe von etwa 2 Hektar haben. Sie legen zwischen 3 und 5 Kilometer zurück, um Wolichu Sodu zu erreichen, und werden von dieser Station wegen der Preisanreize und Kreditdienste für die Landwirte angezogen. Die Bauern werden auch in guten landwirtschaftlichen Praktiken und Verarbeitungstechniken geschult und erhalten angemessene agronomische Unterstützung.Heiße Tage und kühle Nächte waren schon immer die dominierenden Faktoren im Yirgacheffe-Gebiet.


Wird bearbeitet:

Bauern und ihre Familien pflücken per Hand reife rote Kirschen und liefern sie an die Waschstation Wolichu Sodu. Nach der Ernte werden die Kirschen geschwommen, um Abfälle zu entfernen.

Reife Kirschen werden zum Trocknen einlagig auf Hochbeeten ausgebreitet. Der Kirschkaffee wird häufig, etwa alle 30 Minuten, gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Während des Trocknens inspizieren die Arbeiter die Kirschen und entfernen die beschädigten.

Nach einigen Tagen des Trocknens werden die Kirschen in einer etwas dickeren Schicht angeordnet, um das Trocknen zu verlangsamen und das häufige Harken wird fortgesetzt. Insgesamt braucht die Kirsche 8 bis 20 Tage zum Trocknen.

Wie man wählt:

BRATEN

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Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns in zwei Hauptgruppen, basierend auf der Art der Extraktion:

  • Klar: geeignet für Extraktionen vom Typ FILTER/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer ausgeprägten Säurenote und vielen Aromen suchen.
  • Medium: geeignet für Espresso/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch von Bitterkeit wünschen.
come scegliere il miglior caffè in base alla tostatura

SCHLEIFEN

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Es gibt Dutzende von verschiedenen Mahlgraden, es kann gesagt werden, dass jede Maschine oder Ausrüstung braucht einen Grind ad hoc.

Bei uns können Sie wählen, ob Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen möchten.

Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:

  • Ibrik/Cezve:
  • Espresso:
  • Moka:
  • V60-Filter:
  • Chemex:
  • Französische Presse/Ei:
Le diverse macinature per i migliori specialty coffee

QUANTO DURA?

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Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggiorparte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 7 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, sopratutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.

P.S. i nostri sachetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.

Wie macht man:

ESPRESSO

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Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:

  • Qualitätskaffee
  • Rösten innerhalb von 30 Tagen
  • Feiner Mahlgrad
  • Wassertemperatur ca. 90-92°
  • Eine einzelne Portion von 8-9 g (doppelt von 15-17 g)
  • Extraktionszeit ca. 25 Sekunden

Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 € aufwärts) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Maschinen, die auch eine Kaffeemühle haben, um „frischen“ Kaffee zu mahlen, sind vorzuziehen

Macchina espresso specialty coffee

ALLE

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Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:

  • Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN TAP)
  • Rösten innerhalb von 30 Tagen
  • Mittelfeiner Mahlgrad
  • Füllen Sie den Boiler mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
  • Den gemahlenen Kaffee in den Filter geben, ohne zu drücken oder Ontagnetten zu machen, einfach bis zum Rand nivellieren
  • Auf mittlere Hitze stellen
  • Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne sie zu schlucken (AUSSCHALTEN, SOBALD DER KAFFEEFLUSS BEGINNT, SCHNELL UND FARBLOS ZU GEHEN)
  • Vor dem Servieren umrühren

Der Moka darf nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, gründlich mit Wasser zu spülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.

Moka specialty coffee

FILTRO V60/CHEMEX

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Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Timing und Gewicht, einige Ratschläge:

  • Qualitätskaffee
  • Röstung innerhalb von 20 Tagen
  • Mittlerer Mahlgrad (mittelgrob für Chemex)
  • Gefiltert oder Flasche
  • Wassertemperatur ca. 90-94°, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel bei höheren Temperaturen gewaschen)
  • Etwa 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
  • 30-40 Sekunden vorbrühen und heißes Wasser einfüllen, um das doppelte Gewicht des verwendeten Kaffees zu erhalten
  • Gießen Sie das Wasser in zwei oder drei Schritten nach Belieben mit einer Drehrichtung auf Achten Sie darauf, nicht zu viele Turbulenzen zu erzeugen
  • Kontakt-/Durchlaufzeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)

Für Filtersysteme wird allgemein ein leichtes Anstoßen empfohlen

Caffè filtro e chemex specialty coffee

AEROPRESS

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Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:

  • Qualitätskaffee
  • Innerhalb von 20 Tagen rösten
  • Mittlerer Mahlgrad (oder wie bevorzugt)
  • Gefiltertes oder abgefülltes Wasser verwenden
  • Wassertemperatur ungefähr 85-90°
  • Eine Dosis von ungefähr 17 g pro 200-220 g Wasser
  • Wasser zum Voraufgießen 30-40 Sekunden lang aufgießen
  • Mit dem passenden Löffel mischen
  • Gießen Sie dann das restliche Wasser ein und schließen Sie den Deckel
  • Drehen Sie die Aeropresse auf den Kopf und drücken Sie fest, aber konstant, bis die Extraktion abgeschlossen ist
  • Gesamtkontakt-/Aufgusszeit von 2-3 Minuten
Aeropress best specialty coffee

ANDERE SYSTEME

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Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee, wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst, aber wenn Sie wissen möchten, wie man die anderen nicht auf der Liste macht, kontaktieren Sie uns

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