ÄTHIOPIEN - SODU- GEWASCHEN
Einzelpreis pro
BESCHREIBUNG SENSORISCH
TECHNISCHE BESCHREIBUNG
| Paketgewicht | 250g |
| Herkunft | Äthiopien |
| Bereich | Guji |
| Genossenschaft/Bauernhof | Sodu |
| Mikrolot | GR. 1 |
| Höhe | 2100m |
| Vielfalt | Autochthone Sorte |
| Verfahren | Gewaschen |
| Feuchtigkeit | 10,2% |
| Dichte | 739g/l |
BESCHREIBUNG VOLLSTÄNDIG
Die Waschstation Wolichu Sodu wurde 2018 in Uraga, Guji, gegründet. Die Region, die zuvor als Teil von Yirgacheffe galt, wurde aufgrund ihrer einzigartigen Wachstumsbedingungen, die ein spektakuläres, blumiges, komplexes und süßes Profil erzeugen, als separate Mikroregion abgegrenzt.
Die mehr als 800 Farmer, die die Station anliefern, bauen den Kaffee auf Farmen an, die eine durchschnittliche Größe von rund 2 Hektar haben. Sie legen zwischen 3 und 5 Kilometer zurück, um Wolichu Sodu zu erreichen, und werden von dieser Station wegen der Preisanreize und Kreditdienste für die Landwirte angezogen. Die Erzeuger werden auch in guter landwirtschaftlicher Praxis und Verarbeitungstechniken geschult und erhalten agronomische Unterstützung.
Wird bearbeitet:
Bauern und ihre Familien pflücken die roten, reifen Kirschen von Hand und liefern sie an die Waschstation Wolichu Sodu. Nach der Ernte werden die Kirschen geschwommen, um Abfälle zu entfernen, und dann mit dem Pulper der Station zerkleinert. Der Kaffee wird in spezielle luftdichte Fermentationsbehälter gefüllt und 36-72 Stunden lang fermentiert, bevor er mit sauberem Wasser gespült und durch die Waschkanäle geleitet wird. Der Pergamentkaffee wird weitere 8-16 Stunden in sauberem Quellwasser eingeweicht.
Nach dem Einweichen wird der noch im Pergament enthaltene Kaffee 1 Tag lang auf speziellen Trockentischen ausgebreitet, damit das Wasser so gut wie möglich ablaufen kann. Während dieser Zeit wird der Kaffee gründlich von Arbeitern inspiziert, die beschädigte Bohnen entfernen, da es zu diesem Zeitpunkt einfacher ist, Schäden zu erkennen.
Am nächsten Tag wird der Kaffee auf erhöhten Trockentischen bewegt, um langsam zu trocknen. Es wird häufig geharkt, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Die Trocknung dieses Specialty Washed Kaffees dauert zwischen 9 und 12 Tagen.
Wie man wählt:
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns in zwei Hauptgruppen, basierend auf der Art der Extraktion:
- Klar: geeignet für Extraktionen vom Typ FILTER/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer ausgeprägten Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Medium: geeignet für Espresso/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch von Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende von verschiedenen Mahlgraden, es kann gesagt werden, dass jede Maschine oder Ausrüstung braucht einen Grind ad hoc.
Bei uns können Sie wählen, ob Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen möchten.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- Französische Presse/Ei:
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Rösten innerhalb von 30 Tagen
- Feiner Mahlgrad
- Wassertemperatur ca. 90-92°
- Eine einzelne Portion von 8-9 g (doppelt von 15-17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 € aufwärts) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Maschinen, die auch eine Kaffeemühle haben, um „frischen“ Kaffee zu mahlen, sind vorzuziehen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN TAP)
- Rösten innerhalb von 30 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Boiler mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Den gemahlenen Kaffee in den Filter geben, ohne zu drücken oder Ontagnetten zu machen, einfach bis zum Rand nivellieren
- Auf mittlere Hitze stellen
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne sie zu schlucken (AUSSCHALTEN, SOBALD DER KAFFEEFLUSS BEGINNT, SCHNELL UND FARBLOS ZU GEHEN)
- Vor dem Servieren umrühren
Der Moka darf nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, gründlich mit Wasser zu spülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Timing und Gewicht, einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Röstung innerhalb von 20 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (mittelgrob für Chemex)
- Gefiltert oder Flasche
- Wassertemperatur ca. 90-94°, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel bei höheren Temperaturen gewaschen)
- Etwa 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- 30-40 Sekunden vorbrühen und heißes Wasser einfüllen, um das doppelte Gewicht des verwendeten Kaffees zu erhalten
- Gießen Sie das Wasser in zwei oder drei Schritten nach Belieben mit einer Drehrichtung auf Achten Sie darauf, nicht zu viele Turbulenzen zu erzeugen
- Kontakt-/Durchlaufzeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filtersysteme wird allgemein ein leichtes Anstoßen empfohlen
AEROPRESS
Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Innerhalb von 20 Tagen rösten
- Mittlerer Mahlgrad (oder wie bevorzugt)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser verwenden
- Wassertemperatur ungefähr 85-90°
- Eine Dosis von ungefähr 17 g pro 200-220 g Wasser
- Wasser zum Voraufgießen 30-40 Sekunden lang aufgießen
- Mit dem passenden Löffel mischen
- Gießen Sie dann das restliche Wasser ein und schließen Sie den Deckel
- Drehen Sie die Aeropresse auf den Kopf und drücken Sie fest, aber konstant, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Aufgusszeit von 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee, wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst, aber wenn Sie wissen möchten, wie man die anderen nicht auf der Liste macht, kontaktieren Sie uns