CASCARA - COSTA RICA - HELSAR DE ZARCERO
Prezzo unitario per
DESCRIZIONE SENSORIALE
Profilo sensoriale: Fruttato e floreale
Gusto&Corpo: Dolce, succoso e finemente acidulo
Note aromatiche: Rosa, ibisco, frutti rossi, melone
DESCRIZIONE TECNICA
| Peso confezione | 100g |
| Origine | Costa Rica |
| Area | West walley |
| Cooperativa/Farm | Helsar de Zarcero |
| Microlot | Cascara tea |
| Altitudine | 1700m |
| Varietà | Caturra, Catuaì, Villalobos |
| Processo | Depulped/Pasteurized/Dehydrated |
| FARMGATE PRICE* | 12$ |
DESCRIZIONE COMPLETA
Ricca di antiossidanti, la cascara è la buccia e la polpa delle ciliegie del caffè. In genere, quando il caffè viene lavorato, la buccia è un sottoprodotto del processo e finisce come rifiuto, oppure come compost/fertilizzante.
Dal 2012, l'Università della Costa Rica e Ricardo Perez Barrantes, Marvin e Felipe Rodriguez hanno studiato la possibilità di creare cascara di qualità alimentare utilizzando la tecnologia moderna e la pastorizzazione. Il processo distrugge o disattiva i microrganismi e gli enzimi che contribuiscono al deterioramento degli alimenti o al rischio di malattie, compresi i batteri vegetativi, ma mantiene tutti i benefici per la salute presenti nella cascara.
In un'interessante inversione di ruoli, i caffè utilizzati sono stati raccolti appositamente per produrre cascara: i semi di caffè sono il "sottoprodotto" e non il contrario.
Ha una leggera caffeina (circa la stessa quantità di caffeina del tè verde) ed è incredibilmente stabile nel tempo:
PREPARAZIONE
Infuso caldo:
-
Mettere 10g di cascara in una caraffa o in un infusore per il Té
- Versare 200g di acqua calda a 95-100°c nella caraffa e avviare il timer (a noi piace molto il rapporto 1:20!)
- Lasciare in infusione per 5-6 minuti.
- Al secondo minuto, mescolare la bevanda con un cucchiaio
- Versare l'infuso in una tazza calda, avendo cura di trattenere la cascara
Infuso freddo:
- Mettere 14g di cascara in una caraffa o in un infusore per il Té
- Versare 200g di acqua calda a 100°c nella caraffa e avviare il timer
- Lasciare in infusione per 7-8 minuti.
- Al quarto minuto, mescolare la bevanda con un cucchiaio
- Al termine della infusione si può fare in due modi:
- MODO A: Inserire nella caraffa dei cubetti di ghiaccio (consigliamo almeno 100g/8-10 cubetti) e agitare velocemente per raffreddare la bevanda senza sciogliere troppo il ghiaccio (meglio ancora se si possiede uno Shaker). Versare immediatamente l'infuso in un bicchiere d capacità di almeno 300ml, avendo cura di trattenere la cascara
- MODO B: Aggiungere 80g di acqua fredda e lasciare raffreddare in frigorifero per 6-8 ore.
*FARMGATE PRICE
Il Farmgate price è in definitiva il reale prezzo pagato al contadino che ha prodotto il caffè (o la cascara) in origine. In definitiva è il prezzo più trasparente che si possa trovare.
Al Farmgate price poi vanno sommati i seguenti costi prima di arrivare in torrefazione:
- Costi di imballaggi
- Costi di movimentazione all'origine
- Costi di logistica (spedizione e oneri doganali)
- Costi di movimentazione all'arrivo
- Costi di sdoganamento e controlli fitosanitari in Europa
- Costi di trasporti all'interno dell'Europa
Come scegliere:
AZOTO E SOTTO VUOTO
I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.
TOSTATURA
Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tipologia di estrazione:
- Chiara: adatta alle estrazioni tipo Filtro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
- Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.
MACINATURA
Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.
Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.
Abbiamo cercato di riassumerle come segue:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- Filtro V60:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
QUANTO DURA?
Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggiorparte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.
P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.
Come fare:
ESPRESSO
L'espresso richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Fine
- Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
- Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
- Tempo di estrazione di circa 25 secondi
L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in su) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"
MOKA
La Moka richiede un poca di attenzione:
- Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Medio-fine
- Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
- Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
- Mettere su fuoco medio
- Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgheggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
- Mescolare prima di servire
La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciacquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abrasive.
FILTRO V60/CHEMEX
Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20 giorni
- Macinatura media (medio grossa per Chemex)
- Acqua filtrata o di bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
- 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (Chemex almeno 30g per 500g acqua)
- Fare pre infusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
- Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
- Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)
In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro
AEROPRESS
L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
- Macinatura media (o come preferito)
- Uare acqua filtrata o bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
- Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
- Versare acqua per la pre infusione di 30-40 secondi
- Mescolare con l'apposito cucchiaio
- Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
- Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
- Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti
ALTRI SISTEMI
Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci
