ETIOPIA - SODU- LAVATO

Una new entry per noi ma da subito i caffè Specialty di Sodu ci hanno catturato. Questo Caffè Lavato della zona di Guji è succoso e dolce, con note tipiche dei caffè etiopi lavati come aroma floreale e té nero al limone, acidità fine e complessa ma allo stesso tempo dolce e rotondo con note di Agrumi. Per chi vuole carpire l'essenza dei caffè Specialty lavati dell'Etiopia questo caffè e consigliatissimo.

descrizione sensoriale

GCB Score: 87 punti su 100

Profilo sensoriale: Succoso e dolce

Aroma: Floreale, ibisco, té nero al limone

Gusto&Corpo: Acidità complessa, dolce e rotondo, buona persistenza

Note: Lime, limone, bergamotto

 descrizione tecnica

Descrizione completa

La stazione di lavaggio Wolichu Sodu è stata fondata nel 2018 a Uraga, nel Guji. La regione, che in precedenza era considerata parte di Yirgacheffe, è stata delineata come microregione separata grazie alle sue condizioni di coltivazione uniche che producono un profilo spettacolare, floreale, complesso e dolce.

Gli oltre 800 coltivatori che consegnano alla stazione coltivano il caffè in aziende che hanno una dimensione media di circa 2 ettari. Percorrono tra i 3 e i 5 chilometri per raggiungere Wolichu Sodu e sono attratti da questa stazione per gli incentivi sui prezzi e i servizi di credito per gli agricoltori. I coltivatori ricevono anche una formazione sulle buone pratiche agricole e sulle tecniche di lavorazione e ricevono assistenza agronomica.

Lavorazione:

Gli agricoltori e le loro famiglie raccolgono a mano le ciliegie rosse e mature e le consegnano alla stazione di lavaggio di Wolichu Sodu. Al momento della raccolta, le ciliegie vengono fatte galleggiare per rimuovere gli scarti e poi spolpate con il pulper della stazione. Il caffè viene messo in appositi contenitori ermetici di fermentazione e fermentato per 36-72 ore prima di essere risciacquato in acqua pulita e fatto passare attraverso i canali di lavaggio. Il caffè in pergamino viene messo a bagno in acqua di sorgente pulita per altre 8-16 ore. 

Dopo l'ammollo, il caffè ancora in pergamino viene steso su tavoli speciali per l'asciugatura per 1 giorno, per permettere all'acqua di defluire il più possibile. Durante questo periodo, il caffè viene accuratamente ispezionato dagli operai che rimuovono eventuali chicchi danneggiati, poiché è più facile individuare i danni in questo momento.

Il giorno successivo, il caffè viene spostato su tavoli di essiccazione rialzati per asciugarsi lentamente. Viene rastrellato frequentemente per garantire un'essiccazione uniforme. L'essiccazione di questo caffè Specialty Lavato dura tra i 9 e i 12 giorni.