NICARAGUA - FINCA AURORA - LAVATO ANAEROBICO

Questo caffè del Nicaragua proviene dalla zona di Matagalpa, conosciuta per essere terra di grandi caffè. Un caffè Specialty particolarmente bilanciato e rotondo, con un sapore delicato e fresco anche grazie al processo di lavorazione e alla varietà usata. Aromi di agrumi e floreale, marmellata e camomilla in bocca dolce, molto bilanciato e succoso, con un corpo pieno. Un caffè piacevole e adatto ad accompagnare la giornata dal risveglio al tramonto.

DESCRIZIONE SENSORIALE

Profilo sensoriale: Bilanciato e rotondo
Aroma: Fiori di arancio, agrumi
Gusto&Corpo: Acidità media, molto dolce e perfettamente bilanciato, corpo pieno e setoso
Note: Marmellata di arance, camomilla

DESCRIZIONE TECNICA

DESCRIZIONE COMPLETA

Processo:

Dopo una raccolta manuale selettiva, le ciliegie mature vengono di nuovo selezionate in vasche per per peso specifico e spolpate, dopo di che chiuse in serbatoi ermetici dove fermentano in maniera anaerobica per 60 ore, sono costantemente monitorate nella temperatura, pH e grado zuccherino per mantenere una qualità straordinaria. Dopo la fermentazione, i chicchi di caffè in pergamino vengono risciacquati in acqua e messi ad asciugare su letti rialzati e continuamente mossi durante la giornata e messi a riposo coperti la notte. Ci vogliono circa 22 giorni perché il processo di asciugatura porti il caffè all'umidità corretta, perfettamente e lentamente. Il caffè viene successivamente selezionato e insaccato presso Beneficio Finca Aurora sotto l'occhio vigile del team della farm dove resterà per altre 11 settimane a riposo.
Ciò consente il pieno controllo della qualità in tutto il processo.

Finca Aurora è una delle prime aziende agricole del Nicaragua con un'attività di produzione del caffè completamente integrata in loco. Il caffè viene prodotto, lavato ed essiccato in azienda.

Cooperativa/Farm:
La famiglia Ferrufino fonda la sua attività di caffè nel 1992 e ha acquisito Finca Aurora nel 2004. Tutta la famiglia lavora insieme per produrre un ottimo caffè utilizzando metodi biodinamici che lavorano di concerto con l'ecosistema locale. La Varietà Venecia è conosciuta per il suo potenziale di alta qualità, soprattutto quando piantata ad altitudini più elevate, come nel caso di Finca Aurora che è tra 1.200 e1.400 metri sul livello del mare. Da quando hanno acquisito Finca Aurora, tutta la famiglia ha lavorato insieme per produrre un ottimo caffè. Uno dei loro valori fondamentali è ispirare persone attraverso il caffè. Nel corso degli anni hanno investito nel fornire ai lavoratori salari equi, condizioni di vita sicure, servizi sanitari, cibo e formazione scolastica. Lavorano anche con produttori più piccoli dell'area per aiutarli a migliorare le loro pratiche agricole.

Preservare la natura è una priorità assoluta per i Ferrufino, per farlo utilizzano un modello “biodinamico”, questo significa che l'agricoltura è fatta in sintonia con il locale ecosistema. Usano solo energia rinnovabile e si adottano diligentemente sulla conservazione delle risorse idriche e degli habitat naturali. L'agriturismo ospita una varietà di alberi autoctoni, ospita molte specie di uccelli e animali selvatici. Questi alberi forniscono anche ombra alla piantagione e fertilizzano i terreni con sostanze organiche, che proteggono la terra dall'erosione, dalla siccità e dalle inondazioni.

*Icatú è stato sviluppato in Brasile dall'Instituto Agronômico de Campinas (IAC) ed è stato ampiamente selezionato per la sua elevata produzione e la buona resistenza alle malattie. È stata sviluppata incrociando Robusta e Yellow Bourbon e incrociando poi la progenie con Mundo Novo. L'IAC ha rilasciato Icatú nel 1993.

Le ciliegie vengono raccolte selettivamente a mano e lavorate in azienda. Le ciliegie rosse mature vengono fatte galleggiare per eliminare le ciliegie non mature e quelle danneggiate, quindi vengono spappolate. Il caffè viene fatto fermentare anaerobicamente in serbatoi sigillati per 60 ore. I dipendenti controllano attentamente il pH, la temperatura e il livello di brix durante la fermentazione.

Dopo la fermentazione, il pergamino viene lavato in acqua pulita e steso su letti rialzati ad asciugare. La pergamena viene rastrellata frequentemente per garantire un'asciugatura uniforme. L'essiccazione della pergamena dura circa 22 giorni. Una volta asciutta, la pergamena viene imbustata in Ecotact e riposa nel magazzino in loco per 11 settimane.

Finca Aurora è una delle prime aziende agricole del Nicaragua con un'attività di produzione del caffè completamente integrata in loco. Il caffè viene prodotto, lavato ed essiccato in azienda. Il caffè viene macinato, selezionato e imbustato presso il Beneficio Finca Aurora sotto l'occhio vigile del team dell'azienda. Ciò consente un controllo completo della qualità durante tutto il processo.