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GUATEMALA - PALO BLANCO - LAVATO
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GUATEMALA - PALO BLANCO - LAVATO

Prezzo base €13,80

Prezzo unitario per  

Tasse incluse

Tostatura:

Formato:

GCB Score: 86.00

 

Profilo sensoriale: Succoso e intenso
Aroma: Albicocca, mango, cacao
Gusto&Corpo: Bilanciato e dolce, corpo pieno e avvolgente
Note: Cioccolato al latte, pompelmo rosa, erbe aromatiche

 Il Guatemala Finca Palo Blanco è uno specialty coffee monorigine dal gusto succoso e intenso. È un caffè tracciabile e sostenibile che proviene da una microrealtà del Guatemala attenta agli sprechi, soprattutto a quelli di acqua, che è una delle risorse più importanti. Il caffè viene tostato da noi con cura, per esaltare i suoi punti di forza: la naturale dolcezza, il gusto fruttato e la sensazione avvolgente che ti lascia dopo il primo sorso.

+ INFO QUI SOTTO

Peso confezione 250g
Origine Guatemala
Area Huehuetenango
Cooperativa/Farm Finca Palo Blanco
Microlot Ivan Ovalle
Altitudine 1650-1950m
Varietà Caturra, Catuaì
Processo Lavato
Umidità 10,8%
Densità 728g/l

 

Ivan Ovalle è concentrato sulla produzione di caffè di alta qualità ed ecologici nella sua fattoria, Finca Palo Blanco a La Democracia, Huehuetenango.

Ha una laurea in ingegneria che ha utilizzato per aumentare l’efficienza idrica della Finca Palo Blanco e per garantire che i lavoratori raccolgano solo le ciliegie più mature con il più alto contenuto di zucchero.

Il risultato è un caffè deliziosamente dolce e corposo con note di frutti di bosco e cioccolato.

L’azienda agricola è di 60 ettari, di cui 10 destinati a riserve forestali, mentre i restanti 50 ettari sono coltivati ​​a piante di caffè.

Oltre a coltivare varietà Bourbon, Catuai, Caturra e Pacamara, Ovalle pianta anche varietà meno comuni tra cui SL28, Marsellesa e Parainema alle quote più elevate dell’azienda.

L’agricoltura biologica può anche includere metodi di coltivazione ecologici che mirano a ridurre l’erosione, aumentare l’irrigazione e migliorare la salute generale del suolo.

Con l’aiuto di una certificazione biologica, i produttori ricevono prezzi più alti e loro, le loro famiglie e tutti i lavoratori della loro azienda agricola non sono esposti a sostanze chimiche pericolose.

Meno sostanze chimiche utilizzate in un’azienda agricola significano anche meno deflusso e meno sostanze chimiche che trovano la loro strada nei nostri sistemi idrici globali.

Ovalle è meticoloso nell’insegnare ai lavoratori a raccogliere solo ciliegie rosse mature al momento giusto.

Ha utilizzato analisi dei gradi Brix (contenuto di zucchero) per trovare il momento ottimale in cui raccogliere la ciliegia.

LA FINCA:

Palo Blanco si è concentrata sulla riduzione del consumo di acqua anno dopo anno e sulla collaborazione con vari programmi di certificazione per migliorare gli impatti ambientali e sociali dell’azienda, come ad esempio l’utilizzo di un Ecopulper che riduce al minimo l’uso di acqua durante la spolpatura delle ciliegie, successivamente il caffè viene fermentato a secco per 36-48 ore, a seconda delle condizioni ambientali.

Quindi, il caffè in pergamino viene lavato in canali e messo ad asciugare su un patio.

Dopo il lavaggio, viene steso su vari spazi, dove verrà rastrellato regolarmente per 1,5 o 2 giorni. Viene poi trasferito in una serra ricoperta da teli di plastica, dove asciugherà su letti di rete rialzati per circa 6 giorni.

Il tempo di asciugatura totale è di 7-10 giorni, a seconda del clima del momento.

(Circa il 40% della produzione aziendale in Fully washed)
La pergamena secca viene quindi insaccata e conservata in azienda per 30-45 giorni prima di essere trasportata al mulino a secco di Quetzal a Escuintla.

LA ZONA:

Huehuetenango è famosa per la sua alta quota e per i modelli meteorologici costanti. La regione si trova in un nesso di aria calda che soffia verso est dalle pianure di Tehuantepec a Oaxaca, in Messico, e aria fresca che scorre giù dalle montagne Cuchumantanes.

L’incontro di questa aria calda e fredda crea un microclima che tiene sotto controllo il gelo e consente la coltivazione del caffè ad altitudini più elevate: la produzione di caffè a 2.000 metri sul livello del mare è comune.

Queste condizioni sono perfette per produrre l’acidità frizzante e gli aromi di frutta distintivi della regione.