ÄTHIOPIEN - DARETA - GEWASCHEN
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sensorische Beschreibung
Technische Beschreibung
| Paketgewicht | 250g |
| Herkunft | Äthiopien |
| Bereich | Yirgacheffe |
| Genossenschaft / Bauernhof | Adado |
| Mikrolot | GR. 1 |
| Höhe | 1975-2150m |
| Vielfalt | Autochthone Sorte |
| Verfahren | Gewaschen |
| Feuchtigkeit | 10,4% |
| Dichte | 744 g/l |
Gesamte Beschreibung
Alle Arabica-Kaffees der Welt stammen von hier, in Äthiopien, insbesondere in Yirgacheffe, und die Sammler der Gegend bringen die Steinfrüchte zur Adado-Waschstation.
Kombiniert mit der auf absolute Qualität ausgerichteten Verarbeitung entsteht die Originalrezeptur für eine exzellente Kaffeespezialität, die Spuren hinterlässt!
Diese Kaffeespezialität kommt aus der Adado-Waschstation, die sich in der Nähe der Stadt Yirgacheffe befindet, hat Noten von Steinobst, Zitrusfrüchten, Blumen und ist so süß wie Honig.
Arabica-Kaffeepflanzen stammen aus Yirgacheffe, Arabica wuchs spontan in Yirgacheffe, bevor sie irgendwo anders auf der Welt wuchs.
Alle Eigenschaften, die wir heute als großartige Kaffeequalitäten anerkennen, wie Höhenlage, nährstoffreicher Boden, ausreichende Niederschläge, warme Tage und kühle Nächte, waren schon immer dominierende Faktoren in der Yirgacheffe-Region.
Wird bearbeitet:
Nach einer ersten Selektion, bei der die Kirsche geschwommen und visuell kontrolliert wird, werden die überreifen oder beschädigten Kirschen ausgesondert, die perfekt reifen gehen zum nächsten Schritt des Auflösens über.
Der Pergamentkaffee fermentiert 36-72 Stunden in Wasser. Während der Gärung wird das Wasser dreimal gewechselt.
Nach der Fermentation wird der Kaffee durch einen Selektionskanal geschickt, der gleichzeitig die Außenseite des Pergaments von den restlichen Schleimstoffen wäscht und die Samen nach Dichte trennt.
Sobald der Kaffee gereinigt und gespült ist, wird die höchste Qualität für weitere 8-12 Stunden für eine zweite Teilgärung eingeweicht.
Die noch feuchten Kaffeebohnen werden in den Trocknungsbereich überführt.
An diesem ersten Tag ruht der Kaffee auf den Vortrocknungstischen, wo überschüssiges Wasser leicht ablaufen kann und die Mitarbeiter die noch nassen Bohnen inspizieren, um Fehler leichter zu erkennen und zu beseitigen.
Nach einem Tag auf den Vortrockentischen transferieren die Mitarbeiter den Kaffee in Hochbeete, wo er bis zu 12 Tage trocknet.
Das Personal wendet den Kaffee regelmäßig, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.
Nach dem Trocknen ruhen die Kaffees bis zum Export in einem Lagerhaus der Genossenschaft.
Wie man wählt:
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns in zwei Hauptgruppen, basierend auf der Art der Extraktion:
- Klar: geeignet für Extraktionen vom Typ FILTER/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer ausgeprägten Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Medium: geeignet für Espresso/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch von Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende von verschiedenen Mahlgraden, es kann gesagt werden, dass jede Maschine oder Ausrüstung braucht einen Grind ad hoc.
Bei uns können Sie wählen, ob Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen möchten.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- Französische Presse/Ei:
QUANTO DURA?
Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggiorparte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 7 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, sopratutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.
P.S. i nostri sachetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Rösten innerhalb von 30 Tagen
- Feiner Mahlgrad
- Wassertemperatur ca. 90-92°
- Eine einzelne Portion von 8-9 g (doppelt von 15-17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 € aufwärts) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Maschinen, die auch eine Kaffeemühle haben, um „frischen“ Kaffee zu mahlen, sind vorzuziehen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN TAP)
- Rösten innerhalb von 30 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Boiler mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Den gemahlenen Kaffee in den Filter geben, ohne zu drücken oder Ontagnetten zu machen, einfach bis zum Rand nivellieren
- Auf mittlere Hitze stellen
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne sie zu schlucken (AUSSCHALTEN, SOBALD DER KAFFEEFLUSS BEGINNT, SCHNELL UND FARBLOS ZU GEHEN)
- Vor dem Servieren umrühren
Der Moka darf nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, gründlich mit Wasser zu spülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Timing und Gewicht, einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Röstung innerhalb von 20 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (mittelgrob für Chemex)
- Gefiltert oder Flasche
- Wassertemperatur ca. 90-94°, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel bei höheren Temperaturen gewaschen)
- Etwa 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- 30-40 Sekunden vorbrühen und heißes Wasser einfüllen, um das doppelte Gewicht des verwendeten Kaffees zu erhalten
- Gießen Sie das Wasser in zwei oder drei Schritten nach Belieben mit einer Drehrichtung auf Achten Sie darauf, nicht zu viele Turbulenzen zu erzeugen
- Kontakt-/Durchlaufzeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filtersysteme wird allgemein ein leichtes Anstoßen empfohlen
AEROPRESS
Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Innerhalb von 20 Tagen rösten
- Mittlerer Mahlgrad (oder wie bevorzugt)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser verwenden
- Wassertemperatur ungefähr 85-90°
- Eine Dosis von ungefähr 17 g pro 200-220 g Wasser
- Wasser zum Voraufgießen 30-40 Sekunden lang aufgießen
- Mit dem passenden Löffel mischen
- Gießen Sie dann das restliche Wasser ein und schließen Sie den Deckel
- Drehen Sie die Aeropresse auf den Kopf und drücken Sie fest, aber konstant, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Aufgusszeit von 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee, wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst, aber wenn Sie wissen möchten, wie man die anderen nicht auf der Liste macht, kontaktieren Sie uns
