BURUNDI - IZUBA - NATÜRLICHES ANOXISCH
Einzelpreis pro
SENSORISCHE BESCHREIBUNG
Unsere Punktzahl: 87.25 von 100 Punkten
Sensorisches Profil: Rund und aromatisch
Aromatische Noten: Pflaume, Kakao, Madagaskar-Vanille
Hinweis: Vollmundig und ausgewogen, geringer Säuregehalt, gute Persistenz
TECHNISCHE BESCHREIBUNG
| Paketgewicht | 250g |
| Herkunft | Burundi |
| Bereich | Kayanza |
| Genossenschaft/Bauernhof | Izuba |
| Mikrolot | |
| Höhe | 1500-1700m |
| Vielfalt | Red Bourbon |
| Verfahren | Natürlich Anoxisch |
| Feuchtigkeit | 10,4% |
| Dichte | 728g/l |
GESAMTE BESCHREIBUNG
ALLGEMEINES: Izuba, was auf Kirundi "Sonne" bedeutet, befindet sich in Runinya,
Stadtbezirk Kabarore, Provinz Kayanza. Die Waschanlage von Izuba
befindet sich in der Nähe eines Flusses, der eine wichtige und
lebenswichtige und regelmäßige Quelle von Frischwasser für die Kaffeeverarbeitung darstellt. Die Station
wird von Ntama Appolinaire geleitet, der mit Prosper Merrimee, dem Betriebsleiter von Raw Material, zusammenarbeitet.
Prosper Merrimee, Betriebsleiter von Raw Material Burundi.
Izuba beschäftigt zwei Vollzeitbeschäftigte und etwa 250 Saisonarbeiter, die alle aus der Umgebung der Station stammen. Izuba liegt in der Nähe des Kibira-Nationalparks, wo sich Boden und Klima für eine hervorragende Kaffeeproduktion eignen.
Kigeri, Ryamukona und Mugoyi sind die drei Hügel, die Izuba umgeben, und die drei Gebiete, in denen der Kaffee geerntet oder geliefert wird. Jede Menge der in Izuba verkauften Kirschen wird nach Erzeuger und Gebiet erfasst, so dass auch die kleinsten Unterschiede im Profil zu den umliegenden Standorten erkennbar sind.
Im Jahr 2020 erhielten sie Kaffee von 1482 Erzeugern, von denen 1169 männlich und 313 weiblich waren (etwa 26 %). Sie verarbeiteten 453.000 kg Kirschen; die maximale Kapazität der Station beträgt 800.000 kg.
BEZAHLUNG: Die Station ist bestrebt, nach Möglichkeit nicht nur die Landwirte
Landwirte, sondern auch die Mitarbeiter der Station. Die Mitarbeiter erhielten 25 % mehr Lohn als andere lokale Waschstationen und 33 % mehr als der nationale Durchschnittslohn.
Die 2020 Pflücker wurden wie folgt bezahlt:
- Kirsche A (reif) 550 BIF/kg (entspricht 18 Euro-Cent)
- Kirsche B (unreif, schwimmend, etc.) 275 BIF/KG (entspricht 9 Euro-Cent)
Die Erzeuger werden für die Kirschen zu zwei festen Terminen im Jahr bezahlt, die ebenfalls von der Regierung festgelegt werden. Der erste Termin ist im April, zu Beginn der Ernte, der zweite am Ende der Ernte. Mit der ersten Zahlung wählen die Landwirte im Wesentlichen die Station aus, an die sie in diesem Jahr verkaufen wollen, und liefern dann während der gesamten Saison dorthin. Am Ende der Saison erfolgt die dritte Zahlung, die sich nach der Qualität und dem Endverkaufspreis des Kaffees richtet. Diese drei Zahlungen pünktlich zu leisten
ist ein wichtiges Anliegen der Erzeuger und eines der Hauptziele von Izuba zur Unterstützung der Erzeuger.
VERARBEITUNG: Izuba produziert derzeit gewaschene und natürliche Kaffees. Die Naturkaffees brauchen etwa 30 Tage zum Trocknen.
Nach der Anlieferung werden die von Hand gepflückten Kirschen geschwemmt
um sicherzustellen, dass nur die beste Qualität zur Verarbeitung gelangt. Die Kirschen werden in einen sauberen, hermetisch verschlossenen Gärtank gegeben.
Dann wird frisches Wasser über den versiegelten Kaffee gegossen. Das Wasser, das auf das Papierblatt drückt, erzeugt einen Vakuumeffekt auf den darunter liegenden Kaffee, wodurch eine anoxische Umgebung entsteht, in der die Fermentation beginnt, die zwischen 48 und 72 Stunden dauert.
Das Wasser und die Folie wirken nicht nur als Versiegelung, sondern auch als Wärmetauscher, so dass die angesammelte Wärme auf das Wasser übertragen wird, das dann verdunstet. Eine stabilisierte Temperatur von etwa 25 Grad Celsius sorgt dafür, dass die Kirsche nicht übermäßig gärt.
Diese Temperatur wird regelmäßig überwacht, und wenn sie für eine weitere Gärung zu
Wenn die Temperatur zu niedrig ist, um die Gärung fortzusetzen, wird dem Wasserkissen heißes Wasser zugeführt, um die Kirsche zu erwärmen.
Ist die Gärung abgeschlossen, wird das Wasser abgelassen und das Tuch entfernt.
Der nun fermentierte Kaffee wird abgespült und von allen Flüssigkeitsresten befreit. Anschließend wird der Kaffee 25 bis 30 Tage lang in der Sonne auf Hochbeeten getrocknet.
Wie man wählt:
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns in zwei Hauptgruppen, basierend auf der Art der Extraktion:
- Klar: geeignet für Extraktionen vom Typ FILTER/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer ausgeprägten Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Medium: geeignet für Espresso/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch von Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende von verschiedenen Mahlgraden, es kann gesagt werden, dass jede Maschine oder Ausrüstung braucht einen Grind ad hoc.
Bei uns können Sie wählen, ob Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen möchten.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- Französische Presse/Ei:
QUANTO DURA?
Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggiorparte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 7 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, sopratutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.
P.S. i nostri sachetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Rösten innerhalb von 30 Tagen
- Feiner Mahlgrad
- Wassertemperatur ca. 90-92°
- Eine einzelne Portion von 8-9 g (doppelt von 15-17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 € aufwärts) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Maschinen, die auch eine Kaffeemühle haben, um „frischen“ Kaffee zu mahlen, sind vorzuziehen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN TAP)
- Rösten innerhalb von 30 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Boiler mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Den gemahlenen Kaffee in den Filter geben, ohne zu drücken oder Ontagnetten zu machen, einfach bis zum Rand nivellieren
- Auf mittlere Hitze stellen
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne sie zu schlucken (AUSSCHALTEN, SOBALD DER KAFFEEFLUSS BEGINNT, SCHNELL UND FARBLOS ZU GEHEN)
- Vor dem Servieren umrühren
Der Moka darf nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, gründlich mit Wasser zu spülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Timing und Gewicht, einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Röstung innerhalb von 20 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (mittelgrob für Chemex)
- Gefiltert oder Flasche
- Wassertemperatur ca. 90-94°, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel bei höheren Temperaturen gewaschen)
- Etwa 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- 30-40 Sekunden vorbrühen und heißes Wasser einfüllen, um das doppelte Gewicht des verwendeten Kaffees zu erhalten
- Gießen Sie das Wasser in zwei oder drei Schritten nach Belieben mit einer Drehrichtung auf Achten Sie darauf, nicht zu viele Turbulenzen zu erzeugen
- Kontakt-/Durchlaufzeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filtersysteme wird allgemein ein leichtes Anstoßen empfohlen
AEROPRESS
Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Innerhalb von 20 Tagen rösten
- Mittlerer Mahlgrad (oder wie bevorzugt)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser verwenden
- Wassertemperatur ungefähr 85-90°
- Eine Dosis von ungefähr 17 g pro 200-220 g Wasser
- Wasser zum Voraufgießen 30-40 Sekunden lang aufgießen
- Mit dem passenden Löffel mischen
- Gießen Sie dann das restliche Wasser ein und schließen Sie den Deckel
- Drehen Sie die Aeropresse auf den Kopf und drücken Sie fest, aber konstant, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Aufgusszeit von 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee, wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst, aber wenn Sie wissen möchten, wie man die anderen nicht auf der Liste macht, kontaktieren Sie uns
