قهوة متخصصة كولومبيا أتوناكا - منزوعة الكافيين

أتونكا، التي تعني "أحلام هادئة"، هي القهوة منزوعة الكافيين التي لا تقبل المساومة. بفضل الطريقة الطبيعية Sugarcane، تحافظ على حلاوة الحبة الأصلية دون تغيير. قهوة أخلاقية وقابلة للتتبع من كاوكا تفاجئ بنكهات دافئة من سكر بانيلّا، المانجو المجفف والتوابل. مثالية لكل لحظة من اليوم.

لماذا هو مختلف؟ الحلاوة هي البطلة المطلقة. بفضل الطريقة الطبيعية Sugarcane (E.A.)، التي تستخدم مشتقًا من قصب السكر لاستخلاص الكافيين بلطف، يتم الحفاظ على بنية الحبة. النتيجة في الكوب مدهشة: جسم دافئ مع نوتات حلوة من سكر بانيلّا، روائح غريبة من المانجو المجفف ونهاية متبلة بشكل لطيف.

أخلاقي وقابل للتتبع اختيار Atunkaa يعني دعم مشروع ذو تأثير حقيقي. منتج بالتعاون مع Coficauca ومستورد من Siruma، هذه القهوة تضمن التتبع وسعر عادل للمنتجين الصغار، نفسهم الذين يزرعون أفضل دفعاتنا التقليدية.

استمتع بإسبريسو أو فلتر حلو، نقي ونابض بالحياة في أي وقت من اليوم.

سعر المزرعة

سعر المزرعة: 8.23€ (مدفوع مباشرة للمزارع)

سعر المزرعة هو في النهاية السعر الحقيقي المدفوع للمزارع الذي أنتج القهوة في المنشأ. إنه السعر الأكثر شفافية الذي يمكن العثور عليه. 
يجب إضافة التكاليف التالية إلى سعر المزرعة قبل الوصول إلى التحميص: 

• تكاليف التعبئة والتغليف
• تكاليف المناولة في المنشأ
• تكاليف اللوجستيات (الشحن والرسوم الجمركية)
• تكاليف المناولة عند الوصول
• تكاليف التخليص الجمركي والفحوصات الصحية النباتية في أوروبا
• تكاليف النقل الداخلي 

الوصف الحسي

درجة GCB: 85.00 نقطة من 100

الملف الحسي: حلو ومستمر

النوتات العطرية: سكر بانيلّا، مانجو مجفف، توابل

الطعم والجسم: حلو ومستمر، حموضة متوسطة إلى منخفضة

 الوصف الفني

الوصف الكامل

تاريخ ورسالة Siruma

تأسست Siruma كشركة قبل 5 سنوات بهدف العمل مع المجتمعات الزراعية المحرومة والنامية، مع تركيز جهودها في مناطق كاوكا، كالداس وتوليما. بالتعاون مع العديد من المجتمعات الأصلية، اختارت Siruma اسماً مشتقاً من لغة Wayuunaiki (شعب أصلي في شمال كولومبيا) ويعني "الجنة والسماء". كما أن Atunkaa يأتي من نفس اللغة ويعني "النوم والأحلام الهادئة".

التتبع والنموذج الاقتصادي

العديد من أنواع القهوة الكولومبية منزوعة الكافيين "Sugarcane" العامة (المشتراة من المستوردين بعد إزالة الكافيين) تفتقر إلى أي تتبع للمزارع والسعر، ولا توجد شفافية حول مكان تحقيق الجزء الأكبر من الهامش في قهوة سعرها 4-5 دولارات. من خلال المعالجة من الباطن (tolling) لقهوة منزوعة الكافيين لدينا مع Descafecol، تدفع Siruma و Falcon سعراً مستداماً للجمعية والمزارعين: يحصل مزيل الكافيين على هامش للمعالجة، وتحصل Siruma على هامش، وتحصل Falcon على هامش، بينما تكسب الجمعية والمزارع النسب الأكبر من السعر النهائي.

يأتي دكافيين Atunkaa Sugarcane من كاوكا، كالداس وتوليما، من نفس الشركاء الذين تأتي منهم دفعاتنا المجتمعية، ومزائج المزارعين الصغار والدفعات الصغيرة. الشراء من نفس سلاسل توريد قهوتنا غير المنزوعة الكافيين يساعد في توجيه كميات وإيرادات أكبر لهؤلاء الشركاء. النتيجة هي دفعات مجتمعية دكافيين قابلة للتتبع بالكامل (لكل من المزارعين الذين ساهموا في الدفعات، وللسعر عند الإنتاج)، تحصل على درجة SCA بين 85-86، تدفع للمزارعين بشكل أفضل وسهلة التسويق.

عملية "Sugarcane" (أسيتات الإيثيل)

طريقة إزالة الكافيين المستخدمة في Atunkaa هي عملية طبيعية تستفيد من وفرة قصب السكر في كولومبيا. إليك كيف تتم:

1. إنشاء المذيب الطبيعي: تبدأ العملية بتخمير دبس قصب السكر لإنتاج الإيثانول. يتم خلط هذا مع حمض الأسيتيك لإنشاء أسيتات الإيثيل (E.A.)، وهو مركب طبيعي يوجد أيضًا في الفواكه الناضجة (مثل الموز والتوت).

2. التحضير (التبخير): يُعرض القهوة الخضراء للبخار عند ضغط منخفض. تفتح هذه الخطوة مسام الحبوب وتزيد من محتواها من الرطوبة، مما يجهزها لاستخلاص الكافيين.

3. الاستخلاص: تُنقع الحبوب في حمام من E.A.، الذي يدور عبر القهوة. يعمل أسيتات الإيثيل كمغناطيس: يرتبط انتقائيًا بجزيئات الكافيين (تحديدًا بأملاح حمض الكلوروجينيك) ويستخلصها من الحبة. يتم تكرار هذا الغسل حتى تتم إزالة معظم الكافيين.

4. التنظيف: بمجرد الانتهاء من الاستخلاص، يُبخّر القهوة مرة أخرى عند ضغط منخفض. نظرًا لأن أسيتات الإيثيل لها نقطة غليان منخفضة جدًا (حوالي 77°C)، فإن البخار يزيل بسهولة أي أثر متبقي للمذيب.

5. التجفيف والتلميع: أخيرًا، يُجفف القهوة حتى تصل إلى مستوى الرطوبة المثالي للتصدير (10-12%) ويتم تطبيق شمع طبيعي (كارناوبا) أو يتم تلميعه ببساطة لحماية الحبة.

لماذا اختيار هذه الطريقة؟ على عكس العمليات الكيميائية الأخرى الأكثر عدوانية، تتجنب طريقة Sugarcane الحرارة الزائدة أو الضغط العالي، مما يحافظ على البنية الخلوية للحبة. هذا يسمح بالحفاظ على حموضة مشرقة وغالبًا ما يضيف لمسة حلوة وفاكهية لطيفة إلى الكوب النهائي.