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KOLUMBIEN - HUILA - LA ESPERANZA - NATÜRLICH

Normaler Preis €17,00

Einzelpreis pro 

Braten::
Format::

Nur noch -3 übrig

Dieser Kolumbien mit natürlichem Trocknungsprozess bleibt im Herzen. Vor allem das Aroma, das Aromen von Muskattrauben und Kirschen freisetzt, im Mund bleibt ein Geschmack von schwarzen Kirschen in Sirup und Kakaobohnen, mit einem vollen und umhüllenden Körper, aber gleichzeitig zart. Es ist sicherlich ein Meditationskaffee, den man in Momenten der Entspannung ohne Eile trinken kann (er ist auch kalt gut).
sensorische Beschreibung
GCB-Ergebnis: 87,75 von 100 Punkten
Sensorisches Profil: Anspruchsvoll und ausdauernd
Aroma: Muskattraube, Schwarzkirsche
Geschmack & Körper: ZUsaftige Säure, sehr süß, voller und anhaltender Körper

Notiz: Kakaobohnen, Melasse, Schwarzkirschen in Sirup

Technische Beschreibung
Paketgewicht 250g
Herkunft Kolumbien
Bereich Huila
Genossenschaft / Bauernhof Die Esperanza
Mikrolot PROPUS
Höhe 1550m
Vielfalt Caturra
Verfahren Natürlich
Feuchtigkeit 10,2%
Dichte 720g / l
Gesamte Beschreibung

Hertson Bernal, der Produzent, spricht:

„Mein Vater war derjenige, der uns beigebracht hat, gute Menschen zu sein und in verschiedenen Berufen zu arbeiten, um uns auf morgen vorzubereiten. Er hatte kein Eigentum und so lebten wir mit meiner Mutter und meinen fünf Brüdern von Hof zu Hof Kaffeeernte. täglich , und es ist in dieser Zeit , dass wir alles über die Arbeit in den Bereichen gelernt. mit meinen Brüdern das Verhältnis sehr gut ist , aber er ist mit meinem Bruder Jesus, er ist die, den ich Arbeit mit , da ich ein Junge war , bis heute versuchen wir , meine Kinder und ihre ebenso wie die Prozesse zu lehren und arbeiten die Kaffeefarm mit uns. "

Sie kauften 2008 die Plantage, eine halb aufgegebene Fläche, schafften es sofort, Kaffee anzubauen und kurz darauf bauten sie eine Waschstation und einen kleinen Trockner. Im ersten Erntejahr nahm er mit dem von ihnen produzierten Kaffee an der Guadalupe-Messe teil, aber es lief nicht gut und im folgenden Jahr versuchte er es erneut und zum Glück lief es besser, aber dank dieser Platzierung gewann er eine Reise, die eröffnet wurde neue zu ihm. Wegen Kaffee zu sehen.

Von diesem Moment an entwickelte er eine wahre Leidenschaft für Kaffee und nahm an weiteren Messen teil.

Als Mare Terra in Kolumbien einen Schulungszyklus zum Thema Fermentation organisierte, entschied man sich zur Teilnahme und von dort aus der Wendepunkt. Er trifft Timur Dudkin und ist fasziniert von dem, was Timur über den Prozess und die Fermentation sagt. Zuerst scheint er verrückte Dinge zu erzählen, aber auch fantastische Dinge und daher war es für Hertson eine einzigartige und motivierende Erfahrung, außerdem probierte er im Verkostungskurs Kaffee aus der ganzen Welt und lernte, wie wichtig es für Produzenten ist, ihren Kaffee zu probieren und in der Lage , es mit anderen zu vergleichen.

 

 

Wie man wählt:

BRATEN

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Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns in zwei Hauptgruppen, basierend auf der Art der Extraktion:

  • Klar: geeignet für Extraktionen vom Typ FILTER/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer ausgeprägten Säurenote und vielen Aromen suchen.
  • Medium: geeignet für Espresso/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch von Bitterkeit wünschen.
come scegliere il miglior caffè in base alla tostatura

SCHLEIFEN

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Es gibt Dutzende von verschiedenen Mahlgraden, es kann gesagt werden, dass jede Maschine oder Ausrüstung braucht einen Grind ad hoc.

Bei uns können Sie wählen, ob Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen möchten.

Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:

  • Ibrik/Cezve:
  • Espresso:
  • Moka:
  • V60-Filter:
  • Chemex:
  • Französische Presse/Ei:
Le diverse macinature per i migliori specialty coffee

Wie macht man:

ESPRESSO

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Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:

  • Qualitätskaffee
  • Rösten innerhalb von 30 Tagen
  • Feiner Mahlgrad
  • Wassertemperatur ca. 90-92°
  • Eine einzelne Portion von 8-9 g (doppelt von 15-17 g)
  • Extraktionszeit ca. 25 Sekunden

Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 € aufwärts) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Maschinen, die auch eine Kaffeemühle haben, um „frischen“ Kaffee zu mahlen, sind vorzuziehen

Macchina espresso specialty coffee

ALLE

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Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:

  • Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN TAP)
  • Rösten innerhalb von 30 Tagen
  • Mittelfeiner Mahlgrad
  • Füllen Sie den Boiler mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
  • Den gemahlenen Kaffee in den Filter geben, ohne zu drücken oder Ontagnetten zu machen, einfach bis zum Rand nivellieren
  • Auf mittlere Hitze stellen
  • Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne sie zu schlucken (AUSSCHALTEN, SOBALD DER KAFFEEFLUSS BEGINNT, SCHNELL UND FARBLOS ZU GEHEN)
  • Vor dem Servieren umrühren

Der Moka darf nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, gründlich mit Wasser zu spülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.

Moka specialty coffee

FILTRO V60/CHEMEX

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Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Timing und Gewicht, einige Ratschläge:

  • Qualitätskaffee
  • Röstung innerhalb von 20 Tagen
  • Mittlerer Mahlgrad (mittelgrob für Chemex)
  • Gefiltert oder Flasche
  • Wassertemperatur ca. 90-94°, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel bei höheren Temperaturen gewaschen)
  • Etwa 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
  • 30-40 Sekunden vorbrühen und heißes Wasser einfüllen, um das doppelte Gewicht des verwendeten Kaffees zu erhalten
  • Gießen Sie das Wasser in zwei oder drei Schritten nach Belieben mit einer Drehrichtung auf Achten Sie darauf, nicht zu viele Turbulenzen zu erzeugen
  • Kontakt-/Durchlaufzeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)

Für Filtersysteme wird allgemein ein leichtes Anstoßen empfohlen

Caffè filtro e chemex specialty coffee

AEROPRESS

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Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:

  • Qualitätskaffee
  • Innerhalb von 20 Tagen rösten
  • Mittlerer Mahlgrad (oder wie bevorzugt)
  • Gefiltertes oder abgefülltes Wasser verwenden
  • Wassertemperatur ungefähr 85-90°
  • Eine Dosis von ungefähr 17 g pro 200-220 g Wasser
  • Wasser zum Voraufgießen 30-40 Sekunden lang aufgießen
  • Mit dem passenden Löffel mischen
  • Gießen Sie dann das restliche Wasser ein und schließen Sie den Deckel
  • Drehen Sie die Aeropresse auf den Kopf und drücken Sie fest, aber konstant, bis die Extraktion abgeschlossen ist
  • Gesamtkontakt-/Aufgusszeit von 2-3 Minuten
Aeropress best specialty coffee

ANDERE SYSTEME

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Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee, wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst, aber wenn Sie wissen möchten, wie man die anderen nicht auf der Liste macht, kontaktieren Sie uns

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