GUATEMALA - BUENA VISTA - LAVATO
Prezzo unitario per
DESCRIZIONE SENSORIALE
Profilo sensoriale: Succoso e dolce
Aroma: Arancia rossa, mandarino
Gusto&Corpo: Acidità moderata e complessa, molto dolce. Corpo pieno
Note: Lampone, Lime
DESCRIZIONE TECNICA
| Peso confezione | 250g |
| Origine | Guatemala |
| Area | Huehuetenango |
| Cooperativa/Farm | Buena Vista |
| Microlot | Pascual Jimenez |
| Altitudine | 1750m |
| Varietà | Red Bourbon |
| Processo | Lavato |
| Umidità | 11,2% |
| Densità | 732g/l |
DESCRIZIONE COMPLETA
Huehuetenango è nota per la sua alta quota e per i suoi modelli climatici costanti. La regione si trova in un punto di congiunzione tra l'aria calda che si spinge verso est dalle pianure di Tehuantepec a Oaxaca, in Messico, e l'aria fredda che scende dalle montagne Cuchumantanes. L'incontro di quest'aria calda e fredda crea un microclima che tiene sotto controllo il gelo e consente la coltivazione del caffè ad altitudini più elevate: è comune la produzione di caffè fino a 2.000 metri sul livello del mare. Queste condizioni sono perfette per produrre l'acidità frizzante e i sapori fruttati caratteristici della regione.
Il coltivatore: Pascual Jimenez è un produttore di caffè di seconda generazione con una lunga storia familiare a Buena Vista. Pascual è il capo Maya di uno speciale comitato di persone Maya del suo villaggio. È molto conosciuto dai residenti e rispettato per la sua saggezza. Oggi Pascual gestisce la Finca Familia Jimenez con i figli e la nuora. Pascual è stato il primo coltivatore di caffè di San Pedro Necta a lavorare con Rosma Coffeelands e a iniziare a esportare il suo caffè attraverso loro.
Processo di lavorazione:
Le ciliegie più mature sono raccolte a mano, spolpate con un pulper a tamburo rotante e subiscono una fermentazione a secco per ben 40 ore in vasca. Successivamente sono risciacquate dalla mucillagine passando attraverso i canali di classificazione, l'essiccazione avviene su patio per 8-10 giorni. Per i primi 2 giorni, il caffè in pergamino viene steso in uno strato molto sottile e rastrellato frequentemente per garantire un'essiccazione uniforme. Dopo il secondo giorno, si inizia ad addensare gli strati di caffè per rallentarne l'essiccazione che dura dagli 8 ai 10 giorni in toale. Una volta asciutto, il caffè ancora in pergamino viene messo in sacchi di Juta e inviata all'impianto di lavorazione di Huehuetenango per riposare. Il caffè riposa per circa 3 mesi prima di essere preparato per l'esportazione.
Come scegliere:
TOSTATURA
Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tpologia di estrazione:
- Chiara: adatta alle estrazioni tipo FIltro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
- Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.
MACINATURA
Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.
Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.
Abbiamo cercato di riassumerle come segue:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- Filtro V60:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
Come fare:
ESPRESSO
L'espresso richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Fine
- Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
- Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
- Tempo di estrazione di circa 25 secondi
L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in sù) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"
MOKA
La Moka richiede un poca di attenzione:
- Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Medio-fine
- Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
- Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
- Mettere su fuoco medio
- Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgeggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
- Mescolare prima di servire
La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciaquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abravsive.
FILTRO V60/CHEMEX
Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20 giorni
- Macinatura media (medio grossa per Chemex)
- Acqua filtrata o di bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
- 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (chemex almeno 30g per 500g acqua)
- Fare preinfusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
- Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
- Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)
In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro
AEROPRESS
L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
- Macinatura media (o come preferito)
- Uare acqua filtrata o bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
- Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
- Versare acqua per la preinfusione di 30-40 secondi
- Mescolare con l'apposito cucchiaio
- Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
- Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
- Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti
ALTRI SISTEMI
Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci