KOLUMBIEN - ELVISO - GEWASCHENE LANGE GÄRUNG
Einzelpreis pro
sensorische Beschreibung
Notiz: Kakaobohnen, Melasse, Schwarzkirschen in Sirup
Technische Beschreibung
| Paketgewicht | 250g |
| Herkunft | Kolumbien |
| Bereich | Huila |
| Genossenschaft / Bauernhof | El Diviso |
| Mikrolot | Blanca Bolaños |
| Höhe | 1950-2100m |
| Vielfalt | Red Bourbon |
| Verfahren | Natürlich |
| Feuchtigkeit | 10,6% |
| Dichte | 734g/l |
Gesamte Beschreibung
Die Plantage: Um El Diviso zu erreichen, muss man einen schmalen Pfad einen steilen, mit Kaffee bepflanzten Hügel hinaufklettern und wird am Ziel mit einem atemberaubenden Blick auf das Tal belohnt.
Die Person, die hinter diesem himmlischen Ort steht, ist eine starke und inspirierende Frau, Señora Blanca Bolaños. Sie lebt und arbeitet seit so vielen Jahren hier, dass sie aufgehört hat, die Zeit zu zählen. Sie wurde im Süden Huilas geboren und hat ihr ganzes Leben in der Gegend von San Agustin verbracht. Für sie ist diese Region ein Paradies, und sie würde diesen spektakulären Ort niemals verlassen wollen. Umso mehr, als ihre Kinder ihr hier helfen und zu ihren treuen Anhängern werden.
Im Kaffee hat Blanca eine stabile Einnahmequelle und eine echte Leidenschaft gefunden. Sie weiß, dass eine exzellente Tasse Kaffee das Ergebnis harter Arbeit und Hingabe ist, und das hat sie gelehrt, auf Details zu achten. Neben Kaffee baut sie auch Bohnen, Erbsen und Mais an. Sie liebt es, auf dem Feld zu arbeiten, zu sehen, wie die Pflanzen wachsen, und dann den Kaffee mit ihren eigenen Händen zu ernten. Selektives Pflücken ist für sie das A und O, denn wenn man diese Dinge von Anfang an gut macht, wird auch das Endergebnis gut sein. Und was für eine Arbeit sie leistet! Um ihre Kaffeeproduktion zu verbessern, hat Blanca an mehreren Fortbildungskursen teilgenommen und sich an den Programmen Women Power und Huila beteiligt. Dies half ihr, ihr Selbstvertrauen zu stärken und machte sie mit Kaffeespezialitäten bekannt. Sie hat ihr Farmmanagement sowie die Ernte- und Nachernteverfahren verbessert. Gegenwärtig setzt sie sich dafür ein, eine gesunde Umwelt auf ihrem Land zu erhalten, den Boden und die Nährstoffe für die Kaffeekulturen zu verbessern und den Gärtank zu renovieren. Sie ist überzeugt, dass diese Bemühungen und Investitionen zu einer ausgezeichneten Kaffeequalität führen und ihr helfen werden, ihr Einkommen zu stabilisieren und die Lebensbedingungen für sich und ihre Familie zu verbessern. Außerdem ist sie stolz darauf, dass ihr Betrieb Rainforest-zertifiziert ist.
Sie nimmt auch an verschiedenen Wettbewerben teil, wie z. B. dem renommierten Cup of Excellence. Vier Jahre in Folge hat sie es mehrmals unter die Finalisten geschafft. Über die Wettbewerbe sagt sie, sie seien eine grundlegende Lektion für sie gewesen. Die Anerkennung ermutigt sie. Die Tatsache, dass sie gesehen hat, dass ihre harte Arbeit und ihre Investitionen ihren Wert in den Augen der anderen erhöht haben, hat sie motiviert, ihre Arbeit fortzusetzen. Blanca hofft, ein Vorbild für die jüngere Generation zu sein und sie zu ermutigen, in der Region zu bleiben und Kaffee anzuziehen, denn die neue Generation ist die Zukunft von noch mehr Kaffee. Sie ist auch sehr aktiv in der Zusammenarbeit mit anderen Frauen in der Region. Sie sieht darin eine Chance, zu lernen und außergewöhnliche Erfahrungen auszutauschen, was zu einer besseren Entlohnung ihrer Arbeit und zu einer besseren Lebensqualität für alle führt. Das ist es, was zählt und die Tür zu einer besseren Zukunft öffnet.
Der Prozess: Die Kirschen werden erst gepflückt, wenn sie reif sind. Sie werden sofort auf den Hof gebracht, in Wassertanks sortiert und gepflückt. Anschließend werden sie für 30 bis 40 Stunden in geschlossenen Behältern gelagert, um die Gärung in einer CO2-gesättigten Umgebung zu fördern. In diesem Stadium entwickeln sich die Noten reifer Früchte. Sie werden gewaschen und 16-21 Tage lang langsam auf Hochbeeten getrocknet, so dass der Kaffee durch die langsame Dehydrierung frisch bleibt. 60 Tage lang in Pergamentpapier ruhen lassen und entrinden.
Wie man wählt:
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns in zwei Hauptgruppen, basierend auf der Art der Extraktion:
- Klar: geeignet für Extraktionen vom Typ FILTER/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer ausgeprägten Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Medium: geeignet für Espresso/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch von Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende von verschiedenen Mahlgraden, es kann gesagt werden, dass jede Maschine oder Ausrüstung braucht einen Grind ad hoc.
Bei uns können Sie wählen, ob Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen möchten.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- Französische Presse/Ei:
QUANTO DURA?
Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggiorparte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 7 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, sopratutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.
P.S. i nostri sachetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Rösten innerhalb von 30 Tagen
- Feiner Mahlgrad
- Wassertemperatur ca. 90-92°
- Eine einzelne Portion von 8-9 g (doppelt von 15-17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 € aufwärts) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Maschinen, die auch eine Kaffeemühle haben, um „frischen“ Kaffee zu mahlen, sind vorzuziehen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN TAP)
- Rösten innerhalb von 30 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Boiler mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Den gemahlenen Kaffee in den Filter geben, ohne zu drücken oder Ontagnetten zu machen, einfach bis zum Rand nivellieren
- Auf mittlere Hitze stellen
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne sie zu schlucken (AUSSCHALTEN, SOBALD DER KAFFEEFLUSS BEGINNT, SCHNELL UND FARBLOS ZU GEHEN)
- Vor dem Servieren umrühren
Der Moka darf nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, gründlich mit Wasser zu spülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Timing und Gewicht, einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Röstung innerhalb von 20 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (mittelgrob für Chemex)
- Gefiltert oder Flasche
- Wassertemperatur ca. 90-94°, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel bei höheren Temperaturen gewaschen)
- Etwa 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- 30-40 Sekunden vorbrühen und heißes Wasser einfüllen, um das doppelte Gewicht des verwendeten Kaffees zu erhalten
- Gießen Sie das Wasser in zwei oder drei Schritten nach Belieben mit einer Drehrichtung auf Achten Sie darauf, nicht zu viele Turbulenzen zu erzeugen
- Kontakt-/Durchlaufzeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filtersysteme wird allgemein ein leichtes Anstoßen empfohlen
AEROPRESS
Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Innerhalb von 20 Tagen rösten
- Mittlerer Mahlgrad (oder wie bevorzugt)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser verwenden
- Wassertemperatur ungefähr 85-90°
- Eine Dosis von ungefähr 17 g pro 200-220 g Wasser
- Wasser zum Voraufgießen 30-40 Sekunden lang aufgießen
- Mit dem passenden Löffel mischen
- Gießen Sie dann das restliche Wasser ein und schließen Sie den Deckel
- Drehen Sie die Aeropresse auf den Kopf und drücken Sie fest, aber konstant, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Aufgusszeit von 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee, wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst, aber wenn Sie wissen möchten, wie man die anderen nicht auf der Liste macht, kontaktieren Sie uns
