KOLUMBIEN - HUILA - LA ESPERANZA - NATÜRLICH
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sensorische Beschreibung
Notiz: Kakaobohnen, Melasse, Schwarzkirschen in Sirup
Technische Beschreibung
| Paketgewicht | 250g |
| Herkunft | Kolumbien |
| Bereich | Huila |
| Genossenschaft / Bauernhof | Die Esperanza |
| Mikrolot | PROPUS |
| Höhe | 1550m |
| Vielfalt | Caturra |
| Verfahren | Natürlich |
| Feuchtigkeit | 10,2% |
| Dichte | 720g / l |
Gesamte Beschreibung
Hertson Bernal, der Produzent, spricht:
„Mein Vater war derjenige, der uns beigebracht hat, gute Menschen zu sein und in verschiedenen Berufen zu arbeiten, um uns auf morgen vorzubereiten. Er hatte kein Eigentum und so lebten wir mit meiner Mutter und meinen fünf Brüdern von Hof zu Hof Kaffeeernte. täglich , und es ist in dieser Zeit , dass wir alles über die Arbeit in den Bereichen gelernt. mit meinen Brüdern das Verhältnis sehr gut ist , aber er ist mit meinem Bruder Jesus, er ist die, den ich Arbeit mit , da ich ein Junge war , bis heute versuchen wir , meine Kinder und ihre ebenso wie die Prozesse zu lehren und arbeiten die Kaffeefarm mit uns. "
Sie kauften 2008 die Plantage, eine halb aufgegebene Fläche, schafften es sofort, Kaffee anzubauen und kurz darauf bauten sie eine Waschstation und einen kleinen Trockner. Im ersten Erntejahr nahm er mit dem von ihnen produzierten Kaffee an der Guadalupe-Messe teil, aber es lief nicht gut und im folgenden Jahr versuchte er es erneut und zum Glück lief es besser, aber dank dieser Platzierung gewann er eine Reise, die eröffnet wurde neue zu ihm. Wegen Kaffee zu sehen.
Von diesem Moment an entwickelte er eine wahre Leidenschaft für Kaffee und nahm an weiteren Messen teil.
Als Mare Terra in Kolumbien einen Schulungszyklus zum Thema Fermentation organisierte, entschied man sich zur Teilnahme und von dort aus der Wendepunkt. Er trifft Timur Dudkin und ist fasziniert von dem, was Timur über den Prozess und die Fermentation sagt. Zuerst scheint er verrückte Dinge zu erzählen, aber auch fantastische Dinge und daher war es für Hertson eine einzigartige und motivierende Erfahrung, außerdem probierte er im Verkostungskurs Kaffee aus der ganzen Welt und lernte, wie wichtig es für Produzenten ist, ihren Kaffee zu probieren und in der Lage , es mit anderen zu vergleichen.
Wie man wählt:
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns in zwei Hauptgruppen, basierend auf der Art der Extraktion:
- Klar: geeignet für Extraktionen vom Typ FILTER/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer ausgeprägten Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Medium: geeignet für Espresso/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch von Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende von verschiedenen Mahlgraden, es kann gesagt werden, dass jede Maschine oder Ausrüstung braucht einen Grind ad hoc.
Bei uns können Sie wählen, ob Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen möchten.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- Französische Presse/Ei:
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Rösten innerhalb von 30 Tagen
- Feiner Mahlgrad
- Wassertemperatur ca. 90-92°
- Eine einzelne Portion von 8-9 g (doppelt von 15-17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 € aufwärts) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Maschinen, die auch eine Kaffeemühle haben, um „frischen“ Kaffee zu mahlen, sind vorzuziehen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN TAP)
- Rösten innerhalb von 30 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Boiler mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Den gemahlenen Kaffee in den Filter geben, ohne zu drücken oder Ontagnetten zu machen, einfach bis zum Rand nivellieren
- Auf mittlere Hitze stellen
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne sie zu schlucken (AUSSCHALTEN, SOBALD DER KAFFEEFLUSS BEGINNT, SCHNELL UND FARBLOS ZU GEHEN)
- Vor dem Servieren umrühren
Der Moka darf nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, gründlich mit Wasser zu spülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Timing und Gewicht, einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Röstung innerhalb von 20 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (mittelgrob für Chemex)
- Gefiltert oder Flasche
- Wassertemperatur ca. 90-94°, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel bei höheren Temperaturen gewaschen)
- Etwa 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- 30-40 Sekunden vorbrühen und heißes Wasser einfüllen, um das doppelte Gewicht des verwendeten Kaffees zu erhalten
- Gießen Sie das Wasser in zwei oder drei Schritten nach Belieben mit einer Drehrichtung auf Achten Sie darauf, nicht zu viele Turbulenzen zu erzeugen
- Kontakt-/Durchlaufzeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filtersysteme wird allgemein ein leichtes Anstoßen empfohlen
AEROPRESS
Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Innerhalb von 20 Tagen rösten
- Mittlerer Mahlgrad (oder wie bevorzugt)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser verwenden
- Wassertemperatur ungefähr 85-90°
- Eine Dosis von ungefähr 17 g pro 200-220 g Wasser
- Wasser zum Voraufgießen 30-40 Sekunden lang aufgießen
- Mit dem passenden Löffel mischen
- Gießen Sie dann das restliche Wasser ein und schließen Sie den Deckel
- Drehen Sie die Aeropresse auf den Kopf und drücken Sie fest, aber konstant, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Aufgusszeit von 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee, wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst, aber wenn Sie wissen möchten, wie man die anderen nicht auf der Liste macht, kontaktieren Sie uns